東北新派干鍋醬

原料

辣妹子辣醬（猛辣型）4瓶，老干媽香辣醬2瓶,，老干媽風(fēng)味豆豉2瓶,，阿香婆香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶,，桂林辣椒醬3瓶,，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶,，老干爹香辣醬2瓶,，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克,，十三香調(diào)料20克,，雞油50克，白酒30克,，辣妹子香料油2瓶,。

做法

鍋上火，放入香油,、雞油,，重慶最好吃的火鍋、燒熱后烹入料酒,、白酒,、十三香調(diào)料，依次參加上述調(diào)料,，加清水35克翻炒,，用小火熬約18分鐘后倒入容器中晾涼，放入保鮮柜中存儲(chǔ)即可,。

2新式重慶干鍋醬

原料

麻辣油1千克（制法見火鍋）,，老干媽風(fēng)味豆豉1瓶，餐廳加盟湖南辣妹子2瓶,，美樂香辣醬1瓶,，紅九九火鍋底料500克，蒜油500克,，香水魚底料300克,。

做法

鍋上火，參加麻辣油,、蒜油及以上一切料炒勻即成,。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎,，用色拉油炸出香味之后過濾所得的油,，蒜渣可做蒜香菜或避風(fēng)塘料。

干鍋雞塊

3新疆版自制干鍋醬

原料

菜子油,，香料（山柰15克,，良姜18克，八角20克,，小茴10克,，香葉8克，桂皮5克,，花椒30克,，白蔻5克,，草果12克），姜,，蔥,，豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶,、天車牌香辣醬5瓶,、美樂牌香辣醬4瓶炒香，適量香油和雞油,。

做法

取菜子油2千克燒熱,，下香料（山柰15克，良姜18克,，八角20克,，小茴10克，香葉8克,，桂皮5克,，花椒30克，白蔻5克,，草果12克）及姜蔥炸香撈出,，放豆瓣醬1千克、辣妹子醬4瓶,、天車牌香辣醬5瓶,、美樂牌香辣醬4瓶炒香，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成,，隨用隨取,。

4重辣干鍋醬

原料

色拉油150克，辣醬,，豆瓣醬，辣妹子醬,，阿香婆素味香辣醬各1瓶,，孜然粒200克，陳皮粒,、姜米,、蒜米各50克，芝麻,、雞粉各20克,。

做法

色拉油150克燒至三成熱，下辣醬,、豆瓣醬,、辣妹子醬,、阿香婆素味香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發(fā)酥,，下入孜然粒200克,，陳皮粒、姜米,、蒜米各50克,，再用小火熬10分鐘后加入細(xì)辣椒面200克，蠔油50克,，芝麻,、雞粉各20克調(diào)勻即可。這款干鍋醬的辣味相對(duì)較高,。

干鍋蝦

5輕辣干鍋醬

原料

海鮮醬2瓶,、郫縣豆瓣醬200克、辣妹子醬2瓶,、沙姜粉10克,、美樂香辣醬1瓶、老干媽香辣醬1瓶,、蠔油1瓶,、孜然粉5克。

做法

將以上原料調(diào)勻即可,。

小技巧：主料不同,，輔料也不同

干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用,，如雞雜配以小青紅尖椒,、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等,。根據(jù)主料的性質(zhì),，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）,、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等,。