豆腐里面的水在溫度達(dá)到零度時就會凍上,，成為豆腐的一種特殊形式……凍豆腐,。

過去北京人到冬天喜歡把鮮豆腐弄成凍豆腐儲存起來，作為冬季的看家菜,，幫助北京人熬過了一個又一個寒冷的冬天,。

老北京人愛吃凍豆腐也表現(xiàn)在一首繞口令里：“說你會燉我的燉凍豆腐，就來燉我的燉凍豆腐,，你不會燉我的燉凍豆腐,，別胡燉亂燉燉壞了我的燉凍豆腐?！?/p>

豆腐有南豆腐和北豆腐之分,。北豆腐又稱為鹵水豆腐指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，南豆腐是用石膏作凝固劑制成的豆腐,。不管是南豆腐還是北豆腐都受咱北京人的喜愛,，但凍豆腐最好還是北豆腐。

記得小時候一到冬天窗臺上總是碼著一溜豆腐一宿的功夫,，一塊塊豆腐凍得鼓栗起來,，豆腐外面一層锃明瓦亮的冰包著，就好像掛了一層琉璃,。

凍豆腐存放的時間長,，什么時候想吃用涼水拔化了就行。熬酸菜,、熬白菜,、燉肉、涮鍋?zhàn)佣伎梢韵聝龆垢?/p>

凍豆腐煮在葷湯里是非常好吃的,，蜂窩組織吸收了足夠的湯汁,，肉的鮮與香全部進(jìn)入凍豆腐里，用筷子夾起一塊凍豆腐您先得慢慢的吸食豆腐蜂窩里的湯汁那味道美極了,，而且凍豆腐嚼起來勁道好吃,。

涮火鍋時可等湯入味后再涮食凍豆腐，久煮不爛,，凍豆腐有吸附性,，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道,，才可以烘托出凍豆腐本身的豆香味,。凍豆腐在火鍋里煮好后，用筷子夾起,，先涼一會兒,，吃時慢慢吸掉豆腐蜂窩里的湯汁，味道極美,，再吃凍豆腐,，嚼起來勁道很好，很有層次感,。

用凍豆腐燉酸菜,，味道十分可口，豆腐化開,，切小塊,，與鮮肉、咸肉,、牛肉,、海米或咸菜同煮，味道極佳,。湯里的美味,，都被豆腐上的窟窿吸收,，嚼起來筋道、味濃,，湯汁飽滿,，有肉的感覺。

現(xiàn)在的豆腐雖然品種花樣很多而且包裝也講究,，可就是做不出來真正的凍豆腐,，那種大蜂窩的凍豆腐。過去憑副食本買的豆腐一屜一屜的沒覺得有什么特殊的地方就是比現(xiàn)在的豆腐粗糙點(diǎn)而已,，可那時豆腐就能凍出蜂窩來,，現(xiàn)在的豆腐工藝先進(jìn)了，標(biāo)準(zhǔn)了,，豆腐也細(xì)膩了就是凍不出來大蜂窩,，用它炸出的豆泡也是死膛的一點(diǎn)不喧騰。

如今電冰箱家家都有凍豆腐隨時都能吃,，但要吃到過去原味的凍豆腐還真有點(diǎn)難,，慢慢尋吧。