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我國北方大部分地區(qū)都有“冬至到，吃水餃”的習(xí)俗,，冬至是我國冬季一個非常重要的節(jié)氣，俗稱“冬節(jié)”,、“長至節(jié)”等,，這一天是北半球一年中白天最短、夜晚最長的一天,，之后進(jìn)入數(shù)九寒天,，一天比一天冷，冬至是冬季最冷的時段的開始,，吃餃子暖身驅(qū)寒已作為一種習(xí)俗傳承了上千年,。如今餃子已是一種節(jié)慶美食，廣受喜愛,。 餃子的來歷多數(shù)人都知道,，餃子來自于一個藥名“祛寒嬌耳湯”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,，距今已有一千八百多年的歷史了,，張仲景告老還鄉(xiāng)后，看到很多窮苦百姓忍饑受寒,，耳朵都凍爛了,。他決定向窮人舍藥治傷?！办詈畫啥鷾钡淖龇ㄊ怯醚蛉夂鸵恍╈詈幉脑阱伬镏蟀?，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”,，下鍋煮熟后分給凍耳的病人,，人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”,，渾身暖和,，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了,。   餃子傳承了幾千年,，種類繁多,，各地居民就地取材，豐富的智慧不斷推陳出新,，有葷有素,，葷素多種搭配實現(xiàn)了中國居民膳食指南建議的食物多樣原則。經(jīng)典的餃子有豬肉白菜,、豬肉芹菜,、豬肉茴香、牛肉胡蘿卜,、羊肉白菜,、素三鮮、海鮮餡等,，地方特色有山東的鲅魚餃子,、東北的豬肉酸菜等都很好吃。 根據(jù)形狀和顏色又可見到晶瑩剔透的“如意水晶餃”,、顏色鮮艷的“吉祥翡翠餃子”,、造型獨特的“四季平安餃”、皮薄餡大的“豐收水餃”等 餃子好吃,，一吃就多是很多人的通病,。糖尿病人群既想吃餃子又怕血糖升高，每次吃餃子要么吃多了,，要么感覺沒吃飽,、沒吃好。特殊人群在飲食控制的同時,，到底該怎么吃餃子呢? 營養(yǎng)師建議
家人一起包餃子,、吃一頓熱氣騰騰的餃子，既美味又溫馨,，包餃子需要和面,、剁餡、搟皮,、包餃子,、煮餃子等工作，有人還吃醋和蒜汁,，工作量大而繁瑣,，需要合理分工、相互配合,，其樂融融,。 選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮，或?qū)⒂筒?、?蘿卜,、菠菜,、西紅柿等榨汁和面,做成七彩水餃。也可選綠豆面,、海帶粉,、燕麥面、高粱面,、玉米面和小麥面粉一起和面,。這種雜面餃子皮既營養(yǎng)又不會快速升高血糖。盡量不選用精白面做餃子皮,。餃子餡選材 盡量選用含膳食纖維多,、熱量低的蔬菜，如芹菜,、白菜,、蘿卜、茴香,、青椒等，也可配點野菜,，如薺菜,、蕨菜、海菜,、海蓬菜,、海帶、紫菜,、裙帶菜等,。 多選擇脂肪低的牛肉、雞肉,、魚肉,、蝦等，或是瘦豬肉搭配芹菜,、白菜,、蘿卜、茴香等,，也可添加菌類如香菇,、木耳、蘑菇等,，這樣既減少肉的食用量,，又豐富了口味、增加了營養(yǎng),。 純?nèi)怵W不可取,，部分人愛吃純?nèi)怵W,，這樣脂肪超標(biāo)既不健康，也不營養(yǎng),，建議葷素搭配最好,。既滿足了食物多樣，又健康美味,。 拌餡不要加太多油,，每人每天25克以內(nèi)，差不多兩小勺,，不要超標(biāo),。建議選橄欖油、亞麻籽油,、不選豬大油,。 餃子好吃的秘密武器，對于有葷有素的餡,，除了添加蔥,、姜、油,、鹽,、香油、醬油,、十三香以外,，四人份的餡建議添加腐乳汁2毫升和豆豉3克，豆豉剁碎,，攪拌均勻即可,。這樣拌餡煮熟的餃子香氣濃郁，還增加了營養(yǎng),。 一般中等身材的糖尿病朋友和三高人群,，建議一頓吃13～18個餃子（視餃子大小決定），建議邊吃餃子邊喝湯,，如仍有饑餓感,，可去皮吃餡。吃餃子時最好配上涼拌菜。大拌菜最佳,。吃完餃子再喝一碗餃子湯,，既增加飽腹感，又利于消化吸收,。最后提示大家餃子可以蒸可以煮但不建議油煎,。
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