 【烹飪分享 - 10種雞腿的做法,，別去外面吃了】
圖文： 網(wǎng)絡(luò) 編輯： 小絲
方法/步驟
紅燒雞腿
材料：
雞肉,，醬油,，糖,，蔥，姜,，花椒,，大料
做法：
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進(jìn)去,。
2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火,，放油把超過水的雞肉放進(jìn)去，煸超然後放醬油和糖繼續(xù)煸超,，直到雞肉掛上顏色,。
3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥,、姜,、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,，過一會(huì)翻看一下,，等水收幹了雞肉也就做好了。
口水雞腿
用料：
雞全腿1隻,、熟花生米碎,、蔥、姜,、料酒,、醋、生抽,、白糖,、鹽、熟白芝麻,、紅油
做法：
1.雞腿洗凈，冷水入鍋,，加上薑片,，料酒，大火燒開後轉(zhuǎn)中小火,，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水裡迅速激冷
3.激冷的雞腿撈出,，瀝干水分,，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
4.將醋,，生抽,，白糖和少許鹽調(diào)成料汁
5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻,，淋上料汁和紅油,，撒上蔥花即可。
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水,，熱漲冷縮,，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟,。
2.瀝干水的雞腿,，表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調(diào)料汁的時(shí)候,，醋,，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比,。
香酥雞腿
材料：
雞腿600克,；姜15克，大蔥15克,，花椒15克,，黃酒25克，鹽30克,，椒鹽10克,，植物油50克。
做法：
1,、雞腿洗凈,，用花椒、薑片,、蔥結(jié),、紹酒、精鹽腌漬片刻,。
2,、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥,、姜,、花椒。
3,、炒鍋上火,，倒入油,，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色,，撈出裝盤,，撒上花椒鹽即成。 鹽焗蜜汁烤雞腿用料：雞腿,、鹽焗雞粉,、洋蔥、蒜粒,、黑胡椒粉,、鹽、蜂蜜,、清水 做法：1.雞腿洗凈擦乾表面,，用牙籤扎些小洞（或者乾脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味 2.蒜粒剁碎成蒜蓉,，洋蔥切絲備用
3.雞腿放入一個(gè)稍大的盆中,，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲,、鹽焗雞粉,、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻,，再全部倒入一密封容器,，冰箱冷藏腌制一夜
4.蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開
5.腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤（以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是）
6.刷上一層蜂蜜水,，送入預(yù)熱200度的烤箱,，中層，烤焙約30分鐘
7.中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水
醉雞腿
材料：
土雞腿1支,，鋁箔紙1張,，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc,，B.水200cc,，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克,，鹽1茶匙,，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙,。
做法：
1.將土雞腿用刀把肉畫開,，然後將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開,，用刀於骨頭間的交合處,，切去骨頭。
3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽,，再用鋁箔紙捲成圓筒狀,。
4.把開口卷緊，固定肉塊形狀,。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
6.起一鍋水,，將當(dāng)歸切成小片,，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻,。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用,。
滷雞腿
材料：
雞腿6隻,，黃酒25克，醬油15克,，白糖2.5克,，茴香4粒，桂皮1小塊,。
做法：
1,、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨）,，放入盆內(nèi),；
2、燒開水喚,，投入雞腿,，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫,；
3,、原鍋洗凈，放下雞腿,，加入清水150史,、黃酒、醬油,、糖,、蔥蓋、茴香、桂皮,，燒開后,，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出,，冷卻后,，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好,。
檸香歐芹烤雞腿
用料：
雞腿6隻,、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙,、檸檬汁4湯匙,、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙,、鹽適量,、黑胡椒適量
做法:
1.雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味，蒜切片,備用
2.用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)
3.烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止
豆豉醬蒸雞腿
食材明細(xì):
雞腿適量,、洋蔥適量,、蔥適量、姜適量,、蒜適量,、生抽適量、老抽適量,、蠔油適量,、料酒適量、白鬍椒粉適量,、花椒粉適量,、糖適量、鹽適量
做法:
1.準(zhǔn)備材料,。
2.雞腿洗凈后切一刀方便入味,。（或者用牙籤戳小孔）
3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用,。
4.洋蔥絲,、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽,、老抽,、蠔油、料酒,、白鬍椒粉,、花椒粉、豆豉醬、糖,、少許鹽,。
5.拌勻。
6.裝入保鮮袋中,，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的,，腌2小時(shí)也行）。
7.放入蒸鍋中,。
8.水開后，中火蒸約20分鐘左右即可,。（具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來(lái)決定）
9.趁熱吃吧,。
土豆雞腿
原料：
六個(gè)雞腿，小土豆4個(gè),。
做法:
1,、土豆去皮切塊，雞腿洗乾淨(jìng),，對(duì)半切一刀,。
2、鍋中底油,，放薑片,，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白,。
3,、倒入醬油，料酒翻炒幾下,。
4,、加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊,，加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣,。
5、大火收個(gè)汁,，也可以多留點(diǎn)湯汁,，伴著飯吃也不錯(cuò)的。
咖哩雞腿飯
材料:（3~5人份）
咖哩一盒,、雞腿3隻,、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根
雞腿去骨：
a,、先在小骨頭的位置把皮,、肉、筋環(huán)切切斷；
b,、對(duì)半切開雞腿肉,；
c、雞腿豎起,，一隻手拿著小骨頭,，另一隻手用刀把雞肉慢慢往下刮；
d,、把雞肉全部刮到大骨頭處,，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉
做法:
1,、把雞腿肉切小塊,，用鹽和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的時(shí)間就用來(lái)把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊
3,、熱鍋放油,，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色
4,、放入土豆胡蘿蔔,，翻炒
5、加入水與材料平面（喜歡汁多也可以水蓋住材料）
6,、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右
7,、關(guān)掉火，放入咖哩塊,，用勺子或鏟攪勻8,、重新打火，蓋上鍋蓋,，中小火煮5~10分鐘左右至入味
制作日期 ：2017.01.05.
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