繼拉菲假酒之后，前段時(shí)間又有新聞爆出一些價(jià)值不菲的加拿大冰酒遭到了仿冒,，引得消費(fèi)者人心惶惶,。隨后加拿大使館出面聲稱，正品冰酒質(zhì)量上乘且十分稀缺,，產(chǎn)量甚至不足普通葡萄酒的1/10,，因而價(jià)格一般較高，所以市面上500元以下的幾乎都為假貨,。

姑且不管這話是真是假,，我們還是先來(lái)弄明白到底正宗的冰酒是怎樣釀制的吧！

冰酒的釀造工藝

一般情況下,，傳統(tǒng)的正宗冰酒（Ice Wine）是采用自然冰凍的葡萄釀制出來(lái)的甜白葡萄酒,，酒液一般呈現(xiàn)金黃色，口感清爽甘甜,，風(fēng)味也十分濃郁,，可謂是大自然界的冰雪饋贈(zèng)，是世間不可多得的美酒佳釀,。冰酒一般由香味濃郁且高酸的葡萄品種釀制,，如雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）,、白威代爾（Vidal Blanc）,、西萬(wàn)尼（Sylvaner），甚至紅葡萄品麗珠（Cabernet Franc）釀制,，因而現(xiàn)在也有冰紅葡萄酒,，不過(guò)總體來(lái)說(shuō)釀酒葡萄在采摘時(shí)氣溫須為零下7~8度甚至更低。

由于冰酒一般采用天然冰凍的葡萄釀制,，而且采摘下來(lái)后立即進(jìn)行壓榨,，因此壓榨出的葡萄汁一般有限，從而也使得冰酒產(chǎn)量相對(duì)較低,，再加上不穩(wěn)定的氣候因素和鳥(niǎo)獸的破壞,，使得葡萄收成不好，因而冰酒的產(chǎn)量往往更低,。這也就是為什么冰酒一般價(jià)格比較昂貴的原因了,。

總的來(lái)說(shuō)，全球主要知名冰酒產(chǎn)酒國(guó)有加拿大和德國(guó),，除此之外,，奧地利和美國(guó)等地也生產(chǎn)冰酒。下面我們就來(lái)一一了解一下這些國(guó)家的冰酒吧,！

1,、加拿大

加拿大是盛產(chǎn)冰酒（Icewine）的后起之秀,，不過(guò)其勢(shì)頭之大,，直接蓋過(guò)了傳統(tǒng)冰酒產(chǎn)國(guó)。特殊的地理位置使得加拿大夏季氣溫也相對(duì)較低,，這樣更利于葡萄的成熟,；而到了冬季，這里更是孕育冰酒的絕佳圣地,?？梢哉f(shuō)，正宗的加拿大優(yōu)質(zhì)冰酒幾乎是凌駕于所有冰酒之上的,，這也使得加拿大逐漸發(fā)展成為了全球最大的冰酒生產(chǎn)國(guó)之一,。

（1）主要產(chǎn)區(qū)

安大略省（Ontario）是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū),，平均每年只有15%的葡萄用來(lái)釀制冰酒,，而且最終產(chǎn)量也只占了冰酒總產(chǎn)量的4%。

安大略省的冰酒都是在尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）以及其它10個(gè)子產(chǎn)區(qū)釀制的,，受安大略湖溫暖氣流的影響,，使得這里的葡萄樹(shù)也不至于因?yàn)榈蜏囟鴥鏊溃虼水a(chǎn)量一般比較穩(wěn)定,。

另外,，不列顛哥倫比亞（British Columbia）的歐肯納根谷（Okanagan Valley）也生產(chǎn)冰酒，這里除了產(chǎn)量高之外,，釀酒葡萄品種也較多,，既有紅葡萄釀制的冰紅葡萄酒，也有傳統(tǒng)的白葡萄釀制的冰酒,。

（2）釀酒要求

加拿大冰酒的要求極為嚴(yán)格,，釀酒葡萄的采摘溫度必須低于零下8℃，另外白利糖度（Brix）則必須高于35?（Brix指的是葡萄酒釀成之前,，通過(guò)測(cè)量釀酒葡萄的糖分水平來(lái)預(yù)測(cè)葡萄酒潛在酒精度的一種方式,，它的數(shù)值能反映葡萄在采摘時(shí)的成熟度和糖分水平）達(dá)到這兩個(gè)條件的葡萄酒一般來(lái)說(shuō)都會(huì)口感甘甜，風(fēng)味凝練,，復(fù)雜濃郁,。

另外，優(yōu)質(zhì)加拿大冰酒必須標(biāo)有“VQA”標(biāo)志,，證明這瓶冰酒是經(jīng)過(guò)加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（Vintners Quality Alliance）監(jiān)管釀制的,，其要求類似于法國(guó)的AOC，甚至更嚴(yán)苛,。值得一提的是,，加拿大使館負(fù)責(zé)人表示，加拿大冰酒對(duì)應(yīng)的英文是連在一起的7個(gè)英文字母——Icewine,，凡分開(kāi)寫(xiě)成“Ice Wine”或“Icewine Style”的加拿大冰酒一般是采用人工冷凍的葡萄釀制,，甚至用甜味劑等勾兌而成的。

（3）釀酒葡萄

加拿大冰酒多由白威代爾（Vidal Blanc）釀制,，白威代爾是一種特別能抗寒的雜交葡萄品種,，占了安大略省冰酒總產(chǎn)量的2//3，其它的則一般由品麗珠和雷司令釀制,。

（4）風(fēng)味

白威代爾冰酒一般結(jié)構(gòu)較為豐滿,，且?guī)в忻⒐筒ぬ}等熱帶水果的香氣,，天然低酸使其與雷司令冰酒大有不同。另外,，與歐洲冰酒不同的是,，白威代爾一般顯得更加甘甜美味，風(fēng)味也更濃郁,，陳年之后,，還會(huì)呈現(xiàn)出焦糖和楓葉的風(fēng)味。

（5）知名生產(chǎn)商

亞洲地區(qū)是冰酒進(jìn)口最多的地區(qū),，其中中國(guó)更是加拿大冰酒的第一大出口市場(chǎng),。由于假酒商的存在，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)要學(xué)會(huì)辨別,，認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)商也很非常關(guān)鍵,。加拿大冰酒知名生產(chǎn)商有：云嶺酒莊（Inniskillin）、傳教山酒莊（Mission Hill）,、皮勒酒莊（Peller）和皮利泰里酒莊（Pillitteri）等,。

2、德國(guó)

（1）冰酒起源及其特點(diǎn)

關(guān)于冰酒的起源最早記錄為19世紀(jì)時(shí)期,，不過(guò)直到20世紀(jì)60年代，冰酒才真正開(kāi)始其商業(yè)化進(jìn)程,。作為冰酒的起源地,，德國(guó)冰酒（Eiswein）一直以純正、復(fù)雜和平衡著稱,，一般采用新鮮的天然冰凍葡萄來(lái)釀造,，使得釀制出的冰酒風(fēng)味更加新鮮，同時(shí)也更精致天然,。

（2）釀酒要求

根據(jù)德國(guó)法律規(guī)定,，冰酒釀造過(guò)程中嚴(yán)禁一切手段的人工冰凍，所以就算碰上了一些氣候不好的年份,，生產(chǎn)商們寧愿選擇零產(chǎn)量也不會(huì)進(jìn)行人為冰凍,。而且，德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)（German Wine Institute）表示,，每年用來(lái)釀制冰酒的葡萄只占總產(chǎn)量的5%-10%,，其它的要么因不符合要求不能用來(lái)釀制冰酒，要么被鳥(niǎo)獸吃了，或被風(fēng)雨冰雹等摧毀,。另外,，釀酒葡萄的采摘?dú)鉁匾话阋笠陀诹阆?度，加上釀制要求之嚴(yán)也使其產(chǎn)量更少,，從而也就更顯珍貴,。

（3）風(fēng)味

由雷司令釀制的冰酒一般香味比較集中，果味也較為濃郁,，這也使得德國(guó)冰酒一直以來(lái)都頗具市場(chǎng)吸引力。另外,，德國(guó)冰酒的酸度較為平衡,，加上混合特有的礦物風(fēng)味后使得酸味更不明顯，礦物味則占據(jù)了主導(dǎo),。

（4）知名生產(chǎn)商

露森酒莊（Dr. Loosen）
保利貝格酒莊（Dr. Pauly Bergweiler）
翠綠酒莊（Maximin Grunhauser）
薩爾斯坦酒莊（Schloss Saarstein）
沃爾萊茨酒莊（Schloss Vollrads）

3,、奧地利

（1）主要產(chǎn)區(qū)

在奧地利,，冰酒是一種非常珍貴的葡萄酒,，不過(guò)全國(guó)各地均可生產(chǎn)，南部有著名的多瑙河（Danube）產(chǎn)區(qū),，主要采用雷司令釀制冰酒,，而北方則有奧地利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)威非爾特（Weinviertel）。

奧地利冰酒主要產(chǎn)自布爾根蘭（Burgenland）地區(qū),，一般采用375ml或500ml的酒瓶,，價(jià)格通常也較為昂貴。不過(guò)由于氣候較為適宜,，幾乎每個(gè)年份都可以生產(chǎn)冰酒,。

（2）風(fēng)格特點(diǎn)

奧地利冰酒的特點(diǎn)之一就是采用完全成熟的葡萄釀制而成，另外在氣溫還未下降且在葡萄成熟之前,，釀酒師就會(huì)將那些感染了貴腐菌的葡萄采摘下來(lái),，以免感染其它葡萄。而剩下未被感染的葡萄繼續(xù)成熟,，等下降到理想溫度時(shí)才進(jìn)行采摘,。

一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)天然的冰凍環(huán)境,，葡萄的甜度得到了極大的濃縮,，所以?shī)W地利冰酒一般口感極甜，經(jīng)發(fā)酵后生產(chǎn)出的冰酒風(fēng)味也非常濃郁。

另外,，相比德國(guó),，奧地利的甜葡萄酒一般酒體更豐滿，風(fēng)味也更濃郁,，當(dāng)然冰酒也是如此,。不過(guò)奧地利和德國(guó)冰酒卻有著同等程度的酸度，甜度和鮮度也都比較平衡,。

（3）釀酒葡萄

奧地利冰酒大都采用綠維特利納（Gruner Veltliner）,、雷司令、施埃博（Scheurebe）,、塔明娜（Traminer）,、威爾士雷司令（Welschriesling）甚至紅葡萄品種茨威格（Zweigelt）釀制。

其中,，茨威格可以釀出極其罕見(jiàn)的冰紅葡萄酒,，而施埃博則可釀造出最純正的冰白葡萄酒；另外塔明娜冰酒香氣較為適中,，威爾士雷司令則更清新自然,。

（4）知名生產(chǎn)商

布爾根蘭Gsellmann and Gsellmann酒莊
布爾根蘭希林格酒莊（Hillinger）
泰桑塔胡貝爾酒莊（Huber）
布爾根蘭Hans und Christine Nittnaus酒莊
凱普谷高博古堡（Schloss Gobelsburg）
威非爾特維恩里達(dá)（Weinrieder）

4、美國(guó)
（1）主要產(chǎn)區(qū)

和奧地利一樣,，美國(guó)盛產(chǎn)冰酒的地區(qū)也比較多，其中尤以紐約州五大湖產(chǎn)區(qū)最為著名,，約有20家冰酒生產(chǎn)商,。不過(guò)美國(guó)不像加拿大的氣候那樣穩(wěn)定，有時(shí)也會(huì)碰到無(wú)法生產(chǎn)冰酒的年份,。

（2）釀酒要求

美國(guó)不像德國(guó)一樣有嚴(yán)苛的釀制標(biāo)準(zhǔn),，一些釀酒廠并不一定完全采用結(jié)凍的葡萄來(lái)釀制冰酒。而且由于美國(guó)對(duì)冰酒的釀制方法和釀酒葡萄沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定,，所以他們或采用天然結(jié)凍的葡萄釀制,，或通過(guò)人工冰凍后再進(jìn)行釀制。因此美國(guó)的冰酒體現(xiàn)的是民主化生產(chǎn),，這也使得冰酒的價(jià)格較為親民,。

（3）釀酒葡萄及其風(fēng)味特點(diǎn)

當(dāng)然，美國(guó)也有采用傳統(tǒng)方法釀制冰酒的生產(chǎn)商,，他們大都采用雷司令釀制,，有時(shí)候也會(huì)采用品麗珠,，生產(chǎn)出的冰酒也往往顏色亮麗，香氣清新,，酸度適宜,。一些生產(chǎn)商則采用晚收葡萄來(lái)釀制冰酒，這種冰酒一般嘗起來(lái)還帶有悅?cè)说膱?jiān)果和榛子風(fēng)味,。

（4）知名生產(chǎn)商

Casa Larga
Hazlitt 1852酒莊
鷺山酒莊（Heron Hill）
希德瑞克酒莊（Sheldrake Point）
立石酒莊（Standing Stone）

如今,，市面上出現(xiàn)的冰酒五花八門(mén)，但值得一提的是,，并不是所有的“冰酒”都是真正意義上的冰酒,，一些采用非理想溫度環(huán)境下采摘的葡萄釀制，或采用人工冰凍甚至添加甜味劑勾兌而成的都不是正宗的冰酒,。

而且,，如果你對(duì)冰酒不是很了解的話，建議購(gòu)買(mǎi)之前查閱相關(guān)資料,，尤其注意外國(guó)網(wǎng)站上是否有相應(yīng)的介紹。另外,，如果初次品嘗冰酒,，建議可以先從晚收酒開(kāi)始品嘗，這種酒的口感相對(duì)冰酒往往要更清淡,，但香氣卻同樣濃郁,，而且價(jià)格卻也更加實(shí)惠。

至于500元以下的冰酒到底是否是假酒,，還得具體情況具體分析,。因?yàn)閷?duì)于優(yōu)質(zhì)的加拿大冰酒來(lái)說(shuō)，價(jià)格一般較為昂貴,，所以500元以下的基本上都是假貨了,。但如果你買(mǎi)的是普通的冰酒的話，那么500元以下的冰酒還是有可能是真的,！

【作者簡(jiǎn)介】Jennifer,，紅酒百科全書(shū)編輯，WSET認(rèn)證品酒師,，秉承“唯有美酒和文字不可辜負(fù)”的人生態(tài)度,，讓葡萄酒在最美的文字里綻放溢彩。人生得意須盡歡,，莫使金樽空對(duì)月,，約酒請(qǐng)加個(gè)人微信：winekiller。

來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（文/WineMag）

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