拿起一支古巴上好的雪茄,，將其中一端點(diǎn)燃。深吸一口之后,，再緩緩地將煙霧從口中,、鼻腔中吐出，立刻就有一種翻云覆雨的自在享受,。

實(shí)際上,，癡迷于雪茄那種濃郁香味的人并不在少數(shù)。無(wú)論是老饕還是新手,，他們只要通過(guò)一種叫雪茄風(fēng)味輪盤的東西,，就能將雪茄中的甘草、豆蔻,、皮革,、巧克力等多種香味說(shuō)的頭頭是道。對(duì)于喜歡雪茄的人來(lái)說(shuō),，這樣交流起來(lái)就簡(jiǎn)單了許多,。

品嘗有著同樣復(fù)雜香味的威士忌，要完全說(shuō)出其中的香氣,、口感,，恐怕不是一件人人都能完成的事。

不管是誰(shuí),，要想了解一款威士忌中的香味玄機(jī),，在他心中必須有那么“一桿秤”，知道這威士忌產(chǎn)自于哪里,，使用的是哪個(gè)地區(qū)的大麥,，用什么方式蒸餾,，以及用什么橡木桶熟成的。我們還可以談到發(fā)酵使用的酵母,，蒸餾的時(shí)間,，熟成橡木桶的次數(shù)等等。

淺層次的風(fēng)味品鑒

在成為威士忌品鑒高手前,，絕大部分人都需要經(jīng)歷一個(gè)風(fēng)味的摸索階段,，那么要怎樣摸索呢？

蘇格蘭威士忌在產(chǎn)區(qū)上可分為斯佩塞,、高地,、低地、群島,、艾萊島,，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的威士忌都有著獨(dú)特的風(fēng)格。艾萊島的威士忌具有一股淡淡的海風(fēng)帶來(lái)的咸味,，泥煤風(fēng)味極為強(qiáng)烈,；斯佩塞的威士忌具有田野清香感，以及復(fù)雜柔和的水果香,；高地威士忌甜美辛辣兼而有之,；低地的威士忌則相對(duì)溫順柔和一些。

了解威士忌產(chǎn)區(qū)主體風(fēng)味差異后,，我們可以從大麥,、泥煤、水質(zhì)的差別中區(qū)分不同威士忌的味道,。

以麥芽,、酵母、水為原料釀造的蘇格蘭單一麥芽威士忌可以品嘗到最明顯的風(fēng)味就是谷物香,。大麥經(jīng)過(guò)發(fā)芽后再經(jīng)烘干就可以聞到濃濃的麥芽糖香味,，這種香味會(huì)在蒸餾發(fā)酵后會(huì)隨著原酒一起進(jìn)入橡木桶中熟陳。

不同產(chǎn)區(qū)的大麥所形成的谷物香是不同的,，以低地威士忌為例,，我們就能品嘗到帕爾瑪紫羅蘭、稻草一樣的香氣,。當(dāng)然,，能品嘗到這種風(fēng)味的前提是要你的味覺(jué)足夠敏銳，否則差別可能就只能體現(xiàn)在強(qiáng)烈與柔和之間了,。

另外,，由于產(chǎn)區(qū)地理位置的不同，它們表被植物是不一樣的,。艾萊島的表被植物以苔蘚為主,；高地及斯佩塞緯度比較高,，這里的表被植物主要以針葉植物為主；低地植物生產(chǎn)的花草類植物比較多,。生長(zhǎng)植物的差異就會(huì)直接反應(yīng)在泥煤風(fēng)味中,，所以無(wú)論怎么對(duì)比，艾萊島泥煤威士忌的個(gè)性都是最強(qiáng)烈的,。

還有一種比較容易捕捉的風(fēng)味差別就是不同橡木賦予威士忌最淺顯的口感,。波本威士忌可以明顯感覺(jué)到的是玉米的甜香、蜂蜜,、以及熱帶水果的香味,；雪莉威士忌中的雪莉甜香尤為突出，這些是不同橡木桶可以品嘗出來(lái)的基本差別,。

深層次的風(fēng)味品鑒

從威士忌的整個(gè)釀造工藝來(lái)說(shuō),，它的香味以及個(gè)性來(lái)源于諸多方面。威士忌在蒸餾過(guò)程中,，酒精在銅的催化作用下會(huì)生成多種芳香酯類物質(zhì)；威士忌在橡木桶中熟成時(shí),，威士忌與橡木桶內(nèi)壁作用也會(huì)生成多種香酚因子；這些復(fù)雜的香味就需要借助到威士忌風(fēng)味輪盤這種東西了,。

威士忌風(fēng)味輪盤分為3層8個(gè)部分,，每個(gè)部分的風(fēng)味都是逐漸遞進(jìn)的,。以花香風(fēng)味為例,，這一大類從里往外看的話,，先分為花香,、溫室、葉子,、稻草類四個(gè)分支,，每個(gè)分支下面又有多種香味，比如天竺葵,、松果,、康乃馨、冷杉,、松果等香氣,。

使用風(fēng)味輪盤容易出現(xiàn)的一種情況是無(wú)法辨別上面標(biāo)注的香味，產(chǎn)生這種問(wèn)題的原因主要是對(duì)香味的印象不夠深刻,。如何讓自己能迅速區(qū)分出這些香味的細(xì)小差異呢,？這就要求我們?cè)谄匠３愿黝愃劯鞣N花香時(shí),，有意識(shí)的對(duì)這些香氣做一個(gè)記憶,，當(dāng)下一次品嘗威士忌時(shí)，就不會(huì)那么茫然了,。

為了訓(xùn)練我們味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度,，還有一種方法是購(gòu)買具有明顯特色的威士忌小樣，這些威士忌中鮮明的風(fēng)格可以讓你更容易記住其中的味道,。

威士忌飲用方法與風(fēng)味品鑒

威士忌的烈性常常會(huì)讓一些新手望而生畏,，為了能盡快結(jié)束“戰(zhàn)斗”,，很多人會(huì)將杯中不多的威士忌一飲而盡,，喝完后就不知其味了,。

雖然很多老饕都極力推薦要純飲才能體驗(yàn)最純粹的威士忌風(fēng)味和口感,，不過(guò)并不是所有的規(guī)則我們都需要遵守的,。如果你對(duì)威士忌酒精度太過(guò)于敏感,，那不妨在威士忌中加入適量的冰塊或水，讓威士忌的酒精達(dá)到正好適合你的味蕾時(shí),，然后再對(duì)威士忌其中的風(fēng)味進(jìn)行品鑒。

至于有些人推薦的在威士忌中加紅茶,、綠茶,、還有可樂(lè)一類的，在學(xué)習(xí)品鑒威士忌時(shí)是不推薦的,。因?yàn)闊o(wú)論紅茶還是綠茶,，它們本身的茶香就十分突出,，加入到威士忌后就極容易掩蓋威士忌的風(fēng)味,，那就是真的在破壞威士忌原有風(fēng)味了,。

在上面這些風(fēng)味品鑒的基礎(chǔ)之上,，多參加一些威士忌的品鑒會(huì),，聽(tīng)聽(tīng)那些講師是如何品位出其中復(fù)雜香味的,，然后與威友一起品鑒交流，這樣會(huì)讓你更容易感知其中的味道,，并從中成長(zhǎng)起來(lái),。

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