國王餅是法國的傳統(tǒng)糕點，常在1月6日主顯節(jié)前后出現(xiàn),。相傳是三位國王去見耶穌時隨身攜帶的甜點,，以此得名。制作國王餅的要點是開酥,，松脆的酥皮加上香濃的杏仁奶油內(nèi)餡,，咬一口開啟美味的新年！

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃油（油面團） 425克
• 低筋面粉（油面團） 350克
• 低筋面粉（水面團） 425克
• 黃油（水面團） 137.5克
• 黃油（杏仁奶油內(nèi)陷） 250克
• 水 240毫升
• 糖 42.5克
• 鹽 17.5克
• 糖粉 250克
• 杏仁粉 250克
• 淀粉 25克
• 雞蛋 100克

做法步驟

1、首先,，制作油面團,。 將室溫軟化的黃油放入攪拌機，攪打均勻后,，加入低筋面粉,，和勻， 一直到?jīng)]有顆粒的面糊狀態(tài)就可以,；

2,、然后,，把面糊倒在烤盤紙上,，整成一個規(guī)整的長方形。 再蓋一層烤盤紙,，冷藏1小時以上,，讓面皮松弛。

3、冷藏的過程中,，我們來做水面團,。黃油隔水融化，但不要過度融化,，濃稠,。 倒入攪拌缸，再加入面粉一起攪打均勻,。中間要不時加入水,、白砂糖和鹽，攪拌到糖,、鹽完全融化， 這里要非常注意的是不要過度攪拌,，以免上筋,。

4,、攪拌好之后，倒在烤盤紙上,，整成一個漂亮長方形,，大小控制在油面皮的一半大。 同樣蓋上一層烤盤紙,，冷藏1小時,。

5,、1個小時后，我們將冷藏好的兩種面皮取出來,，進行開酥,。 先用油面皮包裹水面皮，折疊,、塑形,。搟成3毫米左右的酥皮,；

6,、然后，酥皮放在案板上,，在酥皮上撒一些面粉,，從1/3處開始，折成三疊,，用搟面杖修整一下,。 放入冰箱冷藏1小時，取出來搟平后,，再次按照之前的方法折疊,，前后要冷藏、折疊6次,。 這樣才會有一個完美的酥皮,。

7,、在酥皮冷藏的間隙，我們需要制作一個杏仁奶油內(nèi)餡,。 把室溫軟化的黃油和糖粉加入攪拌機中,，打發(fā)至黃油微微變白； 依次加入杏仁粉,、淀粉,，攪打均勻后，加2顆雞蛋,，拌成糊狀,。這就是國王餅的內(nèi)餡。

8、好了,，酥皮和內(nèi)餡的準備工作都完成了,，最后就是成品制作。 用一大一小兩個模具壓出酥皮,，做底的酥皮要稍小一些,； 以畫圈的方式將內(nèi)餡擠在酥皮中心，在邊緣刷上清水；

9、蓋上大酥皮,，用稍加修整,、收邊后，放入冷凍室,， 1小時后取出,，刻花邊裝飾， 最后在餅皮表面均勻刷上一層蛋液,，等烤箱預熱至180度,，放進去烤10分鐘， 然后調(diào)至170度,，烤制20分鐘,，國王餅就做好了。

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