1.烤魚(yú)

主料：鯉魚(yú) 800克 豬肉(肥瘦) 100克

調(diào)料：植物油 80克 醬油 35克 大蔥 10克 姜 5克 味精 1克 料酒 10克 各適量

• 制作方法

• 1.將魚(yú)洗凈,，控凈水分，肥瘦肉洗凈切片,。

• 2.勺內(nèi)放油燒熱,，將魚(yú)提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中,，把肉片,、蔥段、姜塊,、醬油,、味精、料酒澆撒在魚(yú)身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右,，取出放在魚(yú)盤中,，上桌時(shí)，澆在烤魚(yú)原汁即可,。

2.水煮魚(yú)

主料：草魚(yú) 700克

輔料：黃豆芽 200克

調(diào)料：鹽 15克 料酒 20克 淀粉(豌豆) 8克 雞蛋清 40克 豆瓣 50克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒粉 15克 辣椒(紅,、尖,、干) 50克 花椒 20克 雞精 5克 植物油 250克 各適量

• 制作方法

• 1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾,，片成魚(yú)片,，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊；

• 2.將魚(yú)片用少許鹽,、料酒,、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘,；

• 3.頭尾及魚(yú)排另裝盤,，用同樣的方法腌制；

• 4.燒開(kāi)一小鍋水,，將豆芽洗凈后,，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中,，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,，備用；

• 5.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,，油熱后,，放入三大匙豆瓣爆香，加姜,、蒜,、蔥、花椒粒,、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒,；

• 6.出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火,，翻勻,；

• 7.加料酒、醬油,、胡椒粉,、白糖適量,，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水,，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味,；

• 8.待水開(kāi)，保持大火,，一片片將魚(yú)片放入,，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火,；

• 9.把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中,；

• 10.另取一干凈鍋，倒入半斤油,，待油熱后,，關(guān)火先晾一下；

• 11.然后加入花椒及干辣椒,，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,，注意火不可太大，以免炒糊,；

• 12.辣椒顏色快變時(shí),，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中,。

3.芥汁軟炸蝦

主料：海蝦 500克

輔料：生菜 20克

調(diào)料：雞蛋清 80克 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 植物油 50克 花生醬 10克 煉乳（甜,，罐頭） 5克 醬油 5克 白砂糖 5克 芥末油 5克 姜汁 5克 小麥面粉 10克 淀粉(豌豆) 5克 各適量

• 制作方法

• 1.蝦去頭,、皮，留尾,，用料酒,、鹽、味精腌漬半小時(shí),，然后將竹簽由尾向上穿至離蝦端1厘米處。

• 2.雞蛋清打成泡沫狀,，加水淀粉調(diào)成糊,。

• 3.取一碗加花生醬用涼開(kāi)水?dāng)囬_(kāi)，加煉乳,、鹽,、白糖、味精和少許醬油,、芥末油,、香油攪成汁。

• 4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色,，撈出置長(zhǎng)盤的一端擺成扇形,，另一端放一組生菜和芥汁調(diào)料碗即成。