大白菜是老百姓冬天餐桌上的常客,，在沒有溫室大棚的年代,，為了買白菜而排起的長隊更是街頭一景。白菜因?yàn)楦缓喾N維生素和膳食纖維,，不但吃起來軟嫩爽口,，而且還有潤腸通便，延緩抗衰老等功效,。但是白菜的挑選和儲存都是有講究的,，方法必須得當(dāng)。

冬季上市的大都是秋熟白菜,，與春熟和夏熟的相比,，秋熟白菜最順應(yīng)生長規(guī)律，因此口感和營養(yǎng)品質(zhì)都較佳,。但是秋熟白菜品種繁多,，有形狀修長的，也有矮胖粗圓的,，顏色更是黃綠不等,，我們應(yīng)該如何挑選呢？

秋熟白菜也分早熟晚熟,。晚熟白菜體積更大些，一般呈長條狀,，葉子發(fā)綠色,，纖維多,，菜質(zhì)較粗,。經(jīng)過儲存之后，葉肉會變細(xì)嫩,，口感變甜,，儲存久了反而比新鮮的更好吃，這也是窖藏白菜受人歡迎的原因,；早熟白菜個頭要小一些,，體型胖而圓，顏色發(fā)黃或發(fā)白，水分多,，纖維少,，葉子細(xì)嫩。

冬天挑選白菜,，可以用手捏一下,，挑選包心較為緊實(shí)的，這樣的白菜心卷的緊,，口感更好,。所以如果你想儲存白菜，最好選擇秋晚熟白菜,。用報紙將白菜包裹放在陰涼處,，可大大延長白菜的儲存期，經(jīng)過2周窖藏的晚熟白菜,，口感軟甜糯,，特別美味。早熟白菜易腐爛,，不耐放,，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

在營養(yǎng)搭配方面,。晚熟白菜因膳食纖維含量高，筋多,，水少,，適合炒著吃，口感筋道,。用它做的白菜豬肉燉粉條,，是最適合冬天吃的美味。這道菜葷素搭配,，有菜有肉有淀粉,，營養(yǎng)素齊全。在寒冷的冬天,，來上一碗豬肉燉粉條,，不但能迅速補(bǔ)充體力，還能抵抗寒冷,。早熟白菜因?yàn)樗趾看?，葉嫩，適合做湯和涮火鍋吃,。冬天也是個喝湯的季節(jié),，白菜與豆腐搭配做湯,，堪稱藥膳。白菜富含維生素,，而豆腐富含蛋白質(zhì),，二者取長補(bǔ)短，不但有助消化而且能美白肌膚,。此外,，白菜豬肉丸湯也是冬季滋補(bǔ)佳品，白菜可以解豬肉的油膩,，豬肉能使肉丸更加香嫩,，特別適合老人和小孩食用。

如果希望吃到的白菜更有營養(yǎng),，還要注意烹飪方式,。白菜葉是整顆白菜中維生素C含量最高的地方，但白菜中含有的氧化酶卻會破壞維生素C,。因此,，烹飪前可以將白菜用沸水焯一下，以破壞氧化酶的活性,。注意一定要用沸水,，因?yàn)榘撞酥械难趸冈?5℃時活力最強(qiáng)。用溫水反而助紂為虐,，會加快白菜中維生素C的分解,。此外，白菜的烹飪講究”透而不焉“,，炒白菜前可以將白菜幫用刀片薄,，這樣炒制之后更加爽脆。如果在炒白菜時加些醋,，還可以促進(jìn)白菜中礦物質(zhì)的吸收,。