甜型葡萄酒一直都是許多人的心頭好，畢竟不是每個人都喜歡單寧豐富的波爾多干紅,。不過,，你有沒有想過，甜型葡萄酒到底為什么含糖量如此的高,？不同的甜型葡萄酒在釀造方式上又有什么樣的區(qū)別呢,？

今天我們就來細數(shù)世界上主要類型的甜酒，以及它們各自不同的釀造方式是如何影響酒的含糖量的。

加強型甜酒

Fortified

波特酒

加強型甜酒的釀造方式,，是用高酒精度的烈酒加入到已經(jīng)發(fā)酵完成的甜酒或者發(fā)酵中的葡萄汁中,，從而得到帶有不少殘?zhí)恰⑼瑫r酒精度又比較高的甜酒（通常在16-20度）,。加強型甜酒種類繁多,，我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的有以下類型：

• PX雪莉酒 PX Sherry

• 波特酒 Port

• 馬德拉 Madeira

• 法南自然甜酒 Vin Doux Naturel

不過值得注意的是，不是所有的加強型葡萄酒都是甜酒,，部分加強酒也有干型類別。

貴腐甜白

Noble

貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese）,，又名貴腐酒,，源自匈牙利，是利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒,。

葡萄受貴腐菌的影響逐漸濃縮

葡萄在過分成熟時有機會感染真菌Botrytis cinerea（俗稱貴腐霉 Noble rot）,，令果皮出現(xiàn)孔洞，水分揮發(fā),，呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài),。這時的葡萄糖分比例增高，甜度達每升340克的糖分,。經(jīng)過釀酒過程,，其中的一部分糖分會被酵母轉化成酒精。與上文所述的加強型葡萄酒類似,，酵母在酒精度達到16%時就會停止作用,，因此剩余的大量糖分就會使貴腐酒帶有獨特的甜蜜風味。

世界上生產(chǎn)貴腐甜酒的主要產(chǎn)區(qū)有以下三個：

• 法國波爾多Sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)

• 德國萊茵高

• 匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產(chǎn)區(qū)

冰酒

Icewine

冰酒（德語：Eiswein）源自德國,，是以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀制而成的甜型葡萄酒,。

冰酒的生產(chǎn)工藝非常復雜，致可以按照如下步驟進行：選用冰凍葡萄進行采摘,、分選后,，壓榨成為濃縮葡萄汁，進行澄清過濾,，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒,，接下來再通過陳釀、冷凍,、過濾除菌等工藝,，灌裝成為成品冰酒。

全世界最主要的冰酒都產(chǎn)自三個國家：德國,、奧地利和加拿大,，它們大多價格昂貴，大家在選購的時候要注意不要買到假酒哦。

麥稈酒

Straw Wine

麥稈酒又成為“風干甜酒”,，使用風干后的葡萄釀制,，以使葡萄的汁液濃縮，增加甜度,。這種酒的制造原理類似于冰酒,，但較適合溫暖地區(qū)。制作方法隨其地區(qū)而有不同,，最常見的制作方法,，是將收成后的葡萄鋪在麥稈上，以日曬方式風干,，之后再用于釀酒,。也有將葡萄吊在屋檐或是放在谷倉里風干，或是讓葡萄直接留在藤上,，等曬干后再采收,。

麥稈酒在世界上很多產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)，例如希臘的圣酒（Vinsanto）和Sámos,，意大利托斯卡納的圣酒（Vin Santo）,、來自意大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的Passito de Pantelleria、威尼托地區(qū)的Recioto della valpolicella,，德國的稻草酒（Strohwein）,，奧地利的草席酒（Schilfwein），南非的Constantia甜酒,，和法國的稻草酒（vin de paille）等等,。