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1斤地瓜葉＝10斤人參,？ 作者 劉萍萍中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 有人說,，“1斤地瓜葉能頂10斤人參”，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后,。有人卻笑了,，這菜小時(shí)候在農(nóng)村是拿來喂豬的！那么,，作為一種綠葉蔬菜,，地瓜葉有什么營養(yǎng)價(jià)值？它真的能跟人參相比嗎,？地瓜葉又該如何吃,？ 地瓜葉有什么營養(yǎng)？ 地瓜葉,，也叫做番薯葉,、甘薯葉等,，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實(shí)在田地里甚至在家都能種植,。 從營養(yǎng)上來說,，地瓜葉與其它綠葉蔬菜一樣，含有一定量的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、膳食纖維，少量脂肪,，多種維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，此外,，還有黃酮類化合物,、綠原酸等植物化合物類生物活性物質(zhì)[1]。 根據(jù)中國食物成分表的檢測數(shù)據(jù),，每100克地瓜葉中含蛋白質(zhì)4.8克,，β-胡蘿卜素5968微克，維生素C56毫克,，鈣174毫克,，鉀495毫克，鐵3.4毫克[2],。 其中,，蛋白質(zhì)、多種維生素（如維生素B1,、維生素B2,、維生素C）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵,、鉀）的含量,，與常見的綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜,、空心菜）相比,，處于較高的水平。 地瓜葉中的β-胡蘿卜素的含量甚至比胡蘿卜還高,。β-胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A,，維生素A在維持視覺功能（如增強(qiáng)人從明處到暗處的適應(yīng)能力）、維持皮膚黏膜完整性,、維持和促進(jìn)免疫功能,、促進(jìn)生長發(fā)育和維持生殖功能等方面有重要的作用[3]。 小時(shí)候父母喜歡用地瓜葉和豬肝一起煮湯,，說是能“清肝明目”,，說它們對眼睛有好處,，維生素A就有很大的功勞。 至于地瓜葉中的一些生物活性成分,，如黃酮類化合物,，在抑制腫瘤細(xì)胞活性、抗菌,、抗病毒,、抗炎癥等方面有較好的作用，可以降低某些慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)[4],。 又如綠原酸,，具有抗氧化、清除自由基,、抗炎,、抗菌、抗病毒等生物活性,。人群流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)研究以及動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示,，綠原酸在調(diào)節(jié)糖,、脂代謝,、改善胰島素抵抗、降低2型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),、保護(hù)神經(jīng),、肝、肺,、眼睛,、關(guān)節(jié)等器官免受氧化和炎癥損傷、抑制化學(xué)致癌物的致癌作用,、保護(hù)DNA大分子等方面,，發(fā)揮著重要作用[3]。 盡管地瓜葉中含有不少活性成分,，但功效的發(fā)揮也是需要達(dá)到一定量的,。也就是說，如果不是經(jīng)常吃,，就不要指望它能有什么食療效果,。所以，把它當(dāng)成一種普通蔬菜來吃就好了,，在日常飲食中更重要的是保持食物多樣,，保證營養(yǎng)均衡。 地瓜葉真的能跟人參相比嗎,？ 說完地瓜葉,，來說說人參,。 人參之所以珍貴，跟它的藥用價(jià)值有關(guān),。它含有一種非常重要的成分——人參皂苷,。在不少動(dòng)物試驗(yàn)中，人參皂苷具有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng),、調(diào)節(jié)血壓,、強(qiáng)心、增強(qiáng)免疫力等作用[5],。當(dāng)然,，人參的化學(xué)成分和藥理活性還在不斷探索研究中。記住不要濫用人參,，以免發(fā)生副作用,。 而前面提到的地瓜葉，的確在營養(yǎng)價(jià)值方面比大部分綠葉蔬菜稍高些,，但無論從營養(yǎng),，還是功效上來說，跟人參都是沒有可比性的,。因此,，說1斤地瓜葉的營養(yǎng)能抵十斤人參，是比較夸張的說法,。 地瓜葉能怎么吃,？ 地瓜葉能炒菜、做餡,、煮湯,、涮火鍋等。其中,，炒地瓜葉在酒店,、餐館已是較為常見的菜式，以番薯葉為主料做成的“護(hù)國菜”還是一道潮州傳統(tǒng)名菜呢,！ 地瓜葉中的蛋白質(zhì)雖然比較豐富,，但畢竟不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以炒地瓜葉時(shí)可以和豆腐,、蝦仁,、牛肉等一起搭配。 （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 另外,，在烹調(diào)地瓜葉時(shí),，適當(dāng)使用蒜蓉、豆醬、腐乳,、魚露等做調(diào)料,，會(huì)讓地瓜葉更加美味哦！ （圖片來源于網(wǎng)絡(luò)） 審核： 徐維盛中國疾控中心營養(yǎng)與健康所 副研究員 參考資料 [1]王世寬,吳平,許艷麗等.甘薯葉的營養(yǎng)成份與應(yīng)用前景.四川理工學(xué)院學(xué)報(bào)(自科版), 2009, 22(6):57-59 [2]楊月欣,王光亞,潘興昌 主編.中國食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社 [3]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）.科學(xué)出版社 [4]延璽,劉會(huì)青,鄒永青等.黃酮類化合物生理活性及合成研究進(jìn)展.有機(jī)化學(xué), 2008, 28(9):1534-1544 [5]黎陽,張鐵軍,劉素香等.人參化學(xué)成分和藥理研究進(jìn)展.中草藥, 2009(1):164-164 編輯| 董洋 楊藝涵 點(diǎn)擊展開全文
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