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檸檬草（Cymbopogon citratus）又叫檸檬香茅,、香茅草，英文名lemongrass,，顧名思義,，是一種有檸檬味的草，也是我最喜愛的植物之一,。水果中我特別偏愛柑橘類,，其中檸檬（Citrus limon）的香氣格外吸引我，每次拿著檸檬聞啊聞,，總舍不得放手,。我常常想拿了檸檬直接吃，然而因?yàn)檠例X易酸倒,，并不能如愿<檸檬當(dāng)然講過,，復(fù)習(xí)戳這里>,。此時(shí),，具有檸檬香氣卻不酸的檸檬草，就成了最好的替代,。當(dāng)然,，我喜愛它，并不僅僅因?yàn)樗臋幟蕷庀?，更因?yàn)橐运鼮檎{(diào)料做的各種食物我都極愛吃,。
檸檬草是多年生草本植物,，高的植株可以達(dá)到2m高度,。植株叢生，莖綠色；葉片抱莖生長,，多為綠色（顏色深淺因栽培環(huán)境而異）,，長度可達(dá)1m，寬約1.5～3cm,。原產(chǎn)南亞的檸檬草喜歡光照充足且溫暖的環(huán)境,，比較耐旱。
能提煉精油的香茅 香茅是禾本科香茅屬（Cymbopogon）五十多種芳香植物的統(tǒng)稱。其中亞香茅（Cymbopogon nardus）和楓茅（Cymbopogon winterianus）主要被用來提煉精油,，用在香皂,、香水、洗滌劑,、蠟燭等產(chǎn)品中,。香茅在20世紀(jì)初才開始被用在香料里，歷史并不長,。香茅的精油有抑制真菌的作用,，可以作為防腐劑使用；還能用來驅(qū)蟲,、尤其是驅(qū)蚊,，因而有的驅(qū)蟲劑或防蚊液的成分里有香茅精油。在自家花園里種植香茅可以防蟲,。
亞香茅和楓茅與檸檬草的主要區(qū)別，是前兩者莖靠近根的部分是洋紅色的,，而檸檬草這部分偏白色（也帶一點(diǎn)淡淡的粉紅色）,。 適合烹飪的香茅 檸檬草是香茅里最適合烹飪使用的。一般會用到莖和葉,，可以用新鮮的,，也可以用曬干的。新鮮的檸檬草可以磨碎來用,，也可以切片,、切段，更簡單的處理方式就是直接用手折幾次,，讓它變成能進(jìn)鍋的尺寸就夠了,。
檸檬草茶非常好做,，如果是新鮮的檸檬草，則切段煮水；如果是曬干的檸檬草葉子,，抓一把用熱水泡就可以了,。根據(jù)自己的口味還可以加上蜂蜜或者和其他花草茶搭配，可以多嘗試不同食材的混合味道,，找出自己最喜歡的,。而即使只是煮個(gè)簡簡單單的蜂蜜檸檬草茶，都能讓我高興半天,，好像喝到了寶貝,。
檸檬草在東南亞的菜式里應(yīng)用得很多,，比如我最喜歡的兩種湯：泰國的冬陰功湯（也叫冬蔭功湯,，是酸辣蝦湯的意思）和椰奶咖喱湯。愛酸又愛辣的我,，在吃這兩種湯時(shí)得到了極大的滿足,。 教你自制冬陰功湯 自己在家做冬陰功湯時(shí)可以配新鮮的或曬干的材料做，也可以買現(xiàn)成的湯塊或冬陰功醬再加一些配料（通常是加椰漿和檸檬汁）來做,。 冬陰功湯,，圖片：siciwonderwall.blogspot 這兒有一份可以參考的制作冬陰功湯的菜譜： 用料（每份） 新鮮大蝦X6，草菇X4,，南姜8g（又稱高良姜,，沒有姜那么辣，還有甜味兒）,，檸檬草8g,，檸檬葉X3，青檸半個(gè),，紅辣椒X2,，魚露1~2勺，椰漿3勺（可視口味增加）,，香菜少許,。 做法 1. 去掉蝦頭剝?nèi)ノr身外殼（保留尾部最后一節(jié)）并去除蝦線，草菇洗凈對半切開,，紅辣椒去蒂和籽,，姜切厚片，檸檬草切段,。 2. 起油鍋,，放入蝦頭和蝦身煸炒至變色取出；加入適量油,，煸炒姜,、檸檬草、檸檬葉、辣椒和草菇,；加入適量水,，放入蝦頭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,，調(diào)入魚露和椰漿,，加入蝦身，青檸擠汁,，放上香菜,。 好吃得停不下來 椰奶咖喱湯所用食材和冬陰功湯差不多，可以放蝦肉或雞肉,，或干脆不加肉,。椰奶咖喱湯的椰香更濃稠，我一旦入口完全停不下來,，經(jīng)常把自己辣得直吐舌頭。
檸檬草用在燒烤里也是極好的,。自從第一次去云南吃到了當(dāng)?shù)靥厣?strong>檸檬草烤羅非魚，就喜歡上了這個(gè)味道<羅非魚戳這里復(fù)習(xí)>,。后來每次去云南,，但凡有機(jī)會，總要點(diǎn)這一道菜,。唯一的槽點(diǎn)是今年一月去云南時(shí)點(diǎn)了檸檬草烤羅非魚,，店家給了一碟蘸醬，魚肉蘸醬后味道自然是極好,，然而在我不小心吃到了一截濃重腥味兒的魚腥草,，頓時(shí)整只鳥都不好了……<魚腥草威力這么大？戳這里>
加了檸檬草的炒菜也十分好吃，比如用了檸檬草炒的雞塊,，又香又辣又脆,。鳥生能得以和愛鳥一同品嘗世界各地的美食，真真是最幸福的事了,。
 每天一個(gè)物種，好吃的 靈魂終會相遇,。 |
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