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丁媽說(shuō) 雞~蛋~ 簡(jiǎn)直是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。 營(yíng)養(yǎng)好,，價(jià)格親民,，而且！什么水煮蛋,、雞蛋羹,、雞蛋湯,、茶葉蛋……這么多做法，總有一種能俘獲了寶寶的胃和心,。 不過(guò),，樹(shù)大招風(fēng)，關(guān)于雞蛋的爭(zhēng)論一直也不少—— 全熟蛋和溏心蛋哪個(gè)好,？土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),？毛雞蛋要不要來(lái)點(diǎn)兒？雞蛋不能和豆?jié){一起吃,？ 捉急,！怎么感覺(jué)越吃越不明白了呢！ 不過(guò),，辦法總比問(wèn)題多,，今天丁媽就請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)和大家聊聊吃雞蛋這個(gè)事兒。 全熟蛋和溏心蛋哪個(gè)好,？ 這個(gè)問(wèn)題其實(shí)要一分為三的看—— 1. 營(yíng)養(yǎng)上：打成平手 全熟蛋有利于蛋白質(zhì)的消化吸收,，溏心蛋保留了更多維生素，各有所長(zhǎng),，差別不大,。 2. 安全上：全熟蛋勝出 溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說(shuō)明沒(méi)有完全達(dá)到殺菌的溫度（71℃）,。如果正好碰上了被污染的雞蛋,，就只能自求多福了。 如果是給寶寶吃,，丁媽還是建議來(lái)個(gè)全熟蛋吧,！ 如果是給大人吃……碰巧你又是個(gè)死心塌地的溏心黨……溏心蛋雖然有風(fēng)險(xiǎn)，但也不是說(shuō)「一定不能吃」,，選擇大型超市購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量合格,、保存妥當(dāng)?shù)碾u蛋，細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更小一些,。 3. 口感上：你說(shuō)了算 就像豆腐腦的甜咸之爭(zhēng),，對(duì)于全熟蛋和糖心蛋，你覺(jué)得哪個(gè)好吃,，哪個(gè)就贏了,。 丁媽煮蛋小技巧 1. 冷水放入雞蛋 2. 開(kāi)火煮到水開(kāi)了就停火 3. 蓋上鍋蓋等待 10 分鐘 4. 撈出雞蛋并放入涼水中降溫 蛋黃剛好凝固,，但又沒(méi)有過(guò)度加熱,，這款「熟而不老」的煮雞蛋，還不快試試看？ 土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),？ 因?yàn)閹Я恕竿痢棺?，土雞蛋仿佛瞬間就變得「更美味」「更營(yíng)養(yǎng)」「更安全」（閏土笑了）。 但知道真相的你,，千萬(wàn)別哭——土雞蛋價(jià)格更高,，容易被仿冒，安全和營(yíng)養(yǎng)卻不一定更好,。 1. 營(yíng)養(yǎng)上：土雞蛋和洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)差別很小 相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì),、碳水化合物,、膽固醇、鈣,、鋅等略高,；脂肪、維生素 A,、煙酸等略低,。 說(shuō)真的，土雞蛋和洋雞蛋這種營(yíng)養(yǎng)上的小小差異,，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差異大呢…… 2. 味道上：大部分人覺(jué)得土雞蛋更好吃 至于味道嘛,，大部分人覺(jué)土雞蛋更好吃。 有一種可能是因?yàn)橥岭u在環(huán)境中吃蟲(chóng)子,、雞食,，讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味。（這個(gè)理由是不是很美味,？） 還有一種可能是——「別人都說(shuō)好吃」,。 總之！ 如果你覺(jué)得土雞蛋好吃,，吃,；但如果只是為了「營(yíng)養(yǎng)好」，這冤枉錢(qián)咱就不花了,。 3. 安全性上：更易受感染 比起正規(guī)現(xiàn)代化養(yǎng)殖廠里的養(yǎng)殖雞,，土雞更容易受感染。特別是所謂的農(nóng)家土雞蛋,，就不要拿來(lái)做溏心蛋了,。 4. 紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？并不靠譜 蛋殼的顏色是由雞的基因決定的,，和營(yíng)養(yǎng)扯不上啥關(guān)系,。 人和人的膚色還有那么點(diǎn)兒差異呢，你能說(shuō)哪種膚色的人更健康嗎？（不能,。你最多只能說(shuō)一白遮百丑） 雞蛋不能和豆?jié){一起吃,？ 才怪。 雞蛋和豆?jié){這一對(duì)算是「食物相克」界的元老了,。 豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收,。 這種說(shuō)法看上去還挺科學(xué)…… 但其實(shí),，我們喝的都是煮熟后的豆?jié){，傳言中提到的「胰蛋白酶抑制物」早就在煮的過(guò)程中失活了,，并不會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)吸收,。 所以，早餐喝豆?jié){時(shí)可以任意搭配白煮蛋,、茶葉蛋,、荷包蛋，放心,。（豆?jié){沖生雞蛋除外,，雞蛋沖不熟的！） 丁媽說(shuō)句實(shí)話,，我們聽(tīng)過(guò)的食物禁忌,，基本、都是,、假的,。 毛雞蛋有神奇功效……？ 毛雞蛋,，丁媽是真沒(méi)吃過(guò)……下不了嘴啊…… 毛雞蛋就是沒(méi)有完全孵化的受精雞蛋…… 外表普通的雞蛋,，剝開(kāi)一看，里面竟然蜷縮著一只未成熟的小雞…… 毛雞蛋做熟后,，其中會(huì)有一些湯汁,、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官…… 毛雞蛋真的就是那種「愛(ài)的人非常愛(ài),，不愛(ài)的人聽(tīng)到都反胃」的奇葩食物,。 至于營(yíng)養(yǎng)和「功效」，倒沒(méi)什么特別,。 如果是為了獵奇,，倒是可以試試看……不過(guò)丁媽也要提醒大家，毛雞蛋感染細(xì)菌的機(jī)會(huì)比較多,，最好在正規(guī)的店里吃,。 至于好不好吃，等你吃過(guò)了，記得告訴丁媽,！ 食用油該怎么選,？ 各類牛奶有什么區(qū)別？ 關(guān)于吃喝的大小問(wèn)題 小跑著來(lái)「丁香食堂」吧 這里關(guān)心吃和健康的一切 責(zé)任編輯：付婷 / 曉雅 圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù) |
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來(lái)自： 會(huì)游泳的海賊王 > 《待分類》
