有人說冰酒是上帝的眼淚,，我作為釀酒人,，更想把它叫做結(jié)冰的汗水。

正常的葡萄出汁率在50-60％左右,，冰葡萄由9月份飽滿成熟的狀態(tài)經(jīng)過3個月左右無養(yǎng)的日照風(fēng)吹,、冰凍，體重自然萎縮到原來的50-60％.這種萎縮在某種程度上可以說是一種天然的“濃縮”過程,。在這一過程中水分減少了,，陽光、風(fēng)和霜凍的味道融了進來,，這種“濃縮”的冰葡萄壓榨時出汁率大約只有15-20％.在壓榨過程中,，我們可以看到這已經(jīng)不是常規(guī)意義的“汁”了，而如蜜稠的液體緩緩而出,。用手指舔嘗,，甜度不輸蜂蜜，如不小心掉在地上,，則不結(jié)冰,，腳踩而發(fā)出咔咔的粘地聲。

這種粘稠的液體,，在我們眼中是最珍貴的寶物,，因此，釀造冰酒也是最考驗釀酒技術(shù)的“考試科目”,。

斯普瑞威代爾冰酒（2014版）

首先,，酵母是絕對專用的。不是每個菌種都能讓它變成晶瑩剔透芬芳四溢的完美寶貝,，只能選用特種酵母,。

其次，低溫發(fā)酵,，零上二三十度是酵母喜愛的溫度,，可是冰酒酵母，我只能給你十度以下的溫度,，但是我可以等你,。

斯普瑞酒業(yè)北冰紅冰酒（2014版）

最后是繁雜的澄清工作。及時是發(fā)酵后的酒,，也不是你所看到的那樣,。亮晶晶的，還要下膠存儲,、過濾,。伴隨這些過程的酒是釀酒師隨時的觀察守候、實驗,、化驗……

最后的最后就是精心的存儲了,，我們公司的冰酒常年都是在冷庫里密閉保存，這樣做的目的有兩個,，一是保持其芬芳永存,，二是防止氧化，冰酒一旦氧化,，就會失去其晶瑩剔透的魅力光澤和顏色,，猶如美人遲暮，讓人惋惜,！

系列文章至此全部完成,，總覺得一杯美酒就是我們這些釀酒的工匠們用心編織的一幅錦綸，而材質(zhì)就是時光和自然,！