牛排，在國人眼中，大概是外國人經(jīng)常會(huì)吃的東西,，畢竟是西餐代表嘛,。

但其實(shí)煎牛排在國外，是待客的最高禮儀,，我來挪威多年吃牛排也是屈指可數(shù),。

因?yàn)榕Ｈ獗旧砭褪呛苜F，而可以用來煎牛排的肉也就是那么兩塊,，其它的你最好拿去炒肉絲，燉牛肉或煮湯,。你非要拿來煎,，最后得到的結(jié)論是牛排好難吃，咬不動(dòng)或感象動(dòng)物一般在吃血淋淋的生肉,。

在國內(nèi)我沒有真正接觸過牛排,，來挪威后才慢慢地了解認(rèn)識(shí)，而大多數(shù)的知識(shí)來自于老外老公,，下面的內(nèi)容都是他的經(jīng)驗(yàn)之談,，也是我從吃的體驗(yàn)中得到的。

一,、煎牛排的選料

前面提到做為煎牛排的肉也就是那么兩塊,，一塊是菲力牛排，一塊是西冷牛排,。

菲力牛排—腰內(nèi)肉部分牛腰肉（tenderloin）,，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘,，形狀頭大尾小,，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中,，所以肌肉都沒運(yùn)動(dòng)到,，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價(jià)最高的,。

西冷牛排—英文為Sirloin,，也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱兩側(cè)或牛胸脊肉部分,，肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排,，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,，上口相比菲力牛排更有韌性,，售價(jià)也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價(jià)亦稍高,。

還可以延伸擴(kuò)張,，但是我個(gè)人認(rèn)為最好吃的還是這兩塊。

二,、切牛排

1．如果你買來的是一大塊或讓店家給你切,，每塊要切成2.5cm到4cm厚，每塊重量大約200-250克,。

這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定,，菲力牛排約4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚,。太薄就會(huì)導(dǎo)致肉太老,，咬不動(dòng)。

2．切下來的牛排一定不要錘,、拍,、打，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí),，失去水份,。

這個(gè)肉片切的略薄，老公選擇的是厚的,，我堅(jiān)持要薄,，生怕不熟，最后的結(jié)局是有點(diǎn)干了,。

三,、煎牛排

1．最好選擇鑄鐵鍋。

2．煎牛排分成兩部分：

A．第一次是干煎,，大火,。讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤(rùn)度,。

首先將鍋燒熱,，一定要大火高溫，很燙,，很燙,，肉放下去可以聽到吱吱聲響，并且散發(fā)出煎炸的香味,，在牛肉變焦之前翻一面,，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒,。

B．第二次是油煎,，中小火,，讓內(nèi)部成熟。

通常我們是用黃油,，也可用食物油,，讓油融化并呈現(xiàn)褐色，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入,。中小火煎,，每面大約是2-3分鐘,就完成了。在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味,。

四,、如何掌握成熟度

成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累，簡(jiǎn)單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下,。當(dāng)然了,，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了,，就會(huì)變得很干。這是五分熟（Medium）的牛肉,。

到飯店吃煎牛排,，服務(wù)生會(huì)問你要幾分熟的。牛排成熟度一般有三分,、五分和七分的區(qū)別,。

三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色,，伴隨刀切有血滲出,，口感大體偏嫩,。

五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色,，口感不會(huì)太嫩 ，有層次有厚重感,。

七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色,，核心為粉紅色，質(zhì)感偏厚重,，有咀嚼感,。

五、吃牛排的配料

1．吃牛排還講究配料的搭配,，正宗的西餐牛排,，主食最好選擇土豆，如煮土豆,、烤土豆,、炸土豆條,。

2．蔬菜大多是洋蔥、西紅柿,、胡蘿卜,、西蘭花、蘆筍,、荷蘭豆,、蘑姑等。

3．一般都會(huì)配有醬汁與牛排同吃,。有黑椒汁（black pepper sauce）,、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）,、白汁(white cream sauce),、還有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。

3．酒水一般是紅酒最適宜,。

我在飯店吃的牛排,，配了炸土豆條、西紅柿和醬汁,。

自己在家煎的牛排,，配了炒洋蔥、煮土豆和淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）,。

配菜挺簡(jiǎn)單的,，把土豆切塊，過水煮熟,，然后把洋蔥炒熟,。

這個(gè)醬汁是超市里買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus），按照說明煮就好了,，我的這個(gè)醬汁有點(diǎn)稠,，標(biāo)準(zhǔn)的是流動(dòng)的。

下面這兩塊牛排也許你會(huì)說怎么這么薄呢,？不是說要達(dá)到一定厚度嗎,？請(qǐng)往下瞧。

這是小牛仔,，比成年牛更加嫩,。師傅是整條烤的，然后分割給每一位客人,。

影響牛排鮮嫩多汁的口感,，除了烹飪技術(shù)的原因，還有牛的年紀(jì),，油花的分布,、飼養(yǎng)方式,、牛的種類、切割等等,。還有吃的速度,，因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾海瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低,。

所以牛排上桌要抓緊時(shí)間,，快快吃哦。