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新朋友點(diǎn)擊上方藍(lán)字“美食先生”關(guān)注我們！ 中餐|西餐|烘培|甜品|養(yǎng)生美食|廚藝技巧 煎牛排是西餐的典型代表,。國(guó)內(nèi)的西餐廳很多,，但是想要吃到地道的牛排還是一個(gè)大難題。既然是周末,，一定要吃點(diǎn)好的,，今天，先生就帶大家來跟“歪國(guó)朋友”學(xué)學(xué)做地道的牛排,！ 特別提示： 牛肉本身就比較貴,，而做為可以用來煎牛排的肉也就是那么兩塊。其它的你最好拿去炒肉絲,，燉牛肉或煮湯,。你非要拿來煎，最后得到的結(jié)論是牛排好難吃,，咬不動(dòng)或感象動(dòng)物一般在吃血淋淋的生肉,。 1.煎牛排的選料 前面提到做為煎牛排的肉也就是那么兩塊，一塊是菲力牛排,，一塊是西冷牛排,。 菲力牛排—腰內(nèi)肉部分牛腰肉（tenderloin），是牛脊上最嫩的肉,，幾乎不含肥膘,，形狀頭大尾小，肉質(zhì)鮮嫩,，菲力牛排包裹在牛腹腔中,，所以肌肉都沒運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗,。是牛排中單價(jià)最高的,。 西冷牛排—英文為Sirloin，也叫沙郎牛排,，指牛后腰脊柱兩側(cè)或牛胸脊肉部分,，肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,，上口相比菲力牛排更有韌性,，售價(jià)也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩,，售價(jià)亦稍高,。 還可以延伸擴(kuò)張，但是推薦大家,，最好吃的還是這兩塊,。 2.切牛排 1．如果你買來的是一大塊或讓店家給你切，每塊要切成62.5px到100px厚,，每塊重量大約200-250克,。 這也要根據(jù)肉質(zhì)來決定，菲力牛排約100px厚,，西冷牛排不要小于62.5px厚,。太薄就會(huì)導(dǎo)致肉太老，咬不動(dòng),。 2．切下來的牛排一定不要錘,、拍、打,，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí),，失去水份。 這個(gè)肉片切的略薄,，老公選擇的是厚的,，我堅(jiān)持要薄，生怕不熟,，最后的結(jié)局是有點(diǎn)干了,。 3.煎牛排 1．最好選擇鑄鐵鍋。 2．煎牛排分成兩部分： A．第一次是干煎,，大火。讓牛肉表面一層肉脫水變硬,，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤(rùn)度,。 首先將鍋燒熱，一定要大火高溫,，很燙,，很燙，肉放下去可以聽到吱吱聲響,，并且散發(fā)出煎炸的香味,，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒,。 B．第二次是油煎,，中小火，讓內(nèi)部成熟,。 通常我們是用黃油,，也可用食物油，讓油融化并呈現(xiàn)褐色,，將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入,。中小火煎，每面大約是2-3分鐘,就完成了,。在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味,。 4.如何掌握成熟度 成熟度的把握在于經(jīng)驗(yàn)的積累，簡(jiǎn)單可行的就是劃一個(gè)小口子檢查一下,。當(dāng)然了,，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了,，就會(huì)變得很干,。這是五分熟（Medium）的牛肉。 怎樣分辨幾分熟 到飯店吃煎牛排,，服務(wù)生會(huì)問你要幾分熟的,。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的區(qū)別,。 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色,，剖面為血紅色，伴隨刀切有血滲出,，口感大體偏嫩,。 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色,，核心仍有血紅色,，口感不會(huì)太嫩 ，有層次有厚重感,。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色,，核心為粉紅色，質(zhì)感偏厚重,，有咀嚼感,。 5.吃牛排的配料 1．吃牛排還講究配料的搭配，主食不是米飯和饅頭,，而是土豆,。可以是炸土豆條，烤土豆或者煮土豆,。 2．蔬菜大多是洋蔥,、西紅柿、胡蘿卜,、西蘭花,、蘆筍、荷蘭豆,、蘑姑等,。 3．一般都會(huì)配有醬汁與牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）,、蘑菇汁（mushroom sauce）,、淡黃色的邊尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce),、還有棕色的布朗少司（Brownsauce）等,。 4．酒水一般是紅酒最適宜。 依個(gè)人口味而定嘍,！ 小貼士： 影響牛排鮮嫩多汁的口感除烹飪技術(shù)的原因,，還有牛的年紀(jì)，油花的分布,、飼養(yǎng)方式,、牛的種類、切割等等,。還有吃的速度,，因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾海瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低,。 牛排牛排,，果然名不虛傳，看起來就好復(fù)雜,。 但是我知道你們的心情跟我是一樣的,。為了吃，我們不嫌麻煩~ 這才是一名合格吃貨面對(duì)困難,，從來都不會(huì)退縮,。 周末吃起來嘍！ 內(nèi)容|來源于網(wǎng)絡(luò) & 美食先生 | 整理編輯 【回復(fù)以下數(shù)字獲取更多“中西美食”教程】 001 魯菜 002 川菜 003 粵菜 004 閩菜 005 蘇菜 006 浙菜 007 湘菜 008 徽菜 000 空白 009 法餐 010 英餐 011 意餐 012 俄餐 013 美餐 000 空白
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