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12月2日《東京米其林指南》在千呼萬喚中正式對外發(fā)售了,，今年入選的餐廳名單，其實跟去年相比整體變化不是很大,，高質(zhì)量的餐廳大多保持著原有水準(zhǔn),。 不過，變化肯定是有的,。今年有12家餐廳上榜三星,，比去年少了一家。其中有4家,，已經(jīng)連續(xù)十年獲得三星,，他們是：①「かんだ（神田）」 ②「すきやばし次郎本店」 ③「Jo?l Robuchon」 ④「Quintessence」。 上榜二星的餐廳有54家,，包括兩家今年新入榜的餐廳：「宮坂」和「天本」,，和兩家升入二星的餐廳：「ます田」和「き久ち」。一星餐廳今年總共161家,，值得一提的是,，繼去年拉面店「蔦」獲得一星之后，今年又有一家拉面店入榜,，是位于東京豐島區(qū)的「鳴龍」,。 除了三星二星一星，別忘了米其林還有個注重性價比的“必比登美食推介”,！今年入選的有315家餐廳,，人均消費都低于5000日元（約合人民幣300元）。 所以,，今年東京仍然是世界上米其林三星餐廳最多的城市,，日本仍然是世界上米其林三星餐廳最多的國家。食帖君接下來將重點介紹12家三星餐廳,，和個別幾家也很值得去的二星&一星餐廳,。美食老餮們還等什么？再不預(yù)約就晚了,！ 三星餐廳完整清單
Ryugin 特點：主打日本料理,，店名“龍吟”取自“龍吟云起”。 山本大神的這家店就不必過多介紹了,。山本的信條是一切事物中皆有理可依,，料理也是一樣。生來的好奇心和想將一切探究清楚的毅力,，讓他不斷探索烹飪中的各種原理,，并用科學(xué)的分析，賦予傳統(tǒng)日本料理以新的形態(tài),。但他并非只拘泥于理論,，傳統(tǒng)日本料理順應(yīng)四季時令，重視自然變化的精神性,，也被他充分融入到自己的料理當(dāng)中,。所以這家位于港區(qū)的“龍吟”的確是值得一試的。 ADD | 東京市港區(qū)六本本7-17-24 TEL | 03-3423-8006 人均 | 27000日元(含稅) 服務(wù)費 | 普通餐桌10%（包間15%） 座位 | 4桌 官網(wǎng) | www.nihonryori-ryugin.com
Yamadaya 特點：主打河豚料理,。 「山田屋」從日本明治時代就開始烹制河豚料理,，這家是東京分店，也是米其林三星餐廳中唯一一家專門制作河豚料理的餐廳,。他家的厚切河豚刺身,，搭配自家制的柑橘醋無比美味。還有用鄉(xiāng)土料理中的黃飯加炙烤過的河豚白子做成的握壽司,，以及用各個美味（且安全）的部位煮制的河豚鍋,，都是他家值得品嘗的菜式。 ADD | 東京港區(qū)西麻布4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F TEL | 03-3499-5501 人均 | 24,840-35,640日元（套餐范圍）18,000-28,000日元（單點） 服務(wù)費 | 10% 座位 | 13桌 官網(wǎng) | www.azabu-yamadaya.jp
Quintessence
特點：主打法式料理,。 主廚兼創(chuàng)始人岸田周三曾在法國修習(xí)廚藝,，并深受法國餐廳“Astrance”的影響,。他最重視的就是食材挑選、火候和調(diào)味,。旨在使用最新鮮的食材和配料來烹制食物,，絕不使用昨天剩下的材料，尤其魚鮮與肉類的烹飪火候令人驚嘆,。
ADD | 東京品川區(qū)北品川6 - 7 - 29 GARDEN CITY品川御殿山1F TEL | 03-6277-0090 人均 | 10,260日元（早）21,600日元（晚） 服務(wù)費 | 10% 座位 | 6桌 官網(wǎng) | www.quintessence.jp
Jo?l Robuchon
特點：主打法式料理,。 這間Jo?l Robuchon，是在東京惠比壽Garden Place中央一棟法式建筑的2層,。這家聞名世界的餐廳,，是以主廚Jo?l Robuchon的名字命名，他也被稱作是世界上擁有最多米其林星星的男人,。在這里你能享受到各種精湛美妙的法式料理,，和頂級的法式服務(wù)，就整體環(huán)境而言,，絕對令你不虛此行,。
ADD | 東京目黑區(qū)三田1-13-1 恵比壽GARDEN PLACE內(nèi) TEL | 03-5424-1347 人均 | 10,000-42,00日元（早）24,000-42,000日元（晚） 服務(wù)費 | 12%（包間 15%） 座位 | 30桌
Makimura
特點：主打日本料理。 店主牧村彰夫希望提供的,，是令你用完餐后“能夠記得吃過什么”的料理,。也因為此，他家的每道菜肴中通常不會加入太多種食材,。比如將花5個小時蒸制的鮑魚搭配生海膽,，再淋上鮑魚肝做的醬汁，或是用煎茄子搭配烤牛肉,，大多都是僅由兩種素材組合而成的料理,。“鯛魚茶泡飯”也是招牌之一,，去的時候務(wù)必試試,。
ADD | 東京都品川區(qū)南大井 3-11-5 TEL | 03-3768-6388 人均 | 16,200-19,440日元 服務(wù)費 | 10% 座位 | 8桌
Sukiyabashi Jiro Honten
特點：主打壽司。 想必不用贅言了,，“壽司之神”小野二郎的這家店,，到今年為止已經(jīng)連續(xù)十年獲得米其林三星餐廳的榮譽(yù)，可見其十年如一日地保持著頂級水準(zhǔn),。但這家店預(yù)約非常困難,，先做好心理準(zhǔn)備。
ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座4 - 2 - 15塚本素山大廈 B1F TEL | 03-3535-3600 人均 | 32,400日元（早）32,400日元（晚） 官網(wǎng) | www.sushi-jiro.jp
Yoshitake
特點：主打壽司,。 一家美味與藝術(shù)并存的餐廳,，環(huán)境安靜典雅。餐廳里面有壽司計數(shù)器,，吃掉一個才會再握一個,，過程行云流水,，仿佛是將食材變成藝術(shù)的即興作品。在這里可以吃到最優(yōu)質(zhì)的壽司,，還可以品味到不同季節(jié)的甜品,。夏天有“海膽布丁”,，冬天則是“紅酒煮鮟鱇魚肝”,，每一份食物都是別出心裁的，讓人吃了之后放松愉悅,。
ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座8-7-19すずりゅうビル3F TEL | 03-6253-7331 人均 | 27,000日元 服務(wù)費 | 10% 座位 | 4桌 官網(wǎng) | www.sushi-yoshitake.com
Saito
特點：主打壽司,。 主廚齋藤孝司非常擅長把握米飯、“種”（米飯搭配的食材）,、山葵泥和壽司醬油的平衡,。他制作壽司時也會格外控制時間，因為這樣才能確?？腿讼碛脡鬯緯r,，食材溫度恰到好處。
ADD | 東京港區(qū)六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F TEL | 03-3589-4412 人均 | 5,400-16,200日元（早）21,600日元（晚）
Kohaku
特點：主打日本料理,。 一家著力于創(chuàng)新,，但又尊重食材基本特性和一切烹飪原理的餐廳。主廚小泉功二試圖打破日本料理原有的界限,，吸取不同風(fēng)格料理的做法,。在選擇食材上也完全不設(shè)限，任何國家任何特色的食材他都會嘗試,，并用自己非凡的品味去創(chuàng)意搭配,，創(chuàng)造出更別致的日本料理，比如他會在炸鰻魚上撒上加了八角的山椒鹽,，各種香氣與風(fēng)味的碰撞十分令人驚喜,。
ADD | 東京新宿區(qū)神樂坂 3-4 TEL | 03-5225-0807 人均 | 20,520日元（服務(wù)費5%）
Yukimura
特點：主打日本料理。 主廚幸村純喜歡大膽使用時令食材,，提供創(chuàng)意美食,，并確保料理能夠色香味俱全。夏可嘗美山的香魚,、秋有炭火烤海鰻裹松茸,、冬有丹后半島的間人蟹、春有丹波的花山椒牛肉涮鍋,。而這些在其他地方都是很難品嘗到的,。據(jù)說高曉松去采訪都沒能吃上一口，也是超難預(yù)約,。
ADD | 東京港區(qū)麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10大廈 3F TEL | 03-5772-1610 人均 | 27,000-37,800日元（服務(wù)費10%）
かんだ（神田） Kanda
特點：主打日本料理,。 創(chuàng)始人是神田裕行,，他非常重視發(fā)揮食材本身的特性，以及善用時令食材的天然魅力,，比如春天的蠶豆,、夏天的玉米、秋天的銀杏,。神田的另一大特點,，是觀察敏銳，十分擅長捕察客人的喜好,。所以他會根據(jù)客人的狀態(tài),，來調(diào)節(jié)料理的味道與分量，力求讓每位客人都吃得舒服,。
ADD | 東京都港區(qū)元麻布3-6-34 TEL | 03-5786-0150 人均 | 21,600-32,400日元（服務(wù)費10%） 座位 | 6桌 官網(wǎng) | www.nihonryori-kanda.com
Ishikawa
特點：主打日本料理,。 創(chuàng)始人石川秀樹也很重視發(fā)揮食材個性，并且不喜歡一成不變的菜單,，根據(jù)時節(jié)變化,，會時時推出新菜品。
ADD | 東京新宿區(qū)東神樂坂 5-37 TEL | 03-5225-0173 人均 | 20,520-32,400日元（服務(wù)費10%） 座位 | 6桌 官網(wǎng) | www.kagurazaka-ishikawa.co.jp
二星餐廳完整清單 東京今年摘取米其林二星的餐廳有54家,，無法一一介紹,，食帖君就先挑選其中10家很值得一去的餐廳，簡單分享一下,。如果想了解完整榜單,，可以去CLUB MICHELIN官網(wǎng)查看。
La Table de Jo?l Robuchon
特點：不只限于法餐,，也提供西班牙,、意大利等風(fēng)格的菜肴。 ADD | 東京目黒區(qū)三田 1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス內(nèi) TEL | 03-5424-1338 人均 | 3,300-9,000日元（早）5,500-18,000日元（晚） 服務(wù)費 | 10%
Cuisine[s] Michel Troisgros
特點：法國主廚深受日本料理影響,，在創(chuàng)作法式菜肴時也會融入日本料理的元素,，并喜歡使用日本特有的食材。 ADD | 東京新宿區(qū)西新宿 2-7-2 ハイアット リージェンシー ホテル 1F TEL | 03-5321-3915 人均 | 5,346-16,632日元（早）16,632-24,948日元（晚）
Beige Alain Ducasse
特點：香奈兒品牌和Alain Ducasse合作的餐廳,。主打法式料理,，但也多用日本特有食材。環(huán)境十分優(yōu)雅,。 ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座 3-5-3 シャネル銀座ビル10F TEL | 03-5159-5500 人均 | 5,900-13,000日元（早）14,000-24,000日元（晚）
Waketokuyama
特點：主廚擅長將各種食材巧妙組合,，并融入獨特理念，打造順應(yīng)時代變化的日本料理,。 ADD | 東京都港區(qū)南麻布 5-1-5 TEL | 03-5789-383 人均 | 16,200日元 服務(wù)費 | 10%
Hamadaya
特點：一間傳統(tǒng)日本料理店,，四季之美都在碗中體現(xiàn)。身著和服的老板娘還會親自招待你。 ADD | 東京中央?yún)^(qū)日本橋人形町 3-13-5 TEL | 03-3661-5940 人均 | 16,200-27,000日元（早）32,400-54,000日元（晚） 服務(wù)費 | 20%（晚10%）
L’ Osier
特點：主打法式料理,，法國主廚會在經(jīng)典法餐基礎(chǔ)上,，融入自己的烹飪美學(xué)。 ADD | 東京中央?yún)^(qū)銀座 7-5-5 TEL | 03-3571-6050 人均 | 10,000-14,000日元（早）22,000-38,000（晚） 服務(wù)費 | 12%
Miyasaka （新入榜二星）
特點：主廚宮坂展央據(jù)說是京都名店“未在”弟子,，運用從日本全國尋來的珍貴食材,，制作最地道的日本料理。 ADD | 東京港區(qū)南青山 4-26-12 B1F TEL | 03-6805-0058 人均 | 23,760日元 服務(wù)費 | 10%
Kikunoi
特點：主打繼承傳統(tǒng)的日本料理,，無論料理還是環(huán)境,，都讓你仿佛置身京都。 ADD | 東京港區(qū)赤坂 6-13-8 TEL | 03-3568-6055 人均 | 5,400-10,800日元（早）16,200-21,600日元（晚） 服務(wù)費 | 10%
Ryuzu
特點：主打法式料理,。主廚保持著對所有食材的敬意,，堅決不用過多工序剝奪食材本身的美妙。招牌菜是用魚沼產(chǎn)的八色香菇制作的撻,。 ADD | 東京都港區(qū)六本木 4-2-35 アーバンスタイル六本木 B1F TEL | 03-5770-4236 人均 | 3,600-8,400日元（早）8,000-19,000日元（晚） 服務(wù)費 | 10%
Uchitsu
特點：主打天婦羅。如果客人要求也會提供天婦羅蘸汁,，但這家店還是會盡量勸客人只搭配鹽來享用天婦羅,，因為這樣才能更好地體會食材本味。 ADD | 東京澀谷區(qū)広尾 5-25-4 TEL | 03-6408-9591 人均 | 19,440日元
一星餐廳完整清單 今年入選一星榜單的東京餐廳有161家之多,，但食帖君想著重介紹的是以下兩家拉面店,，畢竟以一碗拉面的價格，享受米其林星級水準(zhǔn),，可不是天天都能遇到的事,。
NAKIRYU （新入榜一星）
特點：這家面店的湯底非常講究，是用整只雞,、牛骨,、蔬菜、鰹節(jié),、生牡蠣等食材一起熬制,。面條使用日本國產(chǎn)小麥粉制作，低溫烹調(diào)的叉燒也廣受好評,。招牌是芝麻風(fēng)味的擔(dān)擔(dān)面和醬油拉面,。 ADD | 東京都豐島區(qū)南大塚 2-34-4 SKY 1F TEL | 03-6304-1811 人均 | 999日元
Japanese Soba Noodles
特點：今年繼續(xù)保持一星的蔦，特色湯底是用蔬菜,、整雞,、蛤蜊和其他魚鮮熬制而成。面條除了使用日本國產(chǎn)小麥之外,，還加入了內(nèi)蒙古的堿水和富含礦物質(zhì)的沖繩鹽,。招牌是醬油拉面。 ADD | 東京豐島區(qū)巢鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F TEL | 03-3943-1007 人均 | 999日元 除了以上這些餐廳，2017東京米其林指南中還有太多餐廳數(shù)百家推薦,，如果想全部了解,，可以去CLUB MICHELIN（https:///guide/tokyo/）查看。如果即將去日本旅行,，那就不要猶豫了,，速速從本文里選一家預(yù)約吧！ 作者：食帖（ID：witheating） |
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