在冷冷的冬天,，若能喝上一碗熱熱的煲湯，真的是很幸福的事,。然而煮湯也是一門學(xué)問,，有些眉角像是鹽要最後加丶水一開始就加多一點，都是讓熱湯美味的關(guān)鍵,。今天就讓我們一起來看看，冬季煲湯越煮越好吃的秘訣有哪些,，過年時你也可以煮出美味的湯給家人喝,！文末還要告訴你一道好喝又溫補(bǔ)的『紅棗山藥烏骨雞』湯做法！記得提醒家人丶朋友看看！

在月老廟微信tw529597,，輸入關(guān)鍵字【止痛穴】頭痛經(jīng)痛走開,！中醫(yī)私藏五大止痛穴。

1丶水要加多一點

水是煲湯的關(guān)鍵,，它既是傳熱的介質(zhì),，更是食材精華所在。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是剛開始煲湯加水不夠,，導(dǎo)致需要中途加水,，影響湯的風(fēng)味。一般情況下,，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材的3倍,，如果中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好,，不要加冷水,，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小。

2丶不要煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短夠味,，其實,，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳,，這樣既能保證口感,，也能保證營養(yǎng)，時間過長會增加湯中嘌呤的含量,，讓血液中尿酸職高,，增加痛風(fēng)的風(fēng)險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失,。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,，時間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個小時,。

3丶不要太早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一,。有些人認(rèn)為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感,，這其實是一種誤解,。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解,，也會使湯色發(fā)暗,，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩,。所以最好在關(guān)火前5~10分鐘再放鹽,。

4丶不要用大火快熬

煲湯時，一開始先用大火將湯煮開,，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯,，若是一直使用大火快速熬湯，雖然食物會比較快熟,，但使肉中的水分流失過快,，導(dǎo)致其口感變差，而湯底也會急速減少,，導(dǎo)致需要中途加水,，味道會有變。建議控制火候以湯微微沸騰為好,。

5丶不要加太多料調(diào)味

「多放調(diào)料提味」是煲湯中最容易被誤會的關(guān)鍵,，調(diào)味料太多太雜可能會串味，影響了湯底原有的鮮美,，也會影響肉本來的口感,。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)味料就比較適當(dāng),，比如煲雞湯時只需放入姜片丶月桂葉和花椒即可,。

6丶進(jìn)補(bǔ)別亂加補(bǔ)品

許多人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時會加入一些中藥材,。但不同的中藥材特點各不相同,，比如，西洋參性微涼,；人參丶當(dāng)歸丶黨參性溫,；枸杞性平。要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材,。比如身體寒氣過盛的人(手腳冰冷),，應(yīng)選擇當(dāng)歸丶黨參等性溫的中藥材，不適合西洋參,，而但體質(zhì)熱的人(口乾舌燥丶嘴破)吃當(dāng)歸會上火,，適合性平的枸杞或西洋參。因此,，在煲湯時如果想要加中藥材,，最好根據(jù)自己的體質(zhì)搭配。

【美味煲湯－紅棗山藥烏骨雞湯】

材料：全雞一只,，紅棗10顆丶枸杞30克丶蒜10顆丶姜6片丶洋蔥1顆丶6大匙米酒丶1小匙冰糖

做法：將全雞內(nèi)外洗凈,，川燙去除腥味。紅棗丶枸杞清洗過,，用一匙米酒浸泡,，然後山藥切塊,，洋蔥剖半去皮,，蒜頭拍一下去皮備用,。將枸杞丶紅棗丶蒜仁都塞進(jìn)雞腹，最後頭尾用姜片擋住,，以免內(nèi)容物掉出,，鍋內(nèi)放進(jìn)3500CC的水，并放入全雞丶洋蔥,，再倒入5大匙米酒與1小匙冰糖,，蓋上鍋蓋小火燉煮一小時，再放入山藥,，繼續(xù)燉煮15~20分,，起鍋前撈出洋蔥，加入適量鹽調(diào)味便完成了,。

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