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板栗燒豬尾,擂辣椒豬腳,紅燒老南瓜,豆豉蒸臘魚尾...『融合出美味』

 東方城市獵人 2016-12-24


板栗燒豬尾


原料:豬尾400克  板栗100克  紅美人椒節(jié)30克  紅油豆瓣醬20克  香辣醬10克  干辣椒節(jié),、姜片、蔥花,、八角,、桂皮、鹽,、味精,、香油、色拉油各適量
制法:
1.把豬尾治凈并斜刀剁成節(jié),,入沸水鍋里飛一水便撈出來待用,。另把板栗煮熟,剝?nèi)ぜ皟?nèi)皮,。
2.凈鍋放油燒熱,,下八角、桂皮,、姜片和干辣椒節(jié)先炒香,,再放入豬尾,、豆瓣醬和香辣醬炒勻,摻入清水1升并放鹽,、味精調(diào)好味,,再倒入高壓鍋壓至豬尾軟熟待用。
3.臨出菜時,,把豬尾和板栗一同入鍋,,加紅美人椒節(jié)燒至汁濃時,淋香油并撒些蔥花,,即成,。


擂辣椒豬腳



原料:豬腳600克  青辣椒節(jié)200克  甜醬、大蒜,、蔥節(jié),、鹽、味精,、色拉油各適量五香鹵水2升
制法
1.把豬腳剁成4厘米大小的塊,,入鍋飛水后,放高壓鍋里,,摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時,,出鍋待用。
2.凈鍋放油燒熱,,下青辣椒節(jié)炒香后,,用炒勺在鍋里擂至表皮起泡,然后放入大蒜和甜醬炒香,,倒入豬腳塊,,放入蔥節(jié)、鹽和味精一起炒勻,,出鍋即成,。


紅燒老南瓜


原料:老南瓜500克  干辣椒節(jié),、蔥花,、鹽、白糖,、醬油,、色拉油各適量
制法
1.把老南瓜削皮并切成小塊,待下入燒至六成熱的油鍋炸至八分熟時,,倒出來瀝油,。
2.鍋里留少許油,先下干辣椒節(jié)炒出香辣味,,放入南瓜并摻水300毫升后,,加鹽,、白糖和少許醬油調(diào)味。見鍋里的汁水快干時,,出鍋裝盤并撒上蔥花,,即成。


豆豉蒸臘魚尾


原料:臘魚尾500克  豆豉50克  干辣椒節(jié),、姜米,、蒜米、十三香,、胡椒粉,、味精、色拉油各適量
制法
1.把臘魚尾用溫?zé)崴冉葸^,,撈出來放油鍋里稍炸后,,倒出來瀝油。
2.炒鍋置中火并放油燒熱,,放入干辣椒節(jié),、姜米、蒜米和豆豉先炒香,,倒入魚尾翻炒并烹少許的清水后,,加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻,。出鍋裝盤后,,送入蒸箱蒸1小時,即可取出上桌,。


小肚炒韭花


原料:豬小肚300克  韭菜花100克  小米椒圈30克  姜絲5克  鹽,、醬油、味精,、香油,、菜油各適量五香鹵水1鍋
制法
1.把豬小肚治凈,先放鹵水鍋里鹵熟,,撈出來晾涼后,,切成絲;另把韭菜花切成段,。
2.凈鍋放油燒熱,,放入姜絲、韭菜花段和小米椒圈稍炒后,,再放小肚絲一起翻炒勻,,出鍋前加鹽、味精和少許的醬油,,炒香后淋香油,,裝盤即成,。

菜品提供:貴陽柴禾餐飲連鎖店

菜品制作:潘煉  廖兵  李永華

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