深秋，天氣漸冷,，滿大街糖炒栗子的叫賣聲總能帶給我們童年的溫暖回憶,。把當(dāng)季的栗子做進甜品，在秋日的下午來一塊溫潤香甜的栗子蛋糕卷,，曬曬太陽,，喝喝咖啡，生活就是這么美好,！

甜朵老師這次就教大家做這一款栗子蛋糕卷,，還融合了巧克力的香醇，學(xué)會了以后,，做給家人和朋友分享,，一起體會這暖暖的幸福感！

①蛋糕卷材料

低粉30克,，可可粉30克，雞蛋4個（中小號雞蛋,，不超過200克）,，細砂糖100克，牛奶35克

②糖酒液材料

水30克,，細砂糖30克,，朗姆酒15克

③栗子奶油材料

無糖栗子泥80克，淡奶油220克,，細砂糖20克

④美味栗子泥

無糖栗子泥200克,，無鹽黃油60克，朗姆酒15克

△首先制作蛋糕片,，以上為制作蛋糕片所需要的材料

△制作蛋糕片所需要的工具

步驟一：桌面上鋪一張油紙，可可粉低粉混合過篩三次，從15厘米高度落下,，面糊沖入空氣且不易結(jié)塊

步驟二：過篩好的面粉倒進篩網(wǎng)里備用,，這時候可以開烤箱預(yù)熱到200度，一般預(yù)熱溫度會比烘焙溫度高,，因開烤箱門過程中溫度會下降,。

步驟三：雞蛋液隔熱水邊加熱邊不斷打發(fā)（低速），直到雞蛋液溫?zé)崮贸鰜恚ㄊ譁y試下,，跟手溫差不多）,，并把牛奶放鍋里隔熱水加熱到40度。

步驟四：把面粉過篩進打發(fā)好的蛋液里開始混合,，大幅度快速畫J字混合,，直到看不到面粉，記住要過篩進去,，以免倒進去沉底,，加入了可可粉比普通原味的要容易消泡，所以翻拌速度要快,，看不到干面粉就可以停下,。

步驟五：加入溫?zé)崤Ｄ汤^續(xù)混合（請注意牛奶加進去的手法）不要倒進去，倒在刮刀上鋪在整個面糊上,，大概混合30下到面糊均勻順滑,。

步驟六：倒入烤盤，倒的時候距離烤盤大概10厘米高度,，為了消一下大氣泡,，放入預(yù)熱好溫度的烤箱，降低到175度烤大約12～14分鐘,。

①全蛋液的打發(fā)必須要隔熱水先加熱,，牛奶切記這時候放進去隔熱水加熱，以便待會使用,，不能冷牛奶直接加面糊里,。溫?zé)岷竽贸鰜砝^續(xù)開高速打發(fā)，隨著打發(fā)時間雞蛋液紋路不斷清晰,。另：打發(fā)時候要注意左手轉(zhuǎn)盆右手保持打蛋器垂直并大幅轉(zhuǎn)圈,，這樣打出來的蛋液才會均衡并充分打發(fā)。

②雞蛋液打發(fā)到提起打蛋器用蛋液畫8字,，能看到完整8字,，就可以先停下，用刮刀把邊上的面糊刮進盆里,。

③打蛋器開最低檔調(diào)整氣泡,，方法是在一個地方停留15～30秒慢慢轉(zhuǎn)盆到下一個地方,，直到面糊沒有大氣泡，變得非常細膩（這一步不能省,，決定了蛋糕口感 ）可以看到面糊跟剛剛高速停下來的時候狀態(tài)完全不一樣,。調(diào)整好的面糊細膩有光澤，這種情況下加入面粉才不容易消泡,，不消泡的面糊才能做出胖胖的蛋糕卷,。

④每臺烤箱的溫度和時間不一樣，此時要注意觀察自己家的烤箱狀態(tài),。

烤蛋糕這時候可以準(zhǔn)備制作糖酒液，用到的材料很簡單,，糖加水混合煮沸，等涼后倒入朗姆酒混合即可,，糖水做好放一邊待用,。

△以上為栗子奶油原料,，淡奶油加糖混合,，栗子泥拌順滑

步驟一：淡奶油用電動打蛋器打發(fā)到有點濃稠后分兩次放入栗子泥繼續(xù)打發(fā)，全程低速,，看上圖加入栗子泥時的奶油還是水水的沒有出現(xiàn)紋路的狀態(tài),。

步驟二：栗子泥均勻后奶油也打硬了，這個過程是很快的,，基本栗子泥均勻了就好了,，不要打過頭

栗子奶油做好了，蛋糕片也差不多時間到了,，我們來看下蛋糕片的狀態(tài)

栗子奶油做好了，蛋糕片也差不多時間到了,，我們來看下蛋糕片的狀態(tài)

步驟一：烘烤時間差不多到了以后怎么看熟了沒,，手指輕壓面糊，會回彈就熟了,，烘烤時間差不多到了以后怎么看熟了沒,，手指輕壓面糊，會回彈就熟了,，出爐的蛋糕片輕輕在地板上震一下,，倒扣在鋪了油紙的

步驟二：脫模后蛋糕片上再蓋一張油紙

步驟三：再扣上烤盤，把蛋糕片翻轉(zhuǎn)過來,，再扣上烤盤,，把蛋糕片翻轉(zhuǎn)過來

步驟四：連油紙放在平的桌面上,，刷一層糖酒液，再把做好的栗子奶油放蛋糕片上抹勻,，靠近自己的一側(cè)厚,，另一側(cè)薄，奶油靠自己的厚一些,，另一側(cè)薄一些,，卷出來的蛋糕卷才會好看

步驟五：用一根搟面杖輔助卷好蛋糕卷并調(diào)整拉緊，放入冰箱冷藏定型,，卷好后搟面杖往里扣,，蛋糕卷就緊了。蛋糕卷簡直冷藏至少1小時定型,。

△黃油，栗子泥,，朗姆酒

步驟一：提前軟化好的黃油打順后分次加入栗子泥打均勻即可(天冷時黃油如何軟化：黃油切塊,，烤箱開35度，放進去10分鐘就軟了)

步驟二：最后加入朗姆酒用刮刀拌順滑, 這就做好了,，可以裝飾了

步驟三：定好型的蛋糕卷拿出來揭掉油紙移到盤子里,，剛剛做好的栗子泥放入蒙布朗花嘴，不規(guī)則的擠在蛋糕卷上即可,，再用栗子裝飾在上面