餃子的歷史餃子在我國是一種歷史悠久的美食,，最初餃子由餛飩演變而來，餃子起源于東漢時期,，是醫(yī)圣張仲景首創(chuàng),。而據(jù)三國時期的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為"餛飩"的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀非常類似,。到南北朝時,，餛飩"形如偃月，天下通食",。到了唐代,，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃,。宋代稱餃子為"角兒",，它是后世"餃子"一詞的詞源。這種說法,，在其后的元,、明、清及民國間仍然可見到,。  餃子在世界的傳播餃子在宋代的時候，傳入蒙古,。受蒙古西征影響,，俄羅斯、白俄羅斯,、烏克蘭,、芬蘭、波蘭,、立陶宛,、拉脫維亞、愛沙尼亞,、土耳其,、意大利、敘利亞、伊拉克,、伊朗,、阿富汗也吃上了餃子。特別是意大利,、烏克蘭,、俄羅斯三國，餃子對他們來說也是重要的國家級傳統(tǒng)食物之一,。吃餃子更是全球華人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng),。餃子，不僅僅是一種美食,，還是中華美食的代表,。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化,，是每家平常時候,，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的向往與訴求,。 如何調出美味的餃子餡 俗話說，餃子好吃餡難拌,。一是因為這是個"力氣活",，費時費勁；二是因為拌餡也是個"技術活",，拌不好肉餡容易出湯,，煮出的餃子就容易破皮了。餃子餡一般的常用食材如各種新鮮蔬菜如白菜,、韭菜,、芹菜、海鮮以及各種肉類,。做水餃看似簡單,，但是其實很復雜，包括如何選擇面粉,、如何和面,、如何處理調制各種食材的餡等等。在春節(jié)來臨之際給大家分享其中的水餃調餡的技巧,。 常用餃子餡的調制  例1、 韭菜雞蛋餡 韭菜雞蛋餡的水餃還是很受大家喜愛的,，但是想調好水餃餡確是非常的不容易,。一是因為韭菜餡料容易出水難包,，而且煮的時候特別容易破皮,。二是,，韭菜餃子很難調出特殊的風味。 今天就給大家分享一下如何調出美味的韭菜雞蛋餡,，做出可口的水餃,。 首先將新鮮韭菜擇干將，清水洗凈,。然后用力甩出水,，晾干水分（很重要），切成細沫備用,。 接著把雞蛋打入碗中攪拌均勻,。鍋內加花生油，倒入蛋液用筷子快速攪拌,，待雞蛋凝固成碎塊后關火,。然后等到蛋自然涼后，加入香油,、芝麻醬,、白糖、耗油倒入拌好的韭菜中,，攪拌均勻,，一定要注意加鹽的時間，最好是當所有的都準備好開包前在加入適量食鹽,。要不然時間一長韭菜會被腌出很多水,。這樣美味的餃子餡就調好了。 例2,、 豬肉大蔥餡的調制 豬肉一塊洗干凈,，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用后腿肉,，口感不好,；先切成小方塊；用料理機打成肉泥,，手剁也行,；姜切碎末撒進肉泥里、大蔥洗干凈,，切段,；剁成碎末、加入肉泥,，同時把鹽,，味精,，料酒，老抽,，生抽都放進去,；準備一小碗清水，戴上手套往同一方向攪拌肉泥上勁入味,，攪拌的時候少量多次加入清水,，每次加入都等水和肉泥充分融合了，這樣調出來的餃子餡特別嫩鮮,。 例3,、白菜豬肉 第一步做肉餡，豬肉餡買的時候讓攪碎,，或者追求口感的自己剁碎更好,，加入一個雞蛋可以讓餡料更緊實，大半勺花椒粉,，半勺五香粉（或者一勺專門做餃子的調料粉）,，半勺味精，三勺蠔油,，兩勺生抽,，適量的鹽，這個配方我家吃的一直感覺不錯,，大家可以試試,。 第二步豬肉餡上勁，用筷子順著一個方向攪動肉餡,，大概要攪動5分鐘左右,，直到肉餡變得比較黏，有勁道為止,。 第三步腌白菜,，白菜切成細細的碎末，越細越好,，放在大盆中,，撒上三勺鹽攪拌均勻后，腌制10分鐘,，不要怕放多了,，等會吃不到咸味的。 第四步白菜捏水,，腌制過的白菜表面已經(jīng)出水,，放在紗布中用手用力的捏，直到捏不出水為止,。 第五步準備其他食材,，準備兩根大蔥,，一些姜末和捏過水的白菜一同再用刀細細的剁一遍。讓食材完全融合,。 第六步將剁好的白菜餡和準備好的豬肉餡放在一個盆中,，用筷子慢慢的攪拌，直到餡料變得粘稠,，食材分散均勻,，這餡料就做好了,。 第七步,，包餃子和煮餃子的過程不再詳細的講，大家都會的步驟,，寫出來惹人煩,，肉類的餃子我們這里點"三水"，就是餃子下進去,，水開了澆一勺冷水,，如此三次，餃子就熟了,。 |
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