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動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于禽,、畜及魚類等的肉,、蛋,、奶.其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85％),能被成人較好地吸收與利用.更重要的是,動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全,比例合理,因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化,、吸收和利用,營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些.一般來說,肉類（如魚肉,、牛肉）蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì),其氨基酸評(píng)分均在0.1.0的水平. 植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類,、豆類,但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不同.米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸）,因此其氨基酸評(píng)分較低,僅為0.0.5,這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些. |
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