春天是萬物生長的季節(jié),，也是吃野菜的好時候,，很多人會到山野邊去挖野菜，尤其是清明節(jié)來臨,，大家出去掃墓的同時也會挖一些野菜回來嘗嘗鮮,，有些野菜味道獨特,，卻有很好的食療作用，比如蒲公英,、馬齒莧等，但是清明節(jié)最好吃的野菜還是薺菜,。

很多地方將薺菜成為地菜,，有些地方的人會在三月初三這天用薺菜煮雞蛋,，薺菜也是一種具有食療作用的野菜，清明節(jié),，薺菜稱野菜中的“王妃”,，包餃子吃潤肺養(yǎng)肝，不咳嗽也不喘,！今天小編就教大家用薺菜來包餃子,！

首先當然是挖薺菜了,，記住挖薺菜的時候，公路邊的不要挖,，因為長期受灰塵的侵擾,，這樣的薺菜含有很多對人體有害的物質(zhì)，公園里的薺菜也最好不要挖,，因為有人工管理的地方有可能會打農(nóng)藥殺蟲等等,，要挖野菜最好是去田野邊，那里的野菜相對而言比較無公害,！

將挖回來的薺菜洗干凈,，如果不太放心,，就放在清水里面浸泡半小時，可以有效去除薺菜里面的有害物質(zhì)或者農(nóng)藥殘留,，然后將薺菜焯水切碎,，切記根部不要扔掉，一起切碎,，將炒好的雞蛋和薺菜碎一起攪拌,，加入鹽等調(diào)味料，這樣的餃子餡就調(diào)好了,。薺菜餃子最好少用一些十三香之類的調(diào)味料,，因為吃的就是它這個原滋原味,！

俗語有云：三月三,，吃了薺菜治咳喘。薺菜是春天不可多得的佳品,，薺菜,，在我國素有美譽。民諺稱三月三,，薺菜當靈丹,，就指的是薺菜能治百病，對人體有益處,，因此也稱為護生草,。薺菜能夠降血壓，促進腸胃蠕動,，從而促進新陳代謝,，有助于防治高血壓、冠心病,、肥胖癥,、糖尿病，痔瘡等疾病,。最重要的是它還能夠有效預防胃癌和食道癌,。( 來源：食姐)