 焦糖豆?jié){水果裸蛋糕 @yoyo原色 材料  雞蛋3個,、色拉油40g,、糖10g（A）、糖35g（B） 焦糖原漿10g,、低粉55g,、豆?jié){45g、圣女果8-10個 淡奶油300g,、糖20g（C）,、朗姆酒1蓋子 凱特大芒果半個、菊花適量,、樹葉適量 做法步驟  1. 焦糖原漿：可以用10g轉(zhuǎn)化糖漿加入少許開水,，調(diào)稀，冷卻后備用,。  2. 蛋黃加入10g糖,，打發(fā)至發(fā)白。  3. 加入色拉油,，手動打蛋器打均勻,。  4. 加入豆?jié){，繼續(xù)打均勻,。  5. 加入焦糖原漿,，攪拌均勻,。  6. 加入過篩的低粉，切拌均勻,，成蛋黃糊,。  7. 分三次加入35g,糖，打發(fā)至有彎曲的小角,，成蛋白霜,。  8. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻,。 9. 將上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜內(nèi),，切拌均勻。 10. 從高處倒入6寸模具內(nèi),，震出大氣泡,。 11. 防入預(yù)熱140°的烤箱內(nèi)，最后一層,，放置于烤盤上,，烘烤大約35分鐘，轉(zhuǎn)170°,，烘烤大約25分鐘,。 12. 冷卻一晚脫模，將蛋糕片成均等的三片,。 13. 淡奶油隔冰水,，加入20g糖，朗姆酒,，打發(fā)至八成發(fā),。 14. 取一片蛋糕片放置在盤內(nèi)，盤放置于轉(zhuǎn)臺上,，用抹刀挖出一些奶油放于上面,，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)臺，將奶油稍抹平,。 15. 擺上用廚房紙吸過水份的芒果丁和圣女果,，再蓋上一片蛋糕，同樣的抹上奶油,，擺上水果,，最后蓋上蛋糕片，抹上奶油,，擺上水果裝飾,。然后，用清洗干凈,，控干水的菊花,、樹葉,。 小貼士 1、沒有焦糖原漿也可以不加,。 2,、烘烤時間看自家的烤箱脾氣。 3,、裝飾裸蛋糕飾品看喜好,。 麥香脆繽紛蛋糕 @吾愛烘焙 A材料 牛奶50克、色拉油50克,、細砂糖30克 低粉75克、蛋黃4個,、粟粉20克 B材料 蛋白4個,、細砂糖60克、檸檬汁3~5滴 輔料 淡奶油250克,、糖粉20克,、小熊餅干1包、黑白配3盒,、各類水果丁適量 做法步驟 1. 首先做好一個戚風(fēng)蛋糕,，材料A中牛奶、色拉油,、細砂糖混合攪拌均勻 2. 加入過篩的低粉跟粟粉,，攪拌至順滑無顆粒即可，過度攪拌會起筋 3. 接著加入蛋黃,，攪拌成均勻的蛋黃糊備用 4. 開始打發(fā)蛋白,，材料B中的細砂糖分3次加入蛋白中打發(fā)至干性發(fā)泡 5. 取1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻后再倒入剩下的蛋白中輕輕翻拌均勻 6. 混合好的面糊倒入模具8分滿,，輕震兩下震出氣泡 7. 放入預(yù)熱好的烤箱中層,，上下火150度烤45分鐘左右； 8. 烤好的蛋糕立即取出倒扣,，待溫涼后脫模,，蛋糕均勻切3片，水果切粒,； 9. 淡奶油加糖粉打發(fā)至稍微有紋路出現(xiàn)即可 10. 取一片蛋糕片,，擠上適量奶油，中間鋪上水果 11. 依次疊完3片,，面上裝飾好,，黑白配圍邊即可 草莓奶油蛋糕 @愛生活的饞貓 材料 雞蛋3個、低筋粉50克,、玉米油30克,、純牛奶35克 細砂糖60克（蛋清）,、草莓巧克力80克、草莓適量 細砂糖50克（淡奶油）,、淡奶油580克,、蜜豆適量 做法步驟 1. 蛋黃蛋清分離，蛋黃加入純牛奶和玉米油 2. 打蛋器攪打均勻 3. 篩入低粉 4. 翻拌均勻至無干粉狀態(tài) 5. 60克細砂糖分三次加入蛋清中打發(fā),， 攪打至干性發(fā)泡,，出現(xiàn)短小的尖角 6. 取1/3的蛋白加入蛋黃糊里拌勻，此時烤箱150度預(yù)熱 7. 拌好的蛋黃糊倒回蛋白里,，翻拌均勻 8. 倒入一個六寸和一個四寸的模具中,，垂直摔下幾次震出大氣泡 9.放入烤箱中下層150度烤制45分鐘，烤好后取出震出熱氣倒扣在晾架上 10. 手工脫模出戚風(fēng)蛋糕胚 11. 6寸的切成3片,，4寸的切成2片 12. 500克淡奶油加入50克細砂糖打發(fā) 13. 裱花臺上放上一塊蛋糕紙墊,，放上6寸的一片蛋糕 14. 抹上適量奶油放上蜜豆 15. 蓋上一片蛋糕，以此類推,，把6寸的三片都做好 16. 4寸的蛋糕放在6寸的中間處,，抹上奶油放蜜豆 17. 全部抹好，把剩余的奶油均勻的抹上蛋糕胚,，用抹刀盡量抹平 18. 抹好奶油的蛋糕,，放入冰箱冷藏30分鐘以上 19. 80克淡奶油小火加熱至邊邊冒小泡 20. 加入草莓巧克力攪拌融化即成巧克力干那許 21. 用勺子勺出巧克力干那許淋在蛋糕邊緣上，讓巧克力干那許自然流下,，再裝飾上草莓即可 小貼士 淋面的時候要小點量,，不然可能會一大塊下來哦 草莓夏洛特蛋糕 @january0106 蛋糕體材料 雞蛋2個、細砂糖30克,、低筋面粉45克,、鹽少許 玉米淀粉5克、紅茶粉4克,、檸檬汁數(shù)滴,、糖粉少許 紅茶糖漿材料 水30克、細砂糖30克,、立頓紅茶1包 內(nèi)陷材料 淡奶油200克,、細砂糖50克、馬斯卡彭奶酪250克 裝飾材料 草莓適量,、手指餅干18根 做法步驟 1. 紅茶糖漿做法：水燒開后加入紅茶泡約5分鐘,，泡出紅茶濃液； 2. 在紅茶液中加入砂糖,，用爐火煮沸,，不要攪動； 3. 冷卻后使用,； 4. 蛋糕體做法：蛋白和蛋黃分離,，打發(fā)蛋白加入少許鹽和檸檬汁,，分三次加糖打發(fā)，打至干性發(fā)泡狀態(tài),，提起打蛋器后蛋白能拉出直立的尖角即可,； 5. 加入蛋黃，輕輕攪拌均勻,； 6. 加入提前過篩的低筋面粉,、玉米淀粉和紅茶粉，用橡膠刮刀從下向上輕而快速地均勻翻拌,； 7. 將面糊裝入直徑為1厘米花嘴的裱花袋,，在烤盤上擠出兩個直徑15cm的圓形面糊，表面篩上適量糖粉,，烤箱預(yù)熱170,，烤15分鐘，直至表面呈淡淡的金黃色,，出爐后，從烤盤轉(zhuǎn)移到冷卻架上冷卻,。 8. 內(nèi)陷和夏洛特蛋糕做法：淡奶油中加入細砂糖用電動打蛋器打發(fā),，打發(fā)到軟性發(fā)泡，剛剛出現(xiàn)紋路即可,； 9. 馬斯卡彭奶酪攪打順滑,，再加入打發(fā)好的淡奶油中，用橡膠刮刀攪拌均勻,，備用,； 10. 將手指切成8cm長； 11. 將手指餅干擺入在慕斯圈內(nèi)做成圍邊,，將蛋糕底片修成15cm,，然后放入慕斯圈底部，將紅茶糖漿用毛刷刷在蛋糕底上,； 12. 倒入1/3內(nèi)陷后,，鋪上一層草莓； 13. 將另一片蛋糕片放在草莓層上面,，刷上紅茶糖漿,； 14. 再將剩余內(nèi)陷的一半倒入，并擺上草莓,； 15. 最后將剩余的內(nèi)陷全部倒入,，最上面擺滿草莓進行裝飾。 小貼士 1,、馬斯卡彭奶酪可用奶油奶酪代替,，但我更喜歡馬斯卡彭奶酪的口感,，更加輕盈，而且沒有酸味,。 2,、此配方適合15cm的慕斯圈。 3,、我使用的慕斯圈是可調(diào)節(jié)的,，既方便又好用。 公眾號ID：changdi800 |
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