1.魚煎過后再煮才會(huì)變白湯,，而且要雙面煎！

2.燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白,，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水,，只要一直保持加熱水，湯才是乳白色,，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯,。

3.任何肉類在遇熱后在遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水,。

4.99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,，醋，這兩種調(diào)味品,，過早的投入不僅影響口感,，還會(huì)使菜變得難看。

5.靈活的運(yùn)用醬油,，分清醬油的作用,，最簡(jiǎn)單的是生抽調(diào)味，老抽上色,。

6.炒雞蛋記得用筷子炒,，抄的時(shí)候慢慢的將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了,。

7.學(xué)會(huì)焯菜,，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水,。

8.炒菜要遵循一個(gè)道理,，最難熟的先下鍋,，可以生吃的最后放。

9.永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜,，他們很重要,。

10.糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣,；同理,，鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜,。

11.肉類遇到酸會(huì)變嫩,，很多菜吃起來并沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香,，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋,，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。

12.可以去腥的東西有很多,，味精,，雞精，白糖,，料酒,，檸檬皮都可以用來去腥。

13.炸肉類火不要大,，否則面衣糊了肉沒熟,，快熟的時(shí)候火不能小，不然油都被吸到食物里,，這也就是復(fù)炸的用意,。

14.學(xué)會(huì)油潑，最簡(jiǎn)單的練習(xí)水煮肉片,。

15.記住你吃過的每一道菜,，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜,，洋蔥配肉,。

16.【百變米飯】蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，加百合會(huì)讓米飯變甜,，加啤酒會(huì)讓米飯變香,，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道,，淘米水是最好的天然餐洗凈,，糊鍋了插幾根蔥有的時(shí)候可以挽救米飯。

17.想要雞蛋嫩,，打雞蛋的時(shí)候加水,。

18.【切菜技巧】切肉要逆紋路縱向切,，不然咬不動(dòng)煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會(huì)散,，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切,，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切,，總之需要自己理解肉類的緊實(shí)度選擇切的方向,，切筍要避開紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。

19.辣味不是只有辣椒,，還有黑白胡椒,，姜，蒜,。同理甜味不只有糖,，還有蜂蜜，果糖,，各種飲料等,。酸味不是只有醋，還有檸檬,，山楂等,。

20.一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟,，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤,，就是說的試菜,。