在整個餐飲連鎖行業(yè)中，像這種加盟商和品牌方之間的糾紛正在出現增多的趨勢,。

　　加盟商自稱弱勢群體,，品牌授權方則稱管理困難。國內餐飲連鎖在發(fā)展了十多年之后,，因加盟而形成的快速擴張局面,，開始因合作之困而更多的回歸直營模式。

　　加盟商抱怨無法控制經營

　　永和大王對其加盟店采取“全面托管”的合作形式,，由永和大王進行原材料供應以及店面設施等品牌形象統(tǒng)一,，以及店內所有工作人員的整體輸送。

　　錢進交納了20萬的前期加盟費,，8萬的保證金,，3萬的店面設計費。按他的設想,，新店開張后,，每月就可以按照合同中所規(guī)定的4%的加盟費，以及原材料成本25%左右以及其他所列費用等,，對支出有明確的估計,，利潤收益也能有所保證。

　　“在合同上寫明了（永和要把）原材料成本控制在銷售額的25%以內,，而事實上的30%甚至40%,，是正常波動范圍之內嗎？”9月20日,，坐在被告席上的加盟商錢進有些激動,。而原告律師辯駁稱“原材料成本肯定會受到市場波動的影響”。

　　“我只能通過永和給我的預估損益表進行一個大概的利潤估計,，對店里的一切活動我都沒法進行控制,，如果還在合同履行上有所出入，那經銷商更無利可圖,?！卞X進稱。

　　加盟店模式亂象頻出

　　錢進的困擾可能代表了相當多加盟商的心聲,。但是站在品牌授權方的角度,，放權給加盟者，因此引發(fā)品牌爭議的案例則更多見,，而這也成為國內餐飲企業(yè)在引入加盟這一快速擴張方式之后,，普遍要面臨的“收拾攤子”的問題,。

　　從2001年到2003年，小肥羊以平均三天開一家店的速度,，在全國范圍內快速擴張,，之后的情況是：全國范圍600多家加盟店讓其管理上鞭長莫及，部分加盟商開始不執(zhí)行原有規(guī)范,、不能按時繳納加盟費,，甚至不參照原標準私自增減產品，擴大自主權,。

　　除店面遭遇無法控制的問題外,，品牌被侵權同樣普遍。天津狗不理在初期為了突破國企模式,，也采取加盟方式快速擴展,，一時間“狗不理”在各地有了70多家加盟店，并授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同,，即分店獨立投資,、獨立經營、獨立核算,，每年只需向天津總部交納幾萬元的“牌匾費”,。不僅同樣出現經營無法規(guī)范，而且商標使用權被層層倒賣,，“狗不理”商標屢被搶注。

　　收縮加盟,，轉向直營

　　就在經銷商指全面托管的形式讓他們“無法控制”的同時,，授權方也在抱怨加盟店“不好控制”。收縮加盟,，轉向直營的趨勢已經出現,。

　　永和大王上海總部系統(tǒng)總監(jiān)路偉東表示,，公司在今后發(fā)展中將更“傾向”直營店的形式,。路偉東說，現在永和大王共有110家門店,，自2003年開始進行調整至今,，僅剩下五六家加盟店。

　　天津狗不理集團辦公室主任周學謙曾公開表示,，狗不理集團今后的連鎖化擴張將采取直營模式,，將不惜重金提前收回一些加盟店，提前收回在全國范圍內的70多家加盟店中部分店的經營許可權,，同時不再吸納新加盟店,，老加盟店到期也將不再續(xù)簽合同,。

　　早于1993年便開始引入加盟方式的全聚德，被看作是中國餐飲連鎖開始的標志,。

　　然而經過13年的發(fā)展后,，他們也開始改變原來以特許加盟的方式發(fā)展連鎖店，將加盟轉向直營,，已表示預計在今后3年內新增30家直營店,。

　　小肥羊則從2002年底決定關閉加盟店開始，就對原有600多家的加盟店進行整合,、回購,，2005年底，小肥羊開始加快回購加盟店的步伐,，僅2005年下半年就回購了14家,，直營店的數量從2002底的40多家，發(fā)展到現在的100多家,。

　　該公司7月份從歐洲投資機構3i集團公司和普凱基金公司引進資金2500萬美元,。小肥羊的副總裁盧文兵就表示，將以目前每個直營店300萬的投入,，再增加20家直營店,。

　　盧文兵稱，“盡管直營店前期的投資大,，但是利潤要遠高于加盟店,，而且便于控制?！倍鴣碜陨虅詹拷诘慕y(tǒng)計報告則顯示：國內大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業(yè)務發(fā)展勢頭強勁,，餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴張的行為正逐漸減少，全國連鎖餐飲企業(yè)尤其直營連鎖快餐企業(yè)營業(yè)收入大幅增長,。