功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處,，主要體現(xiàn)在他的泡沏方法上,。泡沏功夫茶一般分為八個步驟：

　　一,、 治器

　　所謂治器，就是把茶器洗工凈,。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺（茶杯由三個為宜）,，治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工凈。治器包括：起火,，掏火,，扇爐，潔器,，候水,，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的"太極起勢",，是一個預(yù)備階段,。前面四件事不必多說，這"候水",，"淋杯"都是初試工夫,。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響,，當(dāng)它的聲音突然將小時,，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起,，淋罐淋杯,，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了,。

　　二,、 納茶

　　所謂納茶就是把茶葉放進茶壺里。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉,，而是用一個小勺來盛茶葉,，這樣避免茶葉帶著手氣、汗味,，還要向客人介紹茶的特點,、產(chǎn)地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺里面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處,，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來,。

　　過程：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上,，分別粗細,，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層,，又再將粗葉放在上面,，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,，因為細未是最濃的,，多了茶葉容易發(fā)苦，同時也容易塞住滴嘴,，分別粗細放好,，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮,。納茶,，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn),，放有七成茶葉在里面就很夠了,。如果太多，不但泡出的茶太濃,，味帶苦澀,，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后,，舒展開來,，變得很大，納茶太多,，連水也沖不進去了,。但太少也不行，沒有味道,。納茶是沖工夫茶的第一步功夫,。神明變幻，由此起矣,。

　　三,、候湯

　　候湯則是等待水開。這個環(huán)節(jié)是有講究的,，水開則湯沸,，可分為一沸,、二沸、三沸三個階段,。開始冒水泡的時候太稚,，溫度不夠，不宜泡茶,，叫做嬰兒沸,；當(dāng)水頂水壺蓋時，湯已太開了,，太老了,，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當(dāng)水泡連串沖上來,，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯,，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

　　蘇東坡煎茶詩云："蟹眼已過魚眼生",，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云："湯者茶之司命,，見其沸如魚目，微微有聲,，是為三沸,。銚緣涌如連珠，是為二沸,。騰波鼓浪,，是為三沸。一沸太稚,，謂之嬰兒沸,；三沸太老，謂之百壽湯,；若水面浮珠,，聲若松濤，是為二沸,，正好之候也,，《大觀茶論》也說："凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。"

　　四,、沖茶

　　當(dāng)水二沸,，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步,。提銚后走了七步,，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口,，緣壺邊沖入,，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角,，然后再沖各角,，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高,，所謂"高沖低灑"是也,。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā),，由茶精迅速揮發(fā),，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯,。至于走七步再沖,，目的在于滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也,。

　　這叫做玉液回壺,，以水到壺口為度。

　　五,、刮沫

　　湯進茶壺必定會沖出一些泡沫,，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候,，看看茶壺制作得是否“三山齊”,。如果茶壺制作得好，能做到“三山齊”,，那么沖茶的時候沖滿水,，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口,，這樣便于刮沫,。

　　沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊",，水平面如何,，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起,，決不溢出（沖水過多,，溢出壺面是另一回事），提壺蓋,，從壺口輕輕刮去茶沫,，然后蓋定,。

　　六、淋罐

　　蓋好壺蓋,，再以滾水淋于壺上,。謂之淋罐。淋罐有三個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻,，逼使茶香精迅速揮發(fā),，追加熱氣；二是小停片刻,，等到罐身水份全干,，即標(biāo)志著茶熟；三是可以沖去壺外茶沫,。

　　七,、燙杯

　　功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高溫,。要做到低,、快、勻,、盡,。“低”則是開水要低低地沖入茶杯中,；“快”就是燙杯的時候動作要快；“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻,；“盡”則是燙杯后要把杯子里的水倒干凈,。

　　潮州土語說是"燒盅熱罐"，乃是沖功夫茶中的工夫要點,。有一位吃茶專家,，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗,，在他喝了工夫茶后說,，工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個字,，這可謂得其三味矣,。燙杯，在淋罐之后,，用開水淋杯,，淋杯時要注意，開水要直沖杯心,。燙杯完了,，添冷水于砂銚中,，復(fù)置爐上，回身"洗杯",。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作,，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速,，聲調(diào)鏗鏘,，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友,，也是一位茶迷,，久聞工夫茶之名，不遠萬里,，千方百計,，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三,，說是比雜技團的工夫還要高明呢,。確實，不會洗耳恭聽杯的人,，一碰到杯便會給燙得要命,，不打破杯子已是幸事，更不必說到"姿態(tài)美妙"了,。杯洗完了,，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去,，這時,，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時,。老手于此,，絲毫不差，便可灑茶敬客了,。

　　八,、斟茶

　　幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是斟茶,。茶杯一般是有三個擺成品字形,，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿著三個茶杯一圈圈,、循環(huán)的斟沏,，以三四圈為宜，當(dāng)茶到最后,，將壺中所余斟于每一杯中,，這些是全壺茶湯中的精華,，應(yīng)一點一滴平均分注，動作要連慣,，這兩個動作人稱“關(guān)公巡城,，韓信點兵”，切忌滿一杯之后再斟其它杯,。

　　斟茶也有四字訣：低,，快，勻,，盡,。"低"，就是前面說過的,，"高沖低斟"的"低",。斟茶切不可高，高則香味散失,，泡沫四起,，對客人極不尊敬。"快"也是為了使香味不散失,，且可保持茶的熱度,。"勻"是斟茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻,，檔可灑了一杯才灑一杯,，因為茶初出色淡，后出,，色濃,。"勻"字是委重要的。"盡"就是汪要讓余水留在壺中,。第一沖留一點，二三沖切切不可,。灑完以后,，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上,，使壺里之水份完全滴出,，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解,，茶就不會苦澀,。

　　經(jīng)過這么八個工序，一杯熱杯終于泡好了,，看起來是不是很麻煩呢,？看起來麻煩可喝起來可就香了,，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特,，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層,，舉起茶杯一口喝盡，這并不是功夫的啜茶方法,。啜功夫茶,，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻,。接著用拇指和食指按住杯沿,，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口,，含湯在口中迥旋品味,，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚,，口中嘖,！嘖回味，又覺鼻口生香,，咽喉生津,，一碗喉吻潤，二碗破孤悶,，兩腋生風(fēng),，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一么一番功夫的,，但愿意花功夫的人也不少,，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢,！喝上一杯功夫茶更是海外游子的渴求,，一杯熱茶系著的是潮汕兒女的情思。

　　潮汕功夫茶整體上有：精,、潔,、和、思四個特點,。精：指的是茶具的精美,；潔：指的是茶葉、茶具的潔凈,；和：和愛本一家,，家人一起品茶聊天更能體現(xiàn)家人的和睦，培養(yǎng)感情；思：品茶可以提神,，消解疲勞,，啟發(fā)人的思維。