老王逼兩句：

     當(dāng)餐廳雙目若空,，無(wú)人問(wèn)津的時(shí)候,，老板固然惆悵，然而,，當(dāng)餐廳門(mén)庭若市,，排起長(zhǎng)龍，老板表示高興之余還很“蛋痛”,！

     對(duì)啊,，老王對(duì)于“排長(zhǎng)龍”這個(gè)問(wèn)題也是很關(guān)注啊，因?yàn)樗貏e考驗(yàn)一個(gè)餐廳的服務(wù)水準(zhǔn),，像“海底撈”這種以服務(wù)著稱的餐飲企業(yè),，則是在這個(gè)環(huán)節(jié)做得柔韌有余，所以老王總結(jié)了當(dāng)下一些餐廳的應(yīng)對(duì)玩法供各位看官參考,！

1 ,、游戲，讓顧客邊玩邊等忘了生氣

    “大家都知道,，等位的過(guò)程是非常無(wú)聊的,，但是邊等邊玩就不一樣了，自從我們?cè)鲈O(shè)了這個(gè)體感游戲之后,，被叫到號(hào)的顧客還都沉浸在游戲中,，玩得不亦樂(lè)乎……”一到飯點(diǎn),，京焰風(fēng)尚云南菜餐廳門(mén)前的人總是絡(luò)繹不絕，切水果,、保齡球這些老少皆宜的小游戲深受大家的喜歡,。他們?cè)谄浜椭C廣場(chǎng)的門(mén)店外安裝了一塊巨幕，不需要額外增加服務(wù)人員,，就能讓等位的顧客和路過(guò)餐廳的人玩?zhèn)€痛快,！

擲骰游戲大富翁，是一款讓很多人欲罷不能的游戲,。在蒸喜,，充分利用餐廳外圍空間，沿著餐廳輪廓,，設(shè)計(jì)出一個(gè)一個(gè)的方格,，方格中放置各類挑戰(zhàn)或優(yōu)惠，讓顧客在等位,、用餐期間或離店前,，都可以投擲特制骰子參與游戲。

“大富翁游戲之所以好玩,，就在于你不知道投擲的點(diǎn)數(shù)會(huì)對(duì)應(yīng)什么內(nèi)容,，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)項(xiàng)目的時(shí)候也下了一番功夫，有菜品優(yōu)惠活動(dòng),，有‘整人’活動(dòng),，有真心話大冒險(xiǎn)等等，基本都是年輕人和小家庭可以接受的項(xiàng)目,。同時(shí)設(shè)置一些獎(jiǎng)品,，贈(zèng)送菜、飲料等,，提高顧客參與度,。”這款游戲推出后,，很多聚餐的顧客甚至吃到一半想要“玩”會(huì)兒游戲,，炫目的彩色方格、巨大的骰子,、時(shí)而從蒸喜傳出的陣陣笑聲,，讓這個(gè)餐廳變得光芒十足、樂(lè)趣不斷,，被評(píng)為“順德最好玩的餐廳”,。

去小豬豬餐廳就餐，排隊(duì)的時(shí)候服務(wù)生會(huì)建議顧客玩一款“讓小豬飛”的手游，又萌又腦殘,，開(kāi)始了就停不下來(lái),，玩得好當(dāng)場(chǎng)就可以用獎(jiǎng)勵(lì)抵充消費(fèi)。

在云海肴金地店,，推出的游戲是猜謎語(yǔ),。謎語(yǔ)的內(nèi)容很簡(jiǎn)單，目的不是難倒客人,，而是讓客人得到猜謎語(yǔ)的樂(lè)趣,，還有餐廳送的禮物。 

2,、免費(fèi)打印照片,，減少跑號(hào)的同事吸粉

“手機(jī)里有沒(méi)有得意的照片需要打印,？我們?yōu)榕抨?duì)等位進(jìn)店就餐的顧客提供每個(gè)人3次的免費(fèi)打印手機(jī)照片機(jī)會(huì),。”位于長(zhǎng)沙開(kāi)福萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)4樓的麓湘小鎮(zhèn)迎客服務(wù)員如是招呼食客,。

正值午飯時(shí)間,，一些消費(fèi)者在該餐廳門(mén)口等位，有三四個(gè)人圍在這臺(tái)手機(jī)照片打印機(jī)前,，按照提示在進(jìn)行操作,。要打出一張照片來(lái)并不簡(jiǎn)單,，首先需要按商家要求先后關(guān)注2個(gè)微信公眾號(hào),，接著發(fā)送打印照片請(qǐng)求，再輸入設(shè)備號(hào),，最后上傳照片,，等待45秒后才開(kāi)始打印，如無(wú)專業(yè)人員在旁指引,，完成以上所有步驟拿到一張打印好的照片至少需要5分鐘左右,。

盡管如此，不少年輕市民依然熱衷于這項(xiàng)活動(dòng),，認(rèn)真地在手機(jī)里挑選著自己滿意的照片,。據(jù)服務(wù)員介紹，自從引入了這臺(tái)手機(jī)照片打印機(jī),，不僅品牌的微信公眾號(hào)粉絲直線上升,，顧客的“跑號(hào)率”也跟著降低了。

一家名叫“媽媽菜”的火鍋店店長(zhǎng)說(shuō),，別人的火鍋煮得熱氣騰騰,，你只能餓著肚子等在一邊，尤其是冬天，過(guò)去顧客流失率太高,，為了增加營(yíng)業(yè)時(shí)間的客流量,，讓翻臺(tái)率更理想，老板花5000多塊錢(qián)購(gòu)置了一臺(tái)微信打印機(jī),，為消費(fèi)者提供免費(fèi)打印照片的服務(wù),，顧客愿意等待的時(shí)間順延了一些，現(xiàn)在大約等30分鐘左右也還不會(huì)面露不悅的,。

3,、智能排號(hào)，讓顧客“按時(shí)”來(lái)吃飯

有的餐館引入了“智能等位系統(tǒng)”,，消費(fèi)者掃描二維碼后即可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)等位,，通過(guò)關(guān)注的賬號(hào)可實(shí)時(shí)查詢排隊(duì)人數(shù)的變化。

“有些新餐館剛開(kāi)業(yè)很火,，排隊(duì)的人太多,，但因?yàn)檫^(guò)號(hào)不候，所以排號(hào)太后的消費(fèi)者就流失了,?！遍L(zhǎng)沙白領(lǐng)胡小姐說(shuō)，自己就在中山亭附近一家烤肉店內(nèi)這樣排過(guò)隊(duì),，當(dāng)時(shí)前面還有二十幾個(gè)人,，我取了號(hào)就去逛超市了，直到還差3個(gè)左右才回來(lái),，剛剛好,。

云海肴餐廳的門(mén)口也有一臺(tái)自助取號(hào)機(jī)，客人可以根據(jù)自己的就餐人數(shù),、就餐時(shí)間等,，自助打印出等位號(hào)碼，就像銀行里的叫號(hào)機(jī)一樣,，打印的等位紙條上會(huì)顯示,，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數(shù),。 

這樣一臺(tái)自助取號(hào)機(jī)還能避免客人之間的糾紛,，減少客人投訴的概率，比起傳統(tǒng)的一個(gè)服務(wù)員手寫(xiě)發(fā)號(hào)要好得多,。 

4,、自助服務(wù)，轉(zhuǎn)嫁了等位時(shí)間

在石鍋香餐廳,，顧客最多的評(píng)價(jià)就是上菜快,，往往剛剛下單第一道菜就已經(jīng)端上桌了,。其實(shí)他們采取顧客自助服務(wù)的模式：一桌客人進(jìn)入餐廳后先落座，然后一位客人到吧臺(tái)拿菜單,，同時(shí)拿取骨碟和消毒碗筷等餐具,，回到餐桌選擇菜品并在相應(yīng)位置打鉤，最后再去吧臺(tái)排隊(duì)劃單繳費(fèi),。

“石鍋香的顧客定位是80,、90后，他們更容易接受這種模式,，沒(méi)想到中老年顧客也非常喜歡自助服務(wù),，他們覺(jué)得這樣很自在，有種在家里吃飯的隨意感,?！?/span>

一般，從顧客進(jìn)入店門(mén)到點(diǎn)菜完畢整個(gè)流程約10分鐘,，這期間所有服務(wù)工作都是由顧客自助完成的,，這段時(shí)間如果沒(méi)有上菜，顧客并不會(huì)把責(zé)任歸咎到餐廳身上,，而是認(rèn)為由于自己沒(méi)有下單繳費(fèi)而導(dǎo)致的,。其實(shí)當(dāng)顧客排隊(duì)劃單交錢(qián)的時(shí)候，就有一名服務(wù)員將點(diǎn)了“醬骨頭”這道菜的顧客記錄下來(lái),，而醬骨頭又是裝盤(pán)就能上桌的預(yù)制菜品,，所以造就了“還沒(méi)下單就上菜”的神速度。

5,、專屬優(yōu)惠,， 舍小利換來(lái)翻臺(tái)量

為了留住顧客，有的餐廳推出了“等位顧客專屬優(yōu)惠”,。例如同新連鎖餐館提出“消費(fèi)者憑取號(hào)小票可享受9.5折優(yōu)惠,，等位超過(guò)20分鐘享受8.8折優(yōu)惠?！?/span>

有的餐廳根據(jù)就餐人數(shù)的不同，贈(zèng)送的菜品有所不同：凡是等位的客人,，二人就餐就送12元以內(nèi)的菜品,；四人就餐就送25元以內(nèi)的菜品；六人就餐就送35元以內(nèi)的菜品,；八人就餐就送45元以內(nèi)的菜品,。讓顧客愿意在這里等位，等待的時(shí)間有所補(bǔ)償,，顧客會(huì)覺(jué)得得到了實(shí)惠,。 

在云海肴餐廳，等位的客人如果等待時(shí)間在30分鐘以上，會(huì)贈(zèng)送青檸檬拌菠蘿一份,，或玫瑰鮮花餅一個(gè),；等待45分鐘以上，會(huì)贈(zèng)送大理豌豆粉一份,，或大理話梅花生一份,；等待60分鐘以上，送自制米酒一扎或風(fēng)味牛肉一份,，這幾項(xiàng)等位送菜品的活動(dòng)在等位條上面也有說(shuō)明,。 

“現(xiàn)在的等位經(jīng)濟(jì)其實(shí)跟之前的一些餐館喜歡現(xiàn)場(chǎng)制作，讓顧客在店門(mén)口排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的想法相似,，首先是抓住國(guó)內(nèi)消費(fèi)者喜歡湊熱鬧的心態(tài),，總覺(jué)得人越多的越好吃，這樣可以起到一些順帶宣傳推廣作用,，其次則是能幫助消費(fèi)者打發(fā)時(shí)間,，留住顧客的腳步，促進(jìn)當(dāng)日銷售,?！币晃婚L(zhǎng)沙餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，等位顧客的流失大部分因?yàn)轭櫩蜔o(wú)法在等待的時(shí)間內(nèi)做有目的或者喜歡的事,，這種空閑會(huì)讓人覺(jué)得時(shí)間更加漫長(zhǎng),，也容易讓人感覺(jué)不舒服，“花一些不太高的成本,、新奇的手段吸引顧客的注意確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的方式,。”

他說(shuō),，自從推出了“等位專屬優(yōu)惠菜”后,，花不高的讓利卻讓晚上營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段的翻臺(tái)量增加了十余桌，“這個(gè)數(shù)字已經(jīng)很滿意了,?！?/span>

6、免費(fèi)電影和服務(wù),，等30分鐘也不無(wú)聊

不少餐廳把等位區(qū)改造成小型電影院,，播放時(shí)長(zhǎng)30分鐘左右的微電影，或者打造成開(kāi)放式咖啡館,，甚至是游樂(lè)場(chǎng),。這些設(shè)計(jì)，當(dāng)然會(huì)動(dòng)用到更多的營(yíng)業(yè)面積,，不過(guò),，很多餐廳越來(lái)越舍得去投入,。對(duì)他們而言，留住等位區(qū)的客人,，才能保證傲人的翻桌率,。

在膨膨冰餐廳，他家的大屏幕上放映的——韓劇,，當(dāng)?shù)任坏念櫩捅粍∏槲龝r(shí),，已經(jīng)忘記了還暫時(shí)沒(méi)吃到飯的抱怨。

川鍋一號(hào)火鍋店則提供能與海底撈媲美的等位服務(wù),，免費(fèi)美甲,、各種零食應(yīng)有盡有，讓動(dòng)輒30分鐘以上的等位顧客能夠幾乎“1個(gè)都不流失”,。

7,、贈(zèng)送紀(jì)念品，特別的愛(ài)給特別的你

“等位禮上禮,，為您制作個(gè)人專屬杯”,，辣尚癮餐廳會(huì)為客人免費(fèi)定制個(gè)人的專屬杯子，客人可以將自己或家人的照片發(fā)送到一個(gè)固定的郵箱,，留下自己的電 話號(hào)碼,。大約三天的時(shí)間，一個(gè)精致的杯子就做好了,，上面印著顧客的個(gè)人寫(xiě)真,、全家福，或者在辣尚癮就餐的情景照片,。辣尚癮將杯子包裝精美之后,，通知顧客來(lái)餐廳取貨，其實(shí)就是引導(dǎo)客人進(jìn)行二次消費(fèi),，也許客人不會(huì)為了一個(gè)杯子單獨(dú)開(kāi)車來(lái)取,，但是他會(huì)因?yàn)檫@個(gè)杯子，到這個(gè)餐廳再次就餐,，順便將杯子取回,。

其實(shí)這個(gè)帶照片的杯子成本只有兩塊錢(qián)，但是這兩塊錢(qián)對(duì)于客人來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn),，杯子的一面是顧客的照片,，另一面便是辣尚癮集團(tuán)的LOGO，客人在取到杯子的時(shí)候,，一定會(huì)好好珍惜，因?yàn)樯厦嬗凶约旱恼掌?nbsp;

不止這些,，當(dāng)客人來(lái)取杯子的時(shí)候,，餐廳還一定要送上這么一句：“送杯子,，一輩子，希望辣尚癮和您是一輩子的好朋友,?！?/span>

8、跳舞互動(dòng),，等餐就像在旅游

云海肴餐廳有很多云南當(dāng)?shù)氐男』镒?、小姑娘，他們不僅能歌善舞,，而且對(duì)人熱情,，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，對(duì)于客人來(lái)說(shuō),，等待的成本是放棄了在這段時(shí)間里可以做其他的事情,，尤其是等位的時(shí)候，能欣賞到云南特色表演,，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。鼓舞節(jié)奏感強(qiáng)，操作簡(jiǎn)單,，一個(gè)小伙子穿著云南特色的衣 服,，在等餐區(qū)與客人互動(dòng)，客人很愿意拍兩下小鼓,，拍幾張照片留影,，小伙子還耐心地給客人講解云南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，客人們聽(tīng)得津津有味,，就不覺(jué)得時(shí)間過(guò)得慢了,，讓等位的時(shí)光變得有趣，有意義,。 

9,、高調(diào)慈善，激發(fā)顧客的認(rèn)同感

不少西餐廳和蛋糕店的“等位服務(wù)”也各有特色,，有的是在等候區(qū)提供IPAD或者報(bào)紙雜志,，有的是用大屏幕播放產(chǎn)品的制作工藝和特色，讓顧客更了解產(chǎn)品,。   

而辣尚癮餐廳的宣傳則更有“心機(jī)”,。辣尚癮是一個(gè)四川的企業(yè)，在雅安地震的時(shí)候捐贈(zèng)35萬(wàn)元,，帶領(lǐng)企業(yè)抗震救災(zāi),， 那一幕幕都記錄著這個(gè)企業(yè)是一個(gè)有愛(ài)心的企業(yè)，所以在等位區(qū)的文化墻上也有這樣一個(gè)宣傳欄,，“愛(ài)心是人類的一種高尚的情感,，一個(gè)有愛(ài)心的人,，才會(huì)被別人所愛(ài)所尊敬”。當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)將愛(ài)心播撒給社會(huì)的時(shí)候,，在溫暖別人的同時(shí),，也使自己變得高尚和幸福。