好吃不過(guò)餃子,，吃餃子,，我獨(dú)愛(ài)韭菜豬肉三鮮餡的,！下面就講講如何調(diào)餡,。

肉餡一斤,，姜末少許拌勻,。

白砂糖一勺,、老抽3/4勺,、蠔油一勺,、生抽一勺,、鹽適量,。倒入肉餡中拌勻。

純凈水一碗,，分七八次少量注入肉餡中,，順一個(gè)方向攪拌，直至餡把水完全吃進(jìn)去,，再注入下一次,，千萬(wàn)要有耐心哦！

一碗水完全吃進(jìn)去后,，攪拌至筷子可以立起來(lái)即可,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉餡體積會(huì)比原來(lái)大許多。這就是所謂的水打餡,。

白蝦或?qū)ξr一斤去皮去蝦線,。

蝦切成小段，一只蝦切成三四段即可,。將蝦段與肉餡攪拌均勻,。

三個(gè)雞蛋打散，熱鍋涼油,，調(diào)成小火,，將蛋液迅速倒入鍋內(nèi)。

用筷子以迅雷不及掩耳盜鈴之勢(shì)迅速攪動(dòng),，以防蛋液凝固成蛋餅,。

只要筷子不停的攪動(dòng)，蛋液就開(kāi)始凝結(jié)成小塊狀,，繼續(xù)努力攪動(dòng),，啦啦啦！

直到蛋液成這種狀態(tài)就大功告成了

將雞蛋倒入肉餡中,，先放在一邊,，等它稍稍冷卻。

雞蛋冷卻后與肉餡攪拌均勻,。

最后將洗凈瀝干的韭菜切成小段,，倒在肉餡上。

在肉餡中倒入適量的食用油,、鹽,，與韭菜攪拌均勻，就可以包餃子了,。

和面,、搟皮、包餃子大家都會(huì)，我就省略了哈,！

我煮韭菜餡的餃子通常是兩開(kāi),，一開(kāi)后倒入一碗涼水，再開(kāi)即可出鍋了,！咬一口,，會(huì)爆漿哦！