材料：

大白菜以2000克為例（根據(jù)多少自行調(diào)節(jié)）,！

胡蘿卜，蘋果梨各一個(gè),！辣椒面一碗,！糯米粉半碗,！鹽適量！魚露一到兩湯匙,！蝦醬自行斟酌（我是沒放,，受不了那個(gè)味）！姜一塊,！蒜頭一個(gè),！

注：至于韭菜魚腸魷魚可于密封發(fā)酵三天后放氣時(shí)加入，不喜可忽略,！

〖大白菜處理〗

白菜洗凈晾干后切半(我容器小只能撕開),，均勻撒鹽發(fā)酵幾小時(shí),，不用密封，然后輕揉控出多余水份后備用,！

〖辣醬製作〗

把糯米粉用冷水化開后再煮開（防止結(jié)塊）,，然后加入胡蘿卜蘋果梨,，辣椒面（什么辣白菜專用辣椒粉？我就買的散裝的一樣味）,，鹽三四茶匙,，魚露（蝦醬我是不放的），糖你自己喜歡我也沒放攪拌均勻后放涼再召入姜蒜末攪拌后密封發(fā)酵一天,！

然后把辣醬均勻捈抹白菜葉瓣夾層后密封三天（一定要封好會(huì)漲氣很厲害,，不封好汁溢一屋子可別找我負(fù)責(zé)噢）,，再放氣（如果放缸的就開下蓋再蓋回）！

一周后即可享用美味的辣白菜了,！

可直接吃，也可煮臘肉,，烹魚,，非常好吃開胃。幾天就吃完了,，現(xiàn)正等天氣再做缸大的,，缸已備好,！