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又到了冬日里奶咖暢銷的季節(jié)，拿鐵,、卡布,、摩卡、Flat White……又成了咖啡館的必點(diǎn)項(xiàng)目,，在這些熟悉的面孔中,，唯獨(dú)Flat White這款飲品最讓消費(fèi)者和咖啡師撓頭，一家一個做法,，一家一個味道,。習(xí)慣了“拿鐵就是拉花”，“摩卡就是有奶油”的咖啡愛好者,，提起這款飲品往往一頭霧水,。 即使我們平臺的后臺留言，也有不少朋友問到這款飲品 星巴克2015年在國內(nèi)推出的“馥芮白”,，因?yàn)槁詭г娨獾拿?，漸漸被大家熟悉，新的裝腔指南由此誕生,。這款音譯為“馥芮白”的咖啡飲料就是源自今天要說的主角“Flat White”,。 這杯不叫卡布的“卡布”為什么叫“Flat White”？ Flat White的“發(fā)家史” 澳洲人在1980年發(fā)明了這款咖啡,，2005年渴望喝到“家鄉(xiāng)味道”的澳洲人將“國粹”小白咖啡（Flat White）帶到英國,，不過那時小白還只是一個安靜的美男子，只在小眾圈里流行,。 直到2010年,，機(jī)智的星巴克在英國境內(nèi)推出了“小白”，很多人驚奇的發(fā)現(xiàn),，全世界只有英國的星巴克在賣“小白”誤以為是區(qū)域限定款,，要知道什么東西一旦扯上“限定”二字就離火不遠(yuǎn)了，全世界的青年都喜歡裝逼英國也不例外,，隨后“小白”在Facebook,、Twitter、Youtube等社交媒體紛紛刷屏,，營的一手好銷,。 之后“小白”（Flat White）進(jìn)入美國市場、2015年攻占中國市場,，走上“咖生”巔峰,。 來自新西蘭惠靈頓的咖啡師Fraser McInnes表示小白咖啡是自己在1989年一次偶然當(dāng)中發(fā)明的，但是澳大利亞人Preston對McInnes的說法并不認(rèn)同,，“呵呵,，無中生有是典型的新西蘭人的做法”,；兩國人民在互聯(lián)網(wǎng)上展開了一場沒有硝煙只有口水的嘴仗,，互改維基百科,，維護(hù)自己國家的“榮譽(yù)”。發(fā)源和正宗的爭奪,，就像正宗的魚香肉絲要不放芹菜這樣的問題。 被反復(fù)修改的“小白”來歷 Flat White的口感 Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候,，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結(jié)合，只有在奶泡非常的綿密,、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態(tài)下,，才能夠每口都喝到奶泡,，并且在奶泡分層前就迅速喝光,。 Flat White的奶泡要求 Flat White和其他意式咖啡的組成部分完全一樣,。濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡。相同杯型前提下,，奶泡的比例卡布奇諾 > 拿鐵 > Flat White，牛奶的比例Flat White > 拿鐵 > 卡布奇諾,。 主流意式咖啡的口感表現(xiàn) 我們在尋找Flat White本源的時候發(fā)現(xiàn)了這樣的論述：
這也就是的“Flat”單詞的來源,，既有咖啡風(fēng)味又不會太重,，口感最均衡的狀態(tài),。 但是“超級綿密的奶泡”這個詞怎么理解？我們都知道要想得到一杯看得過去的卡布奇諾,，同樣需要“超級綿密的奶泡”好嘛,！很多精于拉花的咖啡師都會同意，一杯復(fù)雜組合圖案的拿鐵拉花,，同樣是對奶泡密度有著極高要求的。而傳統(tǒng)的Flat White所要求的奶泡程度之薄，難以支撐拉花表現(xiàn)。在澳洲打工的咖啡師說，很多店的Flat White只是1-2秒的奶泡打發(fā)時間,，出品并不要求拉花。 究竟什么是“velvety micro foam”,？像天鵝絨的綿密奶泡 “勉而強(qiáng)之”的Flat White出品標(biāo)準(zhǔn) 在品嘗過不同優(yōu)秀店面的出品之后，加上一些國外咖啡師的出品視頻,，我們最后可以勉強(qiáng)得到這樣的“標(biāo)準(zhǔn)”結(jié)論：
哎,？ 哎？怪不得這款咖啡如此“爆款”,，這不就是類似家庭出品咖啡的做法嘛,！ 簡單理解，你在咖啡店喝到的Flat White,，就是濃縮基底萃取相對更加專業(yè)的“家庭奶咖”,，并沒有多么莫測高深。 一款口感偏向更均衡的風(fēng)格飲品,，好喝就好,。 感謝您的閱讀，本文由精品咖啡美學(xué)整理,。相關(guān)咨詢與合作可通過平臺公眾號或微信（JOECAFE）取得聯(lián)系,。 更多咖啡資訊 |
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