冬季是進(jìn)補(bǔ)最好的時(shí)節(jié),。因?yàn)檫@時(shí)候進(jìn)補(bǔ)有助于提高咱人體的免疫力,，促進(jìn)新陳代謝,。因此建議大家可以在這個季節(jié),，根據(jù)自己的身體情況,，有條理進(jìn)補(bǔ)哈,。

今天為大家推薦10道適合冬季進(jìn)補(bǔ)吃的菜,，全部都是用羊肉做的哦～要知道，羊肉有祛寒冷,，溫補(bǔ)氣血的功效,，在秋冬季節(jié)食用，再好不過了,。喜歡哪款,，自己選吧～

別客氣哈， 我叫紅擰巾,！

【白蘿卜清燉羊排】

原料：羊排500克 白蘿卜1根 姜1小塊 大蔥1根 花椒約40粒 丁香約20粒 大料3顆 香菜3根

調(diào)料：米醋1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）

做法：

1）羊排洗凈,，放入鍋中，加入清水,，水量要沒過羊排至少3cm,。大火煮開，邊煮邊撇去浮沫,，再撇的過程中,，要用勺子經(jīng)常從底部翻動羊排，使底部的血污也能翻到水面上來,。

2）放入去皮的姜片,，切成段的大蔥,，然后把花椒，丁香和大料裝入調(diào)料袋中,，也放入羊排,，淋入米醋中。蓋上蓋子,，用小火燉1小時(shí),。

3）打開蓋子加鹽攪勻后，放入去皮切成滾刀塊的白蘿卜,，然后蓋上蓋子,，用中火燉5分鐘。

4）調(diào)入白胡椒粉攪勻后關(guān)火,，放入香菜即可,。

【辣燜羊肉】

原料：羊肉2斤 白蘿卜半根 胡蘿卜1根 大蒜5瓣 姜1塊 大蔥1節(jié) 干辣椒20顆 花椒20顆 八角2顆 草果1個（如沒有可不放） 香葉3片 桂皮1小塊

調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 福臨門風(fēng)味豆豉醬4湯匙（60克） 老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

做法：

1）將羊肉洗凈后切成3厘米大小的塊。白蘿卜和胡蘿卜去皮,，切成和羊肉大小的塊,。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片,，大蔥切成段備用,。

2）將花椒，八角,，草果,，香葉和桂皮放入調(diào)料包或調(diào)料盒中。

3）鍋中倒入清水,，大火加熱至沸騰后,，將羊肉塊放入，煮約2分鐘后撇去浮沫,，撈出羊肉用清水沖凈肉表面的沫子,。鍋中的水倒掉不要。（此時(shí),，燒一壺開水）

4）鍋中倒入油,，大火加熱至7成熱時(shí)，放入大蒜,，大蔥,，姜片和干辣椒，炒出香味后,，倒入羊肉，淋入料酒,，再放入豆豉醬,，老抽,，生抽，米醋和白糖炒拌均勻,，讓每一塊肉都能均勻的上色,。

5）放鍋中倒入開水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍,。然后連湯帶肉,，換一個鍋，湯鍋砂鍋都可以,。大火加熱至湯再次沸騰后,，用勺子撇去浮沫，放入料包（步驟2）,，和枸杞,，蓋上蓋子，調(diào)成小火,，燉煮1個小時(shí),。

6）然后放入蘿卜塊，不要改蓋子,，繼續(xù)燉15分鐘即可,。嘗一下湯和肉的味道，如不夠咸,，可放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,。

【孜然羊肉】

原料：羊腿肉500克 大蔥1根 孜然1湯匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 紅椒1根

調(diào)料：生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）

做法：

1) 將羊腿肉洗凈控干（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁,。放入盤中,，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘。

2) 香菜去掉根部,，洗凈后切成段,。大蔥斜切成段。紅椒去蒂去籽后洗凈,，切成片,。

3) 先將鍋燒熱，倒入油,，待油7成熱后,，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃,，盛出備用,。

4) 將鍋洗徹底清洗干凈，燒干鍋里的水分,。鍋里不要有水,，也不要放油,，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后,，放入辣椒面,，羊肉，鹽和糖,。

5) 翻炒幾下,，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。然后,，改大火繼續(xù)煸炒1分鐘,，最后放入紅椒，蔥段和香菜即可,。

【醬燜羊肉】

原料：羊腿肉500克 中型土豆1個 中型胡蘿卜1根 紫皮洋蔥半個 姜2片 蔥1大段

調(diào)料：大料1個 香葉1片 干紅辣椒6個 小茴香15粒 料酒3湯匙（45ml） 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1) 羊腿肉洗凈,，切成3cm大小的塊，把土豆,，胡蘿卜,，洋蔥去皮，切成3cm大小的滾刀塊,，大蔥切成大段,，姜去皮切片備用。

2) 鍋中倒入油大火加熱,，待油4成熱時(shí),，放入蔥段，姜片,，用中火煸炒出香味后,，放入羊肉，繼續(xù)用大火煸炒,，當(dāng)羊肉顏色變白后,，倒入料酒，黃豆醬,，生抽,，老抽和糖炒勻。

3) 將炒好的羊肉換到湯鍋中,，倒入可以沒過羊肉的開水,，煮開后用勺子撇去大量的浮沫。

4) 放入大料,，香葉,，干紅辣椒，小茴香后，再次撇去有可能產(chǎn)生的少量浮沫,，然后改成小火,，蓋上蓋子煮1個小時(shí)。

5) 加入切好的土豆和胡蘿卜,，不蓋蓋子，用大火繼續(xù)煮10分鐘,。

6) 臨出鍋前5分鐘,，放入洋蔥，湯汁收的濃稠后,，即可關(guān)火,。食用前撒上香菜。

【蔥爆羊肉】

原料：羊后腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣

調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)

做法：

1）羊肉切成薄片,。放入料酒,，醬油，糖,，白胡椒粉,，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘,。

2）大蔥切成絲,。大蒜切碎。

3）炒鍋燒熱倒入油,，待8成熱時(shí)倒入羊肉片,，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘,，淋入一點(diǎn)米醋,，倒入蒜碎，調(diào)入鹽稍微翻炒幾下即可,。

【孜然烤羊腿】

原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

做法：

1）將羊腿洗凈放入鍋中,，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,，姜片,，和料包（花椒，八角,，小茴香）,，調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子,，用高壓鍋煮30分鐘,。如果用普通鍋，需要煮1個小時(shí)。

2）蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆?，烤盤上鋪上錫紙,，預(yù)熱烤箱，230度,。

3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然,，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸,，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層,，烤10分鐘即可,。

【家庭烤箱版烤羊肉串】

原料：羊肉500克 花椒約50粒 鹽1茶匙（5克） 料酒2湯匙（30ml） 白胡椒1/2茶匙（3克） 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3湯匙（45ml） 洋蔥1/4 姜3片

做法：

1）花椒放入鍋中，加200ml左右的清水,，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘,，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用,。

2）將羊肉上的筋膜去除,，切成大小為1cm左右的塊。

3）把羊肉塊放入容器中,，倒入冷卻后的花椒水和料酒,，抓拌后腌制10分鐘（時(shí)間越長越好，如果能超過2小時(shí),，膻味去除的效果更好）,。

4）將花椒水倒掉，加入2克鹽,，白胡椒粉抓拌均勻,，放入切成小丁的洋蔥，和姜片,，再淋入15ml植物油抓勻,，腌制10分鐘。

5）將羊肉塊串在簽子上,，但不要排列的太緊,，每塊之間稍微留一點(diǎn)空隙。

6）把羊肉串放在架子上,，先刷一層植物油,，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層,，再撒孜然,，最后撒上辣椒面,，放入烤箱中層。

7）用約200度的溫度先烤5分鐘,，拿出翻面后,，再在背面刷油，撒鹽,，孜然和辣椒面,，改成220度的溫度，烤3分鐘即可,。

【蒜香烤羊排】

原料：羊肋排300克 大蒜6瓣

調(diào)料：鹽1.5茶匙（約8克） 西班牙橄欖油2湯匙（30ml） 干燥或新鮮迷迭香3茶匙（15克）

做法：

1）新鮮羊肋排洗凈后,，把表面水份擦干，將鹽均勻的涂抹在羊排上,，接著將去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均勻的涂抹在羊排兩側(cè),，蓋上保鮮膜放入冷藏室腌漬半天使其入味,。

2）煎鍋中放入橄欖油，油溫5成熱時(shí),，改成中火,，將羊排上的大蒜迷迭香混合碎末掃去一部分，然后把羊排放入煎鍋中,，兩面煎至肉色變白,，略微有些黃色即可盛出。

3）然后將煎好的羊排放在墊有烤盤（烤盤內(nèi)鋪一張錫紙）的網(wǎng)架上,，送入預(yù)熱好的烤箱中層,，用200度的溫度，烤約40分鐘左右至熟即可,。

【法式煎羊排】

燒汁原料：牛骨150克 胡蘿卜1根 洋蔥1/2根 芹菜3根 帶皮大蒜4瓣 大蔥1根 香葉2片 紅酒350ml 番茄膏200克 油50ml

燒汁做法：

1) 將番茄膏涂在清洗干凈的牛骨上,，放入鋪有錫紙的烤盤中，160度,，烤1.5小時(shí),，表面變成黑色即可。

2) 洋蔥去皮切成5cm長的大塊,，胡蘿卜去皮切成3cm厚的片,，大蔥去皮切成5cm長的段，芹菜洗凈切成5cm長的段,，大蒜帶皮,，用刀拍扁備用。

3) 鍋中倒入底油,，油溫4成熱時(shí),，放入洋蔥，大蒜，大蔥,，中火煸炒出香味后,，放入胡蘿卜，芹菜,，繼續(xù)煸炒出香味,，然后將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。

4) 將烤好的牛骨放入湯鍋中,，小火加熱,，倒入紅酒，待紅酒的湯汁煮濃稠后,，倒入涼水,，水量要可以沒過材料，接著加入香葉,，轉(zhuǎn)大火,，燒開后，撇去浮沫,，再轉(zhuǎn)成小火,，蓋蓋慢煮，煮至濃稠,，大約4個小時(shí),。

5) 湯煮濃稠后過細(xì)篩，將湯里的所有材料和渣滓濾取出不要,，只留濃稠的汁即為燒汁,。

法式煎羊排的做法：

原料：羊排4塊兒 洋蔥10克 土豆1個 鮮迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 面包糠50克 芥末2茶匙（10克） 燒汁50ml（見上） 橄欖油30 ml 鹽2茶匙（10克） 黑胡椒碎1茶匙（5克）

做法：

1) 羊排洗凈，洋蔥和大蒜去皮洗凈后切成碎末,，把迷迭香,，法香剁碎，土豆去皮切成1cm見方的丁,。

2) 將羊排的兩面均勻的撒上鹽（1茶匙）和黑胡椒碎,，輕輕按壓幾下后，腌制15分鐘,。

3) 把蒜末,，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗內(nèi),，倒入橄欖油,，調(diào)入鹽（1/2茶匙），攪拌均勻備用,。

4) 鍋中倒入油（約10 ml）,，待油溫5成熱時(shí),，放入腌好的羊排，用中小火煎至兩面都呈金黃色（大約4分鐘左右）,。煎好后,，在表面涂抹上芥末，然后再將調(diào)好的香料面包糠均勻的裹在羊排的表面,，放入鋪有錫紙的烤盤上,，180度烤10分鐘即可。

5) 將土豆丁放入涼水鍋中煮至8成熟時(shí)撈出,，瀝干水分備用,。在平底鍋中倒入底油，油溫5成熱時(shí),，下入煮好的土豆丁,，炒至表面略微有些硬，顏色呈金黃色時(shí),，調(diào)入鹽（1/2茶匙）,，迷迭香碎炒勻即可。

6) 在小湯鍋中倒入少量底油,，待油溫4成熱時(shí)，放入洋蔥,，蒜末炒香后放入迷迭香,，最后倒入燒汁，略微煮一下出鍋,，搭配羊排食用即可,。

【當(dāng)歸羊肉湯】

原料：羊肉片200克當(dāng)歸5克清水1000ml醪糟4湯匙（60ml）姜1塊

調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）冰糖5克

做法：

1）姜去皮切絲備用。鍋中倒入清水大火燒開,，將當(dāng)歸用水沖洗一下,，放入鍋中，用中火煮20分鐘,。

2）將羊肉片倒入鍋中,，水開后撇去浮沫。放入醪糟,，姜絲,，調(diào)入醬油，鹽和冰糖即可,。