冬末春初的抗癌“凈腸草”——薺菜

說起薺菜,，大家一定覺得再熟悉不過了,，這是一種種路邊常見的野菜。

薺菜的生命力十分旺盛,，只要陽光充足,，有適量水分就能生長，如果氣候溫暖,，土壤肥沃,，薺菜就能長得十分旺盛了。所以即便是在冬天,，我們也時?？吹剿j菜的身影。

野生薺菜在冬末春初有,，民間還有這么一句俗語：“三月三,，薺菜當靈丹?！?/strong>三月的薺菜營養(yǎng)最好,，不過在冬天吃薺菜也別有一番風味，尤其適合用來包餃子,。據(jù)老一輩說,，在他們那個饑餓的年代，薺菜在青黃不接的季節(jié)里救了許多人,。

專家們指出,，薺菜作為一種野菜,，深受人們的喜愛，絕不是偶然的,。

薺菜古稱“凈腸草”,，《本草綱目》中記載“薺菜可清肝明目，和脾利水”,。

中醫(yī)學認為薺菜味甘,，性平，涼,，入肝,、肺,、脾經(jīng)；具有和脾,，清熱,，利水，消腫,，平肝,，止血，明目的功效,。主治痢疾,、水腫、淋證,、乳糜尿,、吐血,、衄血,、便血、月經(jīng)過多,、目赤腫痛等,。《別錄》曰其：“主利肝氣,，和中”,。

據(jù)現(xiàn)代科學分析，薺菜不僅味美可口,，而且營養(yǎng)豐富,，含有蛋白質(zhì)、脂肪,、膳食纖維,、維生素、鈣,、鐵,、銅等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì),、鈣,、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐,，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿,。

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薺薺菜還含有豐富的維生素C,，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,，可預(yù)防胃癌和食管癌。

薺薺菜含有大量的粗纖維,，食用后可增強大腸蠕動,，促進排泄，從而增進新陳代謝,，有助于防治高血壓,、冠心病、肥胖癥,、糖尿病,、腸癌及痔瘡等。

薺菜含有豐富的胡蘿卜素,，因胡蘿卜素為維生素A原,，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物,。

薺菜所含的薺菜酸,，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間,。

薺菜含有乙酰膽堿,，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,，而且還有降血壓的作用,。

薺菜餃子做法

材料：

小麥面粉500克,，薺菜600克,，豬肉150克，鹽5克,，味精3克,，醬油5克，大蔥10克,，植物油30克,，香油10克。

步驟：

1,、先將薺菜撿去老葉雜質(zhì),，用清水洗凈切碎，放入盆中備用,。新鮮豬肉剁碎備用,。

2、薺菜盆加入碎豬肉,、精鹽,、味精,、醬油、蔥花,、素油,、麻油，拌勻成餡,。

3,、包餡捏成生餃子，下入沸水鍋內(nèi)煮熟,，撈出,，裝入碗內(nèi)。蘸上調(diào)料,，即可食用,。

功效：有健脾養(yǎng)胃，補虛益氣,，清肝利濕的功效,。