回頭客不多,，定位不好,，選址不當，競爭對手太多……這些都是我們餐飲老板經(jīng)常遇到的,。那么該怎么辦呢,？下面的思維方式大家或許可以參考一下：

關(guān)于競爭： 提高餐廳的三個方面  

盡力提升顧客對菜品質(zhì)量的好感。評價餐飲菜品的質(zhì)量,，傳統(tǒng)的方法是從色香味和營養(yǎng)等方面進行判斷,。在餐廳實際運作過程中，經(jīng)營者都必須認真對待顧客的評價,，我們必須學會主動詢問顧客對菜肴咸淡,、分量和賣相的評價，并建立日常的反饋機制,，雖然眾口難調(diào),，但你能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好。

優(yōu)化就餐體驗,，重視品牌和空間設(shè)計,。就餐體驗決定了店內(nèi)顧客的舒適程度，品牌推廣則決定了你的品牌能否在短時間內(nèi)被更多人知道,，并產(chǎn)生想去的欲望,。

想辦法增加員工的幸福感。餐飲行業(yè)的一大難點就是員工存留，許多餐企很難留住員工的原因多為職業(yè)的社會地位低下,，升遷渠道狹窄和工資不高,。這樣一來，行業(yè)內(nèi)對員工福利最重視的海底撈之所以成為服務(wù)質(zhì)量很高的餐廳也就不足為奇了,。

關(guān)于定位：恰當?shù)倪x址和合適的設(shè)計  

耐心選擇適合自身的地址,。最好的地理位置并不總是最顯而易見的。如何開好一家餐飲店,，客流量高的街道拐角,，或最時髦的地方，并不總是具有商業(yè)意義,，特別是在如果租金是個天文數(shù)字,，而你的投資能力又無法承受，又沒有一桌接一桌的用餐者的情況下,。

了解品牌,、空間設(shè)計的意義在哪里。餐飲設(shè)計的問題涉及到許多方面,，比如從裝潢空間到店面視覺,，從燈光氛圍到服務(wù)風格，甚至員工的制服等視覺識別系統(tǒng)訂制也是十分重要,。這個過程就像發(fā)酵粉一樣,，你的確看不見它直接帶來鈔票，也吃不出它的味道,，但是如果沒有它,，就吸引不了新的消費客群。

確保設(shè)計物盡其用,。不需無意義的奢華裝飾,。

關(guān)于回頭客：了解你的顧客和市場

了解你的市場受眾。在有充分市調(diào)的基礎(chǔ)上,，首先找準目標市場,，并確定什么將能最好地服務(wù)當?shù)厝丝凇１热缒闼诘膮^(qū)域是否有很多家庭,，或者有很多上班一族等等,，接下來我們就可以大致確定來店里最主流的消費者者是誰，如何增加他們的消費粘性,。

保持向顧客征求建議的敏感度,。記住，你的顧客才是你最好的研究對象,，也是你需要討好的對象,。

站在食客角度想需求,。要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要,，再去滿足他,。了解你的經(jīng)營對象是開好一家餐飲店的第一步。

力求菜品,、服務(wù)和品牌設(shè)計的創(chuàng)新,。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途,，墨守成規(guī)或一味模仿他人,，最終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色,，才能創(chuàng)造出附加價值,，才能不斷的增加顧客。

關(guān)于經(jīng)營：保持敏銳的觸覺 

掌握市調(diào)良機,。餐飲生意的成功,，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當?shù)臅r機,，調(diào)查食客想要選擇的品種,，形成店內(nèi)新的利潤增長點。

綜合考慮地域因素,。該地區(qū)的收入水平,、文化特征等地域性特色，盡力配合當?shù)厥晨偷娘嬍沉晳T,，并想方設(shè)法植入自己品牌的優(yōu)勢,。

確保合理的利潤。不能依靠薄利多銷的方式去吸引顧客,，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤,，長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及研發(fā)更好吃的食物品類，才是較為正確的路子,。