北京人必看,！就是這些老北京的“餡兒”讓你愛上北京

潮人說

吃餡是北京人的一種情懷,，五味人生全包在里面。

隔三差五,，不管多忙,，老北京人都要做一次包餡的，或餃子或包子或餡餅或褡褳,，還有小時候最愛的糊餅,，一家人圍坐在一起，說說笑笑,，一頓飯就這么好了,。

和餡，老北京是極有講究的,，吃羊肉餡的必定要放西葫蘆,，茴香必定要放肥一些的豬肉餡兒，吃素餡必定要放雞蛋和排叉,，吃葷餡必定要放素油調過的黃醬。

不這樣選料或和餡也沒什麼不好,，最多是不正宗,，不好吃?；蛘呤亲寗e人看了,，撇撇嘴，心里暗說一句：“老冒”,。

今天就說說老北京和餡的講究：

1

茴香豬肉餡

茴香是老北京一年四季最常吃的餡,，和豬肉一起和，肉要選肥一點的,，蒸出來的包子才會有流油的感覺,。

2

韭菜雞蛋餡

韭菜雞蛋和餡，再撒上一把蝦米皮,，清涼中透著蝦的鮮香,。

做成糊餅，下面一層酥酥脆脆,，老北京的味道都在這一口酥脆中,。

3

豬肉白菜餡

豬肉和白菜，白菜要切的碎一些，才會更好吃,，老北京人常常做成包子或餃子或肉盒子,。

4

白菜粉絲排叉餡

以前，買不起的肉的窮苦人家都是這樣吃的,，現(xiàn)在更多的是一種情懷,，大多老北京人都保留這種吃法。

油炸過的排叉,，在煮熟過程中,，流出來的油浸入粉條中，每咬一口都是肉香的感覺,。

5

西葫蘆羊肉餡

西葫蘆一定要配上羊肉,，減掉了一分膻，多了一份清香,。

6

豬肉大蔥餡

豬肉和大蔥,，肉要選肥瘦相間的，吃起來才不會太膩,，做成餃子,，包子還有肉餅都是很不錯的。

7

西紅柿豬肉餡

攪拌均勻,，然后快速包水餃,，以防出汁太多。

西紅柿配雞蛋,，想怎么吃就怎么吃,，和餡要

8

芹菜肉餡

肉可以選豬肉或牛肉，依喜好而定,，做成褡褳火燒,，格外清香。

9

羊肉胡蘿卜餡

羊肉剁成肉糜,，和胡蘿卜一起和餡,，很容易抱成肉團。

北京的餡,，從春天吃到冬天,，吃了一年又一年，是永遠也吃不膩的老北京味道,。

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文 松子

綜合整理自網(wǎng)絡

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