自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學(xué)到很多知識,，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ,，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情,，下面小編就葡萄酒的制作方法進行一些詳細的描述，希望能夠給大家一些幫助,。

　　葡萄酒的制作方法視頻

　　視頻圖片剪輯：

　　　　圖解：自釀葡萄酒的做法

　　準備：玻璃碗,、玻璃密封罐、葡萄,、白糖適量,、攪拌機

　　步驟：

　　1、開水沖洗過的玻璃碗中放入洗凈的葡萄,。

　　2,、把三分之二的葡萄留在玻璃碗中用手捏碎，剩下三分之一的葡萄用攪拌機打碎,。

　　3,、在玻璃密封瓶中加入一定量的白糖，再將之前揉碎,、打碎的葡萄汁倒入,。

　　4、玻璃瓶需留縫隙以便空氣進入罐內(nèi)促進發(fā)酵,。

　　5,、避光靜置15天左右，每天需攪拌葡萄原漿,，促進葡萄酒全面發(fā)酵,。

　　6、15天后過濾汁渣繼續(xù)發(fā)酵15天,，最后放入冰箱即飲即取,。

　　葡萄酒制作方法要點：

　　1.容器要選擇玻璃瓶,。塑料或鐵的容器會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，不利健康。

　　2.溫度控制在十五到二十五攝氏度,，如果是現(xiàn)在的三伏天,，溫度達到三十五度以上，它是容易腐敗變質(zhì)的,，會導(dǎo)致食物中毒,！

　　3.制作過程中容器要消毒，還要保證干凈的,、無菌的環(huán)境,。

　　4.制作過程中加糖比例是6公斤的葡萄加1公斤的糖。（糖少容易壞,，而糖多了它殘存的這個糖量會增加,，口感會差,。）

　　問題解答：

　　自釀葡萄酒怎么做白糖放幾斤？

　　很多人害怕加糖的葡萄酒會使自己變胖,，因此在釀制葡萄酒的時候根本就不放糖,，結(jié)果幾天后發(fā)現(xiàn)葡萄已經(jīng)完全腐爛變質(zhì)了，白糖會直接影響葡萄酒酒精的含量,，如果完全不加糖,，葡萄酒的酒精含量只有10，釀制出來的葡萄酒就跟白開水一樣沒有任何味道,，這時候我們就必須為葡萄酒加入白糖,，白糖在容器中會跟容器中的各種酶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，最終生成葡萄糖,，葡萄糖經(jīng)過發(fā)酵生成酒精和二氧化碳,，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數(shù)自然會出現(xiàn)上升,。

　　我們可以根據(jù)葡萄的種類選擇加糖的比例,，家庭釀造葡萄酒一般會采用巨峰葡萄和玫瑰葡萄，使用這兩種葡萄釀制葡萄酒,，葡 萄酒的度數(shù)只要達到13就可以了,，按照13的酒精度我們需要按照10比1.4的比例加糖。

　　我們按照上述方法加入白糖就可以成功解決自釀葡萄酒放多少糖的問題,，解決了這個問題我們就可以根據(jù)自己的口味飲用到香甜的葡萄酒,。

　　自釀葡萄酒為什么會發(fā)酸？

　　在葡萄酒的制作過程中,，有時候自釀的葡萄酒變酸了,，這有兩種原因：

　　(1)發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵,，沒有及時倒桶,，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋,。

　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染,，酒液變質(zhì)，變酸,?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對。

　　葡萄酒的制作過程中,，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前,，當然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中,，溫度的控制也是非常重要的,，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度,。如果你想要制作短時間內(nèi)就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了,。

　　在葡萄酒的味道中,，包含酸這一項，但是要看怎么平衡,。如果你喝到嘴里,，酸，糖分,，丹寧,， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝,，當然了,，自己家里釀造可能不會那么完美!還有，就是看酒的顏色,，如果是紅色,，就沒問題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色,，就不能喝了,。

　　在自釀葡萄酒制作過程中加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛,，酒中酵母含量達到最大,，酵母活力旺盛，這時候加糖,，有利于發(fā)酵的比較徹底,，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定,。

　　殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味,。糖的添加分兩次，間隔1-2天,。以上說的是紅酒,，白酒可保留殘余糖成半干8克,。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發(fā)酵,，酒精發(fā)酵(5-6天)后立即分離酒腳、裝滿容器,、降溫到17度,，有條件的添加SO2封閉容器。

　　自制葡萄酒需要煮沸消毒嗎,？

　　沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全學(xué)院吳朝霞教授解釋說一般裝罐后的葡萄在24到48小時以后開始發(fā)酵,，在酵母菌的作用下,，葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精?！捌咸丫漆労弥蟛⒉恍枰訜?，因為酒精本身就有殺菌的作用。另外,，加熱不但會使酒精揮發(fā),，而且會影響葡萄酒的香氣和口感?！?/p>

　　食療養(yǎng)生專家趙立仁老師也認為不用加熱,，“一般釀好之后就可以直接飲用，沒有必要加熱,。把葡萄酒裝在密閉的容器里,，放在陰涼的地方，溫度最好控制在10℃左右,，一般儲存一兩年都沒有問題,。但一般大家都是秋天釀酒，到春節(jié)的時候就喝了,，因為如果再接著發(fā)酵的話,，酒的度數(shù)會變高，最后口感可能變酸,?！?/p>

　　自釀葡萄酒如何儲存？

　　經(jīng)過靜置后的葡萄酒,，可把它裝入小容器內(nèi)貯存,，用大玻璃瓶、舊葡萄酒瓶,、雪碧,、可樂瓶均可，瓶要裝滿,，蓋要擰緊,，然后放到家中溫度較低的地方，隨喝隨拿,。

　　葡萄酒中含有一定的色素,，易受紫外線的影響產(chǎn)生色素沉淀并使酒液變色，因此存放時要避免日光照射,。葡萄酒中還含有蛋白質(zhì)和鹽類,，低溫下易析出沉淀或引起酒液渾濁;高溫下易發(fā)生微生物繁殖引起變質(zhì)渾濁，所以葡萄酒的貯藏溫度應(yīng)在8-20Co為宜(最理想的溫度是13Co左右),，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜,。
此外葡萄酒應(yīng)遠離有強烈氣味的物品,，更不能和有異味的物品在一起存放。

　　提醒：

　　自釀葡萄酒別裝太滿

　　釀酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體 容器千萬別裝太滿

　　昨日,，家住點軍區(qū)的嚴大爺打進本報熱線6459110：老伴在家自己釀的葡萄酒,，竟然在裝瓶后發(fā)生爆炸，老伴的胳膊被崩裂的玻璃片劃傷了一道口子,，還好沒造成更嚴重的傷害,，想想都后怕。

　　據(jù)嚴大爺介紹,，老伴今年73歲了,，孫子們也都大了，在家沒什么事兒,，經(jīng)常會嘗試做各種吃的喝的,，給孩子們送去。

　　今年,，嚴大爺?shù)睦习殍て牌?，買了10來斤葡萄來釀酒，之后像往年一樣的葡萄酒的制作方法完成后裝到玻璃瓶中保存,。昨天是釀造的第五天,，瑜婆婆打算瞧一瞧怎么樣了，沒想到手剛剛一碰到瓶身,，就‘砰’的一聲炸開了,，一個崩出的碎片割傷了瑜婆婆的胳膊，還好傷口不是很深,，瑜婆婆擦了點兒碘酒后,，用創(chuàng)可貼貼住了傷口。

　　“真沒想到會炸開,?！辫て牌疟硎荆晁际沁@么做的,，只是今年葡萄稍微買多了點兒,，“是不是裝得比較滿，瓶子才炸開了,？”

　　夷陵區(qū)一位經(jīng)營葡萄園,、有著自釀葡萄酒經(jīng)驗的吳女士稱，葡萄酒發(fā)酵過程中,，會產(chǎn)生一定的壓力,。

　　吳女士解釋,，葡萄釀酒發(fā)酵過程中,，會將糖分等轉(zhuǎn)化為酒精,，然后產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越來越多,，產(chǎn)生出巨大的壓力,，一旦超過容器的承受限度，容器就會被炸開,。

　　吳女士提醒,，家中自釀葡萄酒別裝太滿，容器內(nèi)一般要留1/3的空間,，并且蓋子不要擰太緊,。釀酒容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,，千萬不能用玻璃,、鐵、鋁,、普通塑料壺等當作釀酒容器,，否則極易發(fā)生爆炸，甚至發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生有毒物質(zhì),，只有掌握葡萄酒的制作方法，注意安全,，才能配制出美味的葡萄酒,。