炒豬腰不腥臊無異味,、又脆又嫩我有妙招,，附豬腰的花刀切法

狼之舞

2017-01-061評(píng)

豬腰是很多人愛吃但不敢嘗試著做的菜肴，主要原因：一是片除主要的腰騷腺,，二是切腰花,。這兩個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但處理不好,，豬腰炒出來那味道,，酸騷的不要不要的。今天就來介紹一下豬腰的處理方法，還有你想看又想學(xué)的麥穗花刀的切法,。

食材：豬腰2個(gè),、油、郫縣豆瓣醬,、青椒,、洋蔥

豬腰平放在菜板上，用刀從中間剖開成兩片,。

把豬腰騷片除干凈,。

片好的豬腰剖開面干凈無腰腺，這樣烹炒出的菜肴無異味,。

把豬腰片平放在菜板上,，菜刀成30度角切入，間隔3毫米左右,。

將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度,，用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋，進(jìn)刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右,。每切4,、5刀就把豬腰切斷。

切好的豬腰花成麥穗狀,。

切好的豬腰花用清水淘洗干凈,，放進(jìn)煮鍋焯燙后撈出。

青椒切小片,，洋蔥切成小塊,。

倒進(jìn)洋蔥和青椒，大火翻炒,。

炒勻后放進(jìn)焯燙好的豬腰花,，大火翻炒裹滿油汁，最后收汁即可,。