1.雞蛋加酒,、加糖

將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻,，倒入油鍋里炒,，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松,、鮮嫩,、可口,。

加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升,，從而延緩加熱時間,，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟,。 

（來源:正宗菜譜網(wǎng)）

2.炒蝦仁加堿粉

將蝦仁放入碗內,，加一點精鹽、食用堿粉,，用手抓,、搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈,，能使炒出的蝦仁透明如水晶,，爽嫩可口。

3.燒菜加醋

燒葷菜時,，加了酒后,，再加點醋，菜就會變得香噴噴的,。燒豆芽之類的素菜時,，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好,，因為醋對維生素有保護作用,。

4.巧用“十三香”

燉肉時用陳皮，香味濃郁,；吃牛羊肉加白芷,，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂,，味道鮮美,；熏肉熏雞用丁香,，回味無窮,。 

（作者:午夜的北極熊  來源:唐山吧）

5.牛奶漬魚

把收拾好的魚放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉,，再入熱油鍋中炸制,，其味道格外香美。

6.燉牛肉加茶葉

為了使牛肉燉得快,，燉得爛,，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮,，肉很快就爛且味道鮮美,。煮牛肉和其他韌,、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化,。

7.燒茄子不吸油

炸茄子前,，在茄子塊上撒一些干面粉，這樣炸出來的茄子吸油少,，而且顏色金黃好看,。

8.煮水餃放大蔥

在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連,；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋,，餃子皮將不粘連,。

9.面條加油鹽

加一小湯匙食油，面條不會粘連,，并可防止面湯起泡沫,、溢出鍋外；在鍋中加少許食鹽,，煮出的面條不易爛糊,。

10.開水點菜

炒青菜時，用開水點菜,，炒出來的菜質嫩色佳,，若用冷水，影響脆口,。

11.巧剝蒜皮

將蒜用溫水泡3-5分鐘撈出,，用手一搓，蒜皮即可脫落,。如需一次剝好多蒜,，可將蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮,。

12.切辣椒,、蔥

先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切,，均可有效的減輕辣味的散發(fā),，使眼睛不受刺激。

（來源:經(jīng)驗書） 

13.切肥肉蘸涼水

先將肥肉蘸一下涼水,，然后放在案板上,，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力,，肥肉也不會滑動,，且不易粘案板,。

14.巧制肉餡

將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實后取出,，用擦菜板擦肉,，很容易就能把凍肉擦成細條，之后,，只需用刀剁幾下就可以了,。

（作者:時間隔半空—重慶  來源:寶寶知道APP）

15.玻璃瓶搟面條

如果一時找不到搟面杖，可用空玻璃瓶代替,。用灌有熱水的瓶子搟面條,，還可以使硬面變軟。

16.豆腐去味

豆腐一般都會有一股鹵水味,。下鍋前,，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去,。這樣做出的豆腐不但口感好,，而且味美香甜。