白菜,，古代的時(shí)候稱為“菘”，是一種原生于我國的古老特產(chǎn),，全國各地都有種植,，尤以北方為多。由于它物美價(jià)廉,，便于貯藏,，吃法多樣，富含營養(yǎng),，所以千百年來,，一直受到人們的歡迎,，被譽(yù)為“菜中之王”。平常聽得最多的,，便是以前交通不發(fā)達(dá)時(shí)期,，北方人民過冬的時(shí)候，地窖里儲(chǔ)存量滿滿的大白菜,。就某種程度而言,，大白菜曾經(jīng)是北方冬天的象征。
　　古人為什么將白菜叫“菘”呢,？宋人陸佃在《埤雅》中說：“菘性,，凌冬不凋，四時(shí)常見,，有松之操,，故其字會(huì)意，而本草以為,，交耐霜雪也,。”白菜雖喜溫,，卻又抗霜耐寒,，氣溫降到零度時(shí)依然頂凌生長，無論江南塞北均可落地生根,?？磥韺撞擞鳛樗砂兀膊粺o道理,。
　　白菜在我國的栽培歷史,，比糧食作物還要久遠(yuǎn)。1954年,，考古人員在陜西西安半坡村一處新石器時(shí)代中期的部落遺址中,，發(fā)掘出一個(gè)陶罐，里面就裝有白菜子,、芥菜子,，由此算來，我們的祖輩先人,，在距今七八千年以前,，就已經(jīng)開始種植白菜了?！对娊?jīng)》記載白菜日：“我有旨蓄,，可以御冬?！?
　　《南史》中記述了一段有關(guān)白菜的對(duì)話：南朝齊國時(shí),，國子博士周頤隱居鐘山,。一天，王儉問他：“卿在山中何所食,？”答日：“赤米,、白鹽、綠葵,、紅蓼,。”又問：“何者為佳,？”日：“春初早韭,，秋末晚菘?！边@種對(duì)白菜的褒獎(jiǎng),，并非溢美之辭,。所以齊白石大師曾作一幅《白菜辣椒》圖,，上書：“牡丹為花王，荔枝為果之先,，獨(dú)不論白菜為菜之王,，何也？”看來老人是在為白菜鳴不平,，而這個(gè)王,，不是因其個(gè)頭大，實(shí)在是由于其品質(zhì)好,，種一季吃半年,。
　　而大白菜本身也是一味中藥，其入藥始見于南朝陶弘景的《名醫(yī)別錄》,。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒,，味甘無毒，為養(yǎng)胃生津,，除煩解渴,，利尿通便，清熱解毒,，是清涼降瀉兼補(bǔ)益良品,。《飲膳正要》言其“通利腸胃,，除胸中煩,，解酒毒”?！兜崮媳静荨分^之“走經(jīng)絡(luò),，利小便”,。李時(shí)珍說，解酒渴,，消食下氣,，治瘴氣，止熱氣嗽,。冬汁尤佳,，利小便?！秱愐飞险f,，患發(fā)時(shí)，“地菘一升,，日在服,。”《太平圣惠方》說：“酒醉不醒,，菘菜籽二合,，細(xì)研，以井水一大盞調(diào)之,，分為三服,。”
　　現(xiàn)代醫(yī)藥研究發(fā)現(xiàn),，白菜含豐富的蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、多種維生素,、胡蘿卜素、核黃素,、粗纖維,、尼克酸、硫胺素以及鈣,、磷,、鐵等成分。白菜含有較多鈣質(zhì)和維生素C,，粗纖維的含量更為突出,，多吃白菜能疏通或消除腸淤血，預(yù)防便秘痔瘡,。
　　近年來,，人們對(duì)膳食纖維的保健作用給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為食物中的膳食纖維有抵御結(jié)腸癌的作用,。維生素C能防治抗壞血病,，降低膽固醇,，增強(qiáng)人體的抗病能力，所含纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng),，防止大便干燥,，促進(jìn)糞便排泄，起到稀釋腸道毒素的作用,，故民間還有“魚生火,，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說,。