熏魚調(diào)料配比；

                              冰糖9斤,，水9斤,，味精150克，財神蠔油400克,，老抽100克,，海鮮醬350克，花雕酒100克,，五香粉25克,，香醋500克，話梅50克,，白胡椒粉20克,，雞飯老抽250克，橙紅色素15克,，生抽200克,，蔥油250克，

蔬菜料配比,；

大蔥段200克,，姜片200克，洋蔥塊250克,，胡蘿卜厚片150克，大蒜子150克【拍破】,，

香料配比,；

          八角2克，桂皮15克,，香葉1克,，草果35克，丁香0.5克【香料需要清洗】,，

                          將蔥油下鍋,，加入蔬菜料煸炒香，依次加入香料炒香,，加入水,，將所有調(diào)料加下去，大火燒開改小火熬制 三十分鐘左右,，倒入盆內(nèi),，稍微涼一點的時候  過濾干凈備用，

  【以上原料沒有熬制之前二十三斤,，熬制好后不過濾十五斤左右,，】

制作過程；

            草魚改刀成瓦片狀，清洗干凈,，控干水份,，加入蔥，姜,，黃酒腌制一小時,，

鍋內(nèi)下入色拉油，油溫八成熱逐片下入魚片,，不可以炸的過多,，炸制外脆里嫩撈出，稍微控油倒入醬汁內(nèi),，浸泡五分鐘撈出即可使用,，

         注意事項【每天醬汁用多少取多少，此醬汁保鮮冰箱保存可以存放半個月,，熏魚最好是現(xiàn)做現(xiàn)用,，最多當(dāng)天用完】

                                                                    以上配方為網(wǎng)絡(luò)上出售的配方，

【通知】十二月十三號周二微信平臺公布,，無錫培訓(xùn)班肉蟹煲配方【香辣肉蟹煲】,，【醬香肉蟹煲】醬汁配比與制作