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兵欲善其事，必先利其器 100件廚房好物·砧板 在講完上篇100件廚房好物之《你家廚房里可能只缺一口鑄鐵鍋》（可點擊閱讀）后,，本兔又把關注點轉(zhuǎn)移到了案板上,，這與我閨蜜Gigi一次相親故事有關。 Gigi是個講究人兒,。上周應邀到聊得還不錯的相親男家吃家宴,，本想幫廚，可一進廚房她便飛也似地逃了——“掰了”Gigi后來跟我說：“他講究,？他用發(fā)霉菜板,，這種男人不能要！”
相親男肯定不明白,，自己竟然敗在了一塊菜板子上,。
可Gigi的道理真講得通——廚房里最重要又最不顯山露水的廚具就是砧板，你可能用著Le Creuset的鍋,、VERSACE的盤子,，SHUN的主廚刀，但砧板卻是前年在菜場買的：布滿刀痕不說,，刀痕中深深淺淺的霉跡分分鐘出賣你——按北京話說：露怯,。撇開美感不說，這事兒還性命攸關：“菜板比地板還臟,，霉菌致癌知道嗎,？！”今天我們細說砧板,。 電影《飲食男女》
在《飲食男女》那段為人稱道的5分鐘片頭中,，李安給了大廚男主6個鏡頭，但給了砧板12個鏡頭：魚開膛,、剁雞,、切肉,、劃魚、切臘肉,、切蔬菜、拍蒜,、包包子……這塊板是是所有食材出場的第一個舞臺,，也是廚房的靈魂所在。 鉆研廚房的人,，一定對砧板要求極高,。有人說“選砧板就是選材質(zhì)”這話不無道理，一般而言,，挑砧板看這三個維度：硬度,、抗菌、便捷
木 質(zhì) 我們中國人最熟悉和喜歡的天然材質(zhì),。木質(zhì)的優(yōu)點在于普遍厚重,、韌度合適，合適中國菜中的剁肉,、剁骨頭,。缺點在于易滋生細菌、掉木屑以及需要好好保養(yǎng),。所以選擇木頭品類就非常重要了——木質(zhì)大體分為軟木與硬木兩種,，硬木一般做木墩子，如蜆木,，在餐廳后廚常見,。軟木首推櫸木、銀杏木,，適合家用,。具體說說,。 Legnoart 櫸木砧板 材質(zhì)適合、設計適合,、價格適合,。這款來自意大利的櫸木菜板可說是大牌砧板的入門之選,。 櫸木硬度高,、木質(zhì)緊密、木紋清晰,、透氣性強,，做砧板很好。不少中高端廚具都鐘愛櫸木,，傳統(tǒng)家具中也應用較廣,。 Legnoart來自意大利70年的廚具品牌，以木器最佳,，在意大利語中Legnoart就是“木的藝術”的意思,。Legnoart崇尚自然，所有木制品不用化學添加劑,，只用礦物油處理,，且最后一道工序都堅持手工，所以全歐洲人都愛它,。
直角對角搭配弧度對角的設計很巧妙,，嚴肅中有風情,，往櫥柜上一擺設計感就出來了,。防水槽的設計好用，背面有吸盤,，方便固定砧板,，不用墊濕抹布什么的。另外他的碳化白蠟木也是不錯,，顏控可選,。不同大小的代購價格在300-800之間,，可算實惠。 Wüsthof 櫸木砧板和雙立人齊名的德國好刀品牌,，菜板子做得也是崗崗的,，畢竟好刀配好板嘛,。他家也是櫸木做得好，使用德國本地原產(chǎn)的櫸木,，實木實心無填充,，用料厚實。
砧板設計其實有Wüsthof的刀異曲同工,，有種敦實,、樸素的設計感，而且好拿易擺放,，切起來也穩(wěn)當,。不過這種流水面,，切魚等水大的會弄得滿臺面都是，需要抹個不停,。
坦白說最吸引我的是Wüsthof的“軸”,。其實在歐洲Wüsthof要比雙立人更有地位，但是它偏有一種老子做得好就不推廣的軸勁兒,，Wüsthof自1814年成立迄今一直由威斯托夫家族擁有,，頑固地堅持著傳統(tǒng)的德意志經(jīng)營方式，搞得中國市場一直沒太發(fā)展起來,。
不過隨著海淘黨的壯大,，Wüsthof也逐漸在中國火了，人們親切地叫它：三叉 ↑ 國內(nèi)那些以中產(chǎn)階級自居的小資家庭,，現(xiàn)在也開始以擁有三叉廚刀和砧板為榮了：一千一塊,，小的。
竹 質(zhì) 更加東方感的竹子也是砧板的材質(zhì)之一,，好處在于硬度大,，不容易開裂、掉渣,。而且容易清洗和風干,，相較于木質(zhì)不易發(fā)霉、滋生細菌,。但是由于硬度太大,，其實刀感并不好，容易傷刀,。如果你用一把細膩的日本刀,，還是換掉竹砧板的比較好。 雙立人 竹子砧板 倆字：結實,！切菜聲音也動聽,。說到傷刀,，雙立人這只其實也還好——你細看它的切面，是竹子的橫切面——
這種叫做end grain,，切得時候竹子纖維是平行于刀刃的,，對刀還算比較友好。
木質(zhì)砧板也有這種講究,，edge grain指的是木纖維垂直于刀刃,，end grain是指木纖維平行于刀刃，在購買鐵木等硬木時,，也可以參考購買end grain給廚刀多一點溫柔,。要注意的是，這種end grain的砧板是加工而成,，不適合大力斬剁,，長時間使用后銜接部分也會藏污納垢，需要好好清洗保養(yǎng)及定時購新,。本款據(jù)大小不同,，在300到600間。 塑料材質(zhì) “談塑料色變”的時代過去了,，正規(guī)品牌的塑料砧板是安全靠譜的,。塑料材質(zhì)的優(yōu)點是輕、好洗好放,，抗菌性能好,。但是易留刀痕、不耐高溫也愛變形,。買的時候要分清PP材質(zhì)與PE材質(zhì),，PP材質(zhì)只有白色，但是密度高,，同品牌價格相對也高,；PE材質(zhì)則可以五顏六色，密度較低,。 joseph joseph 健康分類砧板 為數(shù)不多能把塑料做出質(zhì)感的品牌,！而且作為顏控和分類強迫癥患者，飯飯只有一個字：好,！除了并不是太抗造,，禁不起砍剁外，這個系列幾乎沒什么缺點,。
藍色的海鮮砧板還特別設計了“防滑塔”,，不至于切魚時滑動；白色的熟食砧板設計有凹槽，防滑還收集殘渣,；綠色的蔬菜砧板四周高起來一些,，收集湯汁。而紅色的生肉類則是瀝水槽設計,，將血水隔離……細節(jié)感人啊,。
起初注意到這個牌子，真的是因為飯飯的“好色”本性……直男們注意了,，把這些顏色美麗的小廚具送給你的女朋友吧,，很快你就能收獲一枚廚娘了。
這哥英國的品牌由Joseph家雙胞胎倆兄弟創(chuàng)立,，帥且學霸：一個畢業(yè)于圣馬丁藝術學院,，一個畢業(yè)于劍橋。這個創(chuàng)業(yè)故事其實要數(shù)三代了,，Joseph的祖父原本在伯明翰創(chuàng)建過一家玻璃生產(chǎn)企業(yè),。為了致敬祖父的事業(yè)，這倆人還出過一款玻璃砧板——
萌壞了,！太鬧玩的玻璃砧板，女王,、貓王,、夢露 ……通通墊著切，不過別想著剁肉了,，收藏一只切水果就好啦,。 對了，這種健康分類joseph家竟然還出了不銹鋼版本……竟然也是很美,！看在顏值的份兒上,，等出貨了，飯飯準備用棉被包好手指以身試法,。
還有上面這種變形砧板也非常實用,。 Pearl Life 加厚樹脂砧板 如果你想要一個素凈點、結實點的塑料砧板,，日本珍珠生活的就不錯,。材料皮實、安全,，而且厚一些,，抗造。
這家的特點是實用,、平價,，屬于日本的國民廚具品牌，炒鍋、煎鍋在日本幾乎人手一只,。廚房周邊都做做,，樣子中規(guī)中矩，并不是我的菜,。
好在品質(zhì)有保證,，代購一只砧板的價格在300元左右。也有彩色系列,，但比起joseph就高下立判了,。 合成材質(zhì) 好了，該談砧板界新貴了,。如果說有一種接近于好切,、耐用、不傷刀,、抗菌,、易打理的完美標準的砧板，那一定是合成砧板,。國內(nèi)正流行稻殼砧板等植物纖維合成的砧板,，國外也不例外，木質(zhì)纖維合成,、合成樹脂等正大熱呢,，推薦三款飯飯認為最好的。 Epicurean 木纖維合成砧板 Epicurean的這款松木和杉木合成砧板是不少米其林廚師的最愛,，良心的是價格也不錯：代購一只家庭用的500塊上下就搞定了,。
說說缺點：一是會掉少量木屑，畢竟是木質(zhì)合成,。另外就是用久了砧板顏色會變深,，并不是什么可以用一輩子的砧板。另外就是背面不防滑,，臺面太滑神馬的需要墊個濕抹布,。
SAGE 木纖維合成砧板 不需要飯飯說了吧，這個板最近在中國太火了,。
和Epicurean其實大同小異,，但被吹成“能用一輩子”、“終身保固”的神奇砧板也是醉了。一句暴齡的歌詞送你：說愛我,，別說永遠,。
大小不同，價格在一兩百到四五百都有,，講真：大火之下必有假貨,，買這個要找靠譜代購。 Ashahi 樹脂合成砧板 連“壽司之神”小野二郎也在用的日本高端合成砧板,，耐用,、硬度也適合日本刀具、不傷刀刃,。
和以上兩個美國品牌不同的是,，Ashahi 屬于樹脂合成，并非木質(zhì),。優(yōu)點是由于沒有天然材質(zhì)自帶的縫隙,，所以幾乎不吸水、不吸油,，細菌也沒有滋生環(huán)境,。好打理，用開水燙一下,、煮一下也不會有變形的問題,。缺點也明顯：非天然材質(zhì)，假如你介意,。而且：容！易,！染,！色！切個胡蘿卜都會淺淺染上一層,，也是沒轍,。
如何你和飯飯一樣無所謂天然，那這塊Ashahi 是極好的,。而且和酷酷的小野二郎同款,，不知道有多棒呢！代購價格不高于600元屬于正常,。 總結一下,！
不顯眼卻最重要 可稱廚房的底色 砧板 換一個吧,！ -end- 一群有意思的兔子 | 一個有意思的公號 轉(zhuǎn)載或商務合作 回復關鍵詞 轉(zhuǎn)載 | 合作
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來自： huangailan > 《生活之用》
