一 制作清燉魚的原料：
1.主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。
2.配料：蔥、姜,、蒜,、香菜各適量,。
3.調(diào)料：精鹽、醋,、醬油,、料酒、食用油各適量,。
二 清燉魚的做法：
1. 將魚刮鱗,，去內(nèi)臟，挖腮,，用冷水洗凈,。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。
2. 炒鍋里添油,，上火加熱,，油燒熱后，用蔥花熗鍋,，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可）,，將魚放入鍋內(nèi)。
3. 放入料酒,、蔥,、姜、蒜,、醋,、香菜，大火燒開,。
4. 開鍋后,，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養(yǎng),，可在燉魚的時候,，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后,，魚湯還可以喝或用來煮面條等,。
三 清燉魚的口味特點：
湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。
四 清燉魚的營養(yǎng)功效：
清燉魚富含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素,。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成,，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細膩,。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫,，具有補氣、開胃,、強筋骨,、補肝腎等功效，可用于脾虛,、食少,、消化不良等。
魚的營養(yǎng)豐富,，食之味美,，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,，不同的魚具有不同的保健功能,，并不是人人清楚。
鯽魚,，有益氣健脾,，利水消腫、清熱解毒,、通絡下乳等功能,。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,，連湯食用,，可治產(chǎn)婦少乳,。鯽魚油有利于心血管功能,，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán),。
清蒸白鯽魚
原料：白鯽魚1條(約500克),，姜絲、青紅椒絲,、紅蔥頭片,、香菜段、鮮醬油、花生油各適量,。
1,、白鯽宰殺、洗凈,、擦干水分,，隨手抹點鹽在魚身上，然后將魚放一長盤中,。
2,、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留),，放上姜絲,、青紅椒絲、紅蔥頭片,、香菜段,；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可,。
鯉魚,，有健脾開胃、利尿消腫,、止咳平喘,、安胎通乳、清熱解毒等功能,。鯉魚與冬瓜,、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫,。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,，治黃疸。用活鯉魚,、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳,。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘,。
酸菜魚的做法
【特點】 鮮嫩爽口,，開胃健脾，醒酒提神,，湯美適口,。
【原料】
主料 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克,。輔料 雞蛋清1個,，混合油40克，湯1250克，精鹽4克,，味精3克,，胡椒面4克，料酒15克,，泡辣椒末25克,，花椒 10粒，姜片3克,，蒜瓣7克,。
【制作過程】
1、將鯉魚去鱗,、魚鰓,、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,，用刀取下兩扇魚肉,，把魚頭劈開，錢骨制成塊,。泡青酸菜洗后切段,。
2、將炒鍋置火上,，放少許油燒熱,，下入花椒料、姜片,、蒜瓣炸出香味后,，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸,，下魚頭,、魚骨，用大火熬煮,。撇去湯面浮沫,，滴入料酒去腥。再加入精鹽,、胡相通面?zhèn)溆谩?/font>
3,、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽,、料酒,、味精,、雞蛋清拌勻,，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,，把魚片抖散入鍋,。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后,，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘,。待魚片斷生至熟，加入味精,，倒入湯盆子中即成,。
水煮魚的做法
美食原料：
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒,、花椒,、姜、蒜,、蔥,、油、鹽,、味精,、干淀粉、料酒,、豆瓣(或剁椒),、生蛋清、胡椒粉,。
1,、將魚殺好洗凈，剁下頭尾,，片成魚片,，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽,、料酒,、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤,，用同樣的方法腌制) ,；
2、燒開一小鍋水,，將豆芽洗凈后,，放入開水中燙一下，撈入大盆中,，按個人口味撒一點鹽,，備用,；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,，油熱后,，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜,、蒜,、蔥、花椒粒,、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒,。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火,，翻勻,，加料酒和醬油、胡椒粉,、白糖適量,，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水,，同時放鹽和味精調(diào)味,。待水開，保持大火,，一片片將魚片放入,，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火,。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中,；
4、另取一干凈鍋,，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準,，可以目測一下),。待油熱后，關(guān)火先晾一下,。然后加入多多花椒及干辣椒,，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,，以免炒糊,；
5、辣椒顏色快變時,，立即關(guān)火,，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,。
吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的魚的做法,。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事,，那就大錯特錯了,，說你不諳飲食之道都是輕的,，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚怎么做?其實清蒸魚的烹制是一門學問,，從選魚到配料,，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸,，每一個步驟都有講究,。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證,，來不得半點馬虎,。下面讓我們長沙新東方烹飪學院的高級烹調(diào)師歐陽大師教您一道正宗清蒸魚的做法。
一 制作清蒸魚的原料：
1.主料：草魚1只500克,。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候,。
2.配料：老姜、蔥,、香菇末,、肉粒各適量。
3.調(diào)料：醬油,、麻油,、鹽、豬油,、白酒各適量,。
二 清蒸魚的做法：
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈,，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷,，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形,，在魚體兩側(cè)抹勻豬油,，再沾少許白酒。
2.將少許肉粒拌入一點醬油,、麻油,、鹽、姜末,、香菇末后放入魚腹中,，既可使魚的味道更鮮,，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
3.取大塊老姜和大蔥中段,，切成長短均勻的細長絲,，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,，成熟后既美觀又入味均勻,。
4.火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣,，一定要在鍋內(nèi)水開后,，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火,。
5.虛蒸5至8分鐘后出鍋,，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可,。 擁有高級烹調(diào)師,、高級技師、國家特級大師為骨干的教師隊伍的長沙新東方烹飪學院提示您：所謂虛蒸就是關(guān)火后,，別打開鍋蓋,，利用鍋內(nèi)余溫再蒸
三 清蒸魚的口味特點：
嫩如豆腐、香如蟹肉,、清淡爽口,。
四 清蒸魚的營養(yǎng)功效：
清蒸魚的營養(yǎng)價值取決于清蒸魚的主料和配料的組成和種類。不過清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低于紅燒魚
紅燒魚是比較常見的魚的做法之一,，那么紅燒魚怎么做呢,？紅燒魚的做法在不同的地方有著不同的做法，在這里介紹最常用的三種紅燒魚做法,，詳細的做法如下:
紅燒魚的做法一：
制作紅燒魚的原料：鯉魚一條,，一斤，去鰓,，去鱗,，剖肚，清理干凈,。熟雞肉約半兩,，切薄片。鮮蘑菇半兩,，切片,。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘,。蔥半兩,，切段,。老姜一小塊，切片,。蒜兩瓣,，切片。醬油兩大匙,。淀粉一大匙,，用水兌成芡汁。料酒一大匙,。香油一匙,。鹽,、味精適量,。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的鯉魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五,、六刀,，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2,、鍋中放油燒至七成熱,，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3,、鍋中留約一兩余油,，燒至四成熱，改小火下姜片,、蒜片,、蔥段炒出香味。
4,、再倒入雞肉片,、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘,。
5,、加約一斤湯或水，下魚,、醬油,、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘,。
6,、將魚撈起裝盤待用。
7,、將鍋中的湯汁勾芡后,，淋入魚盤中即成,。
紅燒魚的做法二：
制作紅燒魚的原料：原料：鯰魚，酒,、蔥,、蒜、辣椒豬油,、調(diào)味料各少許,。
紅燒魚的做法：
1、將鯰魚洗凈,、切塊,；
2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,，把魚撈出,。
3、鍋內(nèi)加熟豬油,、酒蔥,、蒜、辣椒,、調(diào)味料煸炒,，再放入肉清湯燒開，將魚放入,。然后用小火燜燒十分鐘左右,，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動,，使鹵汁裹包魚塊,，即成。
紅燒魚的做法三：
制作紅燒魚的原料：魚,，酒,、蔥、蒜,、辣椒豬油,、調(diào)味料各少許。
紅燒魚的做法：
1,、將魚刮鱗,，去內(nèi)臟，挖腮,，用冷水洗凈后抹鹽,、調(diào)味品和抹炸粉淹浸約半至一小時；如果沒有炸粉，就抹面粉,。
2,、熱鍋放油，油熱放魚,，慢火或中火交替煎魚,，至魚金黃色，裝碟備用,。注意：慢火煎出的魚非常香脆,。
3、熱鍋放油,，爆香蔥白,，蒜片或蒜末，姜片等,，放適量水,，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒,，老抽,，醋,，糖等等）勾成汁,。把魚放進去，燜約十多分鐘,。通常燜的時間越長,，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去,。適當即可,。
4、魚熟后,，放生蔥,，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的,，又達到裝飾的目的,。
