自從孫悟空和八戒他們合伙創(chuàng)業(yè)失敗后，豬八戒做回了他的老本行汽車貿(mào)易生意,，沙和尚回到了四川老家繼續(xù)做廚師,，唐僧則繼續(xù)做著自己的傳媒業(yè),，而孫悟空呢,？他認(rèn)為哪里跌倒就應(yīng)該從哪里爬起來，繼續(xù)專注餐飲業(yè),，聚焦于餐飲行業(yè),。

在過去的兩年時(shí)間里，孫悟空靠著自己對(duì)餐飲的專注,，結(jié)合他本身努力,，另外加上積累的多年?duì)I銷功底，他對(duì)餐飲的本質(zhì)看得更透,，扎根餐飲的深度也更深,，現(xiàn)在的他已經(jīng)是餐飲圈內(nèi)有一定名氣的人物。

倒是豬八戒這兩年的生意每況愈下,，這不,，看到餐飲未來幾年5萬億的大市場(chǎng)又尋思著想干餐飲,。

這天孫悟空正在電腦前對(duì)著一堆數(shù)據(jù)，為一家餐飲店梳理著定位及商業(yè)模式,，這時(shí)叮咚叮咚的門鈴響了,，一開門，原來是豬八戒（真是無事不登三寶殿,，自從合伙店散伙后,，整整2年時(shí)間沒登過門，這次登門也是兩手空空）,。

進(jìn)了孫悟空家的門,，豬八戒到是也沒拿自己當(dāng)外人，看見茶幾上有水果,，抓起就吃一點(diǎn)也沒改他貪吃的本性,。

豬八戒在和孫悟空寒暄了幾句后，就開始大吐苦水,，說自己生意怎么怎么難做,，壓力多么的大，不如孫悟空有眼光扎根餐飲,，現(xiàn)在事業(yè)干得有聲有色,。

孫悟空是個(gè)熱心腸，說道：八戒,，你這次來找俺老孫肯定有事,，不妨直說。

豬八戒說道：猴哥我這幾年生意不好做,，家里又有孩子要養(yǎng),，我看餐飲市場(chǎng)雖然競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，但發(fā)展趨勢(shì)越來越好,，所以我想自己開家餐飲店,，但對(duì)開餐飲店沒什么經(jīng)驗(yàn)，所以特地來請(qǐng)猴哥指導(dǎo)的,。

孫悟空兩眼轉(zhuǎn)了一圈,，說道：你找俺別的事俺老孫還真不一定幫得上你，但餐飲的話,，我這幾年也算積累了一些經(jīng)驗(yàn),，不如這樣我們倆邊走邊看，帶你實(shí)地探店,，咱倆邊看邊聊好嗎,？

于是豬八戒跟著孫悟空騰云駕霧開始了探店之旅。

轉(zhuǎn)眼幾天過去了,，八戒說：猴哥這些天我們看了不少店,，我一個(gè)外行也看不出什么門道,，還請(qǐng)猴哥給我梳理梳理。

孫悟空說道：八戒俺這些天帶你看的都是一些小而美且生意很好的店,，這類店對(duì)你這種餐飲外行來說最有學(xué)習(xí)借鑒意義,，這樣，俺慢慢給你梳理一下,。

| 店招 |

能吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)的才是好店招

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店招的好壞,，

直接決定客人是否有進(jìn)店消費(fèi)的可能性，

菜品和服務(wù)是顧客進(jìn)店后才能感知的,，

而店招是吸引顧客進(jìn)店的重要工具,，

店招在引流上能起到60%的作用。

我們看的這些火爆的小而美店,，

從店招的材質(zhì),、色彩、大小,，

再到名稱以及話語,，

都以自己特有的方式，

加深了餐廳話題性,、傳播性,、可記憶性，

吸引了客人進(jìn)店消費(fèi),。

好的店招總結(jié)有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

① 品牌名：好記,，三個(gè)字以內(nèi)不要超過三個(gè)字，命名一定是用聲音詞語,，聽起來就熟悉的詞語,，容易口碑傳播，比如得月樓聽到的和你腦海中反映的字是一致的這樣會(huì)節(jié)省傳播成本,。

② 品類：清晰如日料一目了然,。

③ 爆款：凸出爆款如炸豬排，圖片要比文字醒目,，視頻要比圖片有吸引力,，仿真的模具要比視頻更能吸引顧客進(jìn)店,。

④ 信任狀：要懂得秀肌肉給自己品牌添加信任狀,，如公司在全球的連鎖布局圖

吸引眼球。

⑤ 視覺：要有視覺沖擊力,。無論是白天還是黑夜,，你的店招顧客在幾百米遠(yuǎn)處就能看到。

⑥ 聽覺：KFC的門口有小喇叭放著音樂,，不是隨便放的,，一可以做燈箱店招吸引顧客,，二通過聽覺營銷與周邊店形成差異吸引顧客進(jìn)店。

| 爆款 |

到底什么是爆款,，怎么打造爆款,？

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豬八戒追問到：猴哥，那你再給我說說最近的餐飲熱詞,，爆款,，到底什么是爆款？

孫悟空答道：站在商家角度,，爆款思維是做強(qiáng)再做大的思維,，是專注產(chǎn)品極致化思維，是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化思維,，是商家的利潤(rùn)來源-金牛產(chǎn)品,；

而站在顧客角度爆款就是好吃的產(chǎn)品，點(diǎn)單人多的產(chǎn)品,，愿意轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈,，愿意讓朋友來嘗試的產(chǎn)品。因?yàn)轭櫩筒豢赡芴焯靵砟慵业?，顧客來你家店就是沖著你家的爆款,，因?yàn)轭櫩鸵档妥约狐c(diǎn)餐風(fēng)險(xiǎn)，顧客都擔(dān)心自己吃的不好吃的東西,。

怎么打造爆款呢,？讓俺老孫給你細(xì)細(xì)說來：

① 堅(jiān)持美味第一位

餐飲的本質(zhì)是產(chǎn)品，產(chǎn)品的本質(zhì)是美味,，味道不好,，就別想有回頭客。

② 黃金菜單法則

顧客未進(jìn)你店前要讓爆款吸引他進(jìn)店,，進(jìn)店后第一眼看到的菜單里最醒目的位置就是你的爆款,。

③ 性價(jià)比法則

在孫悟空帶豬八戒探訪的店中有這么一家店，他的爆款是豬肘子,，首先第一次進(jìn)店的顧客會(huì)奇怪怎么每桌都點(diǎn)肘子,，會(huì)想應(yīng)該很好吃，點(diǎn)一份試試,；

抬頭一看價(jià)格一份28元,，wow好便宜，因?yàn)樵谝话阆M(fèi)者的印象中一個(gè)肘子起碼60-80元,，這樣的價(jià)格讓他心動(dòng),，顛覆了他的傳統(tǒng)價(jià)格認(rèn)知；

當(dāng)你點(diǎn)肘子的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)告訴你,，這是我們的特價(jià)菜,，要點(diǎn)滿4個(gè)菜才能享受這個(gè)價(jià)格。本身看東北菜的份量,，2個(gè)人打算點(diǎn)2-3個(gè)菜就夠了,，沖著這實(shí)惠的肘子多點(diǎn)一個(gè)吧，無形中提升了客單價(jià),，而你點(diǎn)的這個(gè)肘子一般2-3分鐘就能上桌,，說明什么？

它是提前煮好了的,，縮減了顧客等待時(shí)間,。大批量的采購降低了采購成本，提前煮好提升了運(yùn)營效率,。爆品的打造,，保證了產(chǎn)品的量就會(huì)使得食材很新鮮，食材新鮮就是口感的保證,，這樣形成了良性循環(huán),。

④ 社交法則

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，吃個(gè)飯都忍不住要曬,，怎么幫助顧客讓她曬出美照呢,？擔(dān)心角度不好？光線不對(duì),？這些都不是事兒,。

以色列最近就推出一間智能手機(jī)特色餐廳，有專門安裝了手機(jī)座的的盤子,，方便顧客拍攝食物照片后在網(wǎng)上分享,，吸引了大批食客前來體驗(yàn)嘗鮮；

又如麥當(dāng)勞*nice的背景拍攝神器,，讓無數(shù)食客替它做了口碑宣傳,，節(jié)省了大量的廣告?zhèn)鞑ベM(fèi)用。

⑤ 嫁接文化

中國的文化博大精深,，孫悟空和豬八戒在走訪中就發(fā)現(xiàn)星巴克在推星享卡時(shí)就嫁接了中國的各地城市名片,，起到了很好的推廣作用；雪花啤酒嫁接了中國的臉譜,、書法筆觸,、蘇州園林；

又比如最近比較火的餐飲業(yè)新星局氣打造的是老北京文化,，他將烤鴨創(chuàng)新做成了爆款,，食客自己要親自挑選鴨子,，在上面做記號(hào)再給鴨師,，這叫“選鴨批”,，在烤制時(shí)，鴨子上又會(huì)用毛筆寫上“?！弊?，烤完字不融合，同樣是烤鴨嫁接了文化的烤鴨與傳統(tǒng)烤鴨形成了差異,，成功占據(jù)消費(fèi)者的心智成為爆款,。

⑥ 新的原材料創(chuàng)新 

現(xiàn)在都講餐飲消費(fèi)升級(jí)，升級(jí)的是什么,？場(chǎng)景體驗(yàn),，對(duì)健康對(duì)綠色的追求。健康的原材料加上新穎的道具,，讓顧客記憶深刻,。

⑦ 現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)體驗(yàn)

通過互動(dòng)，增加消費(fèi)者對(duì)品牌的親切度,，增加對(duì)品牌的好感,。如自己摘菜增加對(duì)產(chǎn)品新鮮度好感，一點(diǎn)小驚喜讓你忘不了,。

| 空間布局 |

合理的布局是提升餐廳效率的關(guān)鍵

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豬八戒吃了兩塊撒椒的零食,，又追問孫悟空：猴哥，在餐飲空間布局上,，你給我梳理一下,，我們這次看的這些店有什么特點(diǎn)？

孫悟空道：八戒你進(jìn)步很快啊,，有些入門了,，餐飲空間布局對(duì)運(yùn)營，對(duì)提升餐廳效率是很關(guān)鍵的,，俺就來給你說道說道,。

① 合理的餐桌椅，保證坪效及翻臺(tái)率

在走訪中,，悟空和八戒的感悟是高手在民間,，不起眼卻很火爆的一家店，他的成功絕不是隨隨便便的,，都是很多細(xì)節(jié)鑄成的,，如簡(jiǎn)單的一張桌子，它并沒有挨著墻頂死,，而是空出2個(gè)座位,，這樣就增加了空間的利用率。

這里吃飯單人很少，雙人占50%,，三人座,、四人座、五人座,、六人座合起來占了50%,，這家店可以擺放桌椅的面積是100㎡，而座位密度是1㎡,，那么這餐廳就設(shè)計(jì)了100個(gè)座位,，因?yàn)?個(gè)人的用餐占比50%，100*50%=50個(gè)餐位,，50÷2=25個(gè)兩人桌,。

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空間再小也有獨(dú)立的小包廂，

保證顧客的私密感

② 明檔操作讓顧客吃得更放心

明檔是餐飲的一個(gè)趨勢(shì)?，F(xiàn)在直播很火,，那餐飲應(yīng)該怎么做直播呢？就應(yīng)該直播你干凈讓人放心的后廚,，甚至直播你的供應(yīng)鏈上游,，魚是怎么養(yǎng)殖的，喂什么飼料等等,，讓顧客吃得明白,，吃得放心，這也是差異營銷,。

③ 為了容納更多顧客,，把桌子做成吧臺(tái)形式

④ 將菜品統(tǒng)一做成菜品墻

這樣做的好處是什么？顧客點(diǎn)單有菜品圖片一目了然,，第二省去了服務(wù)員到每桌點(diǎn)餐,，只要一個(gè)人對(duì)接所有顧客，人效提升了,。

| 氛圍 |

如何通過“五感”營造場(chǎng)景營銷,？

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豬八戒滿嘴塞滿水果，但確實(shí)也很好學(xué),，不忘問孫猴子：猴哥現(xiàn)在都講場(chǎng)景營銷,，那餐飲在氛圍上應(yīng)該怎么營造呢？

孫悟空喝了口水,，說道：八戒你這次留心看了嗎,，在氛圍上，我們看的這些小而美的商家在五感營造上都可圈可點(diǎn),，俺老孫細(xì)細(xì)給你說道說道：

① 嗅覺

有產(chǎn)品或者環(huán)境的氣味,，比如我們走過面包店門口都會(huì)被它誘人的面包香味吸引進(jìn)店,；

② 視覺

有空間、平面,、菜品,、軟裝、服務(wù)員服裝,、器皿等等來體現(xiàn),，孫悟空和豬八戒看到同樣是日料店,，但因?yàn)閮杉业甑囊曈X氛圍差異,，一家日本文化氛圍很足，吊旗,，桌貼,、海報(bào)、MD產(chǎn)品等等,，另一家完全日式氛圍不足,，僅隔2個(gè)鋪?zhàn)樱Y(jié)果導(dǎo)致了人氣差異,。

③ 聽覺

這在音樂的營造上,，在員工的熱情招呼上都能體現(xiàn)。走進(jìn)一家日料店,，是員工熱情的日語招呼聲,，另一家是有氣無力的招呼聲，顧客的感覺能一樣嗎,？一家放著目標(biāo)顧客愛聽與氛圍匹配的日式流行歌,，另一家同樣定位年輕目標(biāo)人群，卻錯(cuò)誤的放著適合商務(wù)人士的日本輕音樂,，你的目標(biāo)顧客怎么和你產(chǎn)生共鳴,？

④ 觸覺

也就是顧客身體所能接觸到的地方，一家是在細(xì)節(jié)上考慮到冬天女生擔(dān)心衣服掛椅子上容易弄臟,，包包放背后面坐著不舒服,，因此為顧客提供了簍子；另一家還是冰冷的座椅,，冰冷的招呼聲,，連墊子都沒有，做為顧客你的感受是什么,？

⑤ 味覺

自制調(diào)味醬,、自助蒜茸器，特制餃子醋等等都是為了增加客人的味覺體驗(yàn),。

孫悟空：八戒,，餐飲的五感營銷門道很深,，改天我再詳細(xì)和你說說。

豬八戒：好的,，猴哥,，和你走訪了那么多家店，和你聊了這么久,，發(fā)現(xiàn)餐飲不是我原來想的那么簡(jiǎn)單,，當(dāng)初我們幾個(gè)合伙開店，全靠你一個(gè)人,，確實(shí)很不容易啊,。

| 會(huì)員 |

想留住老顧客，會(huì)員是關(guān)鍵

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豬八戒問道：猴哥我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多商家都在做會(huì)員,，那有什么門道嗎,？

在八戒的眼里，會(huì)員卡的功能就是儲(chǔ)值增加現(xiàn)金流,，但通過這次探店行,，他明白了做會(huì)員不是單純儲(chǔ)值那么簡(jiǎn)單，所以他追問孫悟空會(huì)員的事情,。孫悟空也毫無保留的給豬八戒分析了他們這次走訪的店,，是怎么做會(huì)員管理的。

孫悟空：八戒你說的沒錯(cuò),，做餐飲除了要吸引新顧客,，關(guān)鍵還是要留住老顧客，所以會(huì)員是關(guān)鍵,。我們這次也看了不少商家,，我給你分析一下其中比較有特色的三家。

在這次探店中,，我們發(fā)現(xiàn)王品的會(huì)員著重做的是顧客被尊重的需求,。會(huì)員電話預(yù)約時(shí)，通過系統(tǒng)能直接知道顧客信息,，所以不是聽到陸家嘴王品店歡迎您來電,，而是顧先生您好。

別小看了這一點(diǎn),，因?yàn)槿巳硕加邢氘?dāng)明星的感覺,，如果一個(gè)明星你都不知道他叫啥，他通常會(huì)感覺很沒面子,，普通人也是這樣,，你給他明星待遇，那印象就會(huì)很深刻,。

什么是明星待遇,，你到店后,，你桌子上的等餐牌要比其它非會(huì)員的大，那么其它非會(huì)員就會(huì)問,，為什么他的比我的大,？這時(shí)服務(wù)員告訴他因?yàn)樗麄兪俏覀兊臅?huì)員客戶，那非會(huì)員就會(huì)問怎么辦會(huì)員,。