最近,，看到好多朋友都在買海參吃，于是小編就跑去超市想著也買點(diǎn)回來嘗個鮮,。真是不去不知道,，一去嚇一跳，500g的海參居然售價3980元！??！小伙伴們簡直驚呆了！??！

海參為啥這么貴

野生海參在不人工喂養(yǎng)的情況下，達(dá)到好的品質(zhì)最少要一年半的時間,。夏天水溫升高,，海參的死亡率也會增加，夏天的滸苔會導(dǎo)致海參養(yǎng)殖池的海水變質(zhì),，嚴(yán)重的情況海參將血本無歸,。海島參灣的建設(shè)成本要比陸地高出幾倍，整體投資更大,。

常見海參品種介紹

刺參(灰刺參,、灰參)

干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓,，腹面較平坦,，背部開膛，上有4～6行縱刺,，淺黑或淺灰色,。每500克含35只以內(nèi)為一等，含36～55只為二等,，含56～76只為三等,。參體肥壯、飽滿,、順挺,，肌 肉厚實(shí)，肉刺挺拔鼓壯,，體表無殘跡下陷缺刻,，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄,、坑陷大,、歪曲不挺直，肉刺倒伏,、尖 而不直,，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品,。一般每500克干參水發(fā)后可出水參3500～4000克,。

花刺參(方參,、黃肉、白刺參,、豬蟲參)

干品體近圓筒形,，略扁。兩側(cè)較平坦,，皮粗者厚硬,，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現(xiàn)白圈,。一般按單只重量分等級,。一級單只重量125克以上，二級50克以上,，三級30克以上。體形完整,、參條順直,、肉質(zhì)厚度 均勻較肥實(shí)、內(nèi)膛無殘破,、不扁壓者為上品,。參體較完整、身?xiàng)l粗細(xì)均勻 但不順直,、肉體批塌有坑口,、刀口和內(nèi)膛殘爛者為次品?；ù虆榇笮徒?jīng)濟(jì)海參,，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2000克。

綠刺參(方刺參,、方參)

參體粗細(xì)均勻,、肥壯、順直,、破皮少,、無缺損。腹間無鼓肚砂包者為上品,。參體批塌,、體條彎扭、粗細(xì)不均勻,、有缺坑殘跡,、腹 間鼓肚、砂包多者為次品,。綠刺參為我國重要的經(jīng)濟(jì)參類之一,，是僅 次于刺參的優(yōu)質(zhì)海參,。其肉質(zhì)肥碩，干品出成率高,，每500克于參 經(jīng)水發(fā)可出水參3250～3500克,。

石參(白石參、黃瓜參)

干品體長扁圓形,。背部開膛,。背部淺黑色，兩側(cè)下沿及腹部均為白色間帶黃色,。無肉刺,，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質(zhì)層,。一般按單只重量分為三種規(guī)格,。大的每500克15只，中的25只,，小的 50只以上,。以體條完整、肉質(zhì)較厚,、腹部石灰層薄,、不破肚、無爛孔的為上品,。每500克于參水發(fā)后可出水參2000克,。

黑參(黑狗參、克參,、烏狗參)

干品圓筒狀略扁,，兩端漸細(xì)。外皮較厚硬,，皮面光滑,，黑色或黑褐色，有不規(guī)則的大疣起,，腹部有砂粒狀的小管足,。一般分為兩個等 級，每500克含35只以內(nèi)的為一等,，含70只以內(nèi)的為二等,。參體粗壯、 肉質(zhì)稍厚實(shí),、前后身段粗細(xì)不太懸殊的為上品,。體條細(xì)扁、肉質(zhì)瘦薄,、 粗細(xì)段相差懸殊,、扭曲或折斷的為次品,。黑參品質(zhì)較差，但由于產(chǎn)量多,、售價低,，仍具有一定的經(jīng)濟(jì)價值。每500克干參水發(fā)后可出水參 2000克,。

白底靴參(赤瓜參,、白底靴、靴參)

干品體短粗寬大,，近圓筒形,。背黑褐色，布細(xì)小顆粒;腹面白色,，平坦如腳掌,。一般按單只重量分為大小兩種規(guī)格，大的每只125克以上,，小的的50克以上,。參體肉厚、肥實(shí)鼓壯,、刀口整齊、腹面干凈,、平整無殘跡者為上品,。體形扁、背面向內(nèi)側(cè)卷曲,、腹部或背部有殘跡破痕者為次品,。該參為大型、品質(zhì)優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)海參,。每500克干參水發(fā)后可出水參2250克,。

海參的制作過程

步驟1：水鬼出參

步驟2：撕口處理,將海參腸子清理干凈

步驟3.：沸水煮

步驟4：高壓鍋高壓15分鐘

步驟5.發(fā)泡 （干海參使用草木灰去除水份）

步驟6.裝袋冷藏.。

干海參的辨別方法

觀察1

按規(guī)定工藝加工的干海參,，其色澤為黑灰色或者灰色,，體形完整端正，個體均勻,，大小基本一致,，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整,，切口小而清晰整齊,，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜,，附著的木炭灰或草木灰少,，無雜質(zhì),、異味為上品。

味道2

往往同樣的海鮮,，生長在不同的海里,，味道還會不盡相同呢。所以,，在購買海參時,，要仔細(xì)的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水,、鹽水味道,、并且沒有藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。

觸摸3

干海參個體堅硬,，不容易掰開,，分量較輕，敲擊有木炭感,，擲地有彈性,，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷,，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落,，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音,，鹽含量均在60%以上,。

剖開4

橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶,，無內(nèi)臟,、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻,，在3~5毫米以上,，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品,。不按規(guī)定加工的干海參,，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻,，甚至破碎,，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品,。

海參是否真有奇效,？

小編就此詢問了醫(yī)院有關(guān)專家，專家提醒：海參實(shí)際上就是一種優(yōu)質(zhì)蛋白,，它跟牛奶,、魚肉,、雞肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白差不多。市場上海參大都是即食海參,，藥房里的海參大都作為保健品而不是藥品來出售,。海參一般適宜虧虛、大病之后,、腫瘤手術(shù)之后,、感到乏力等缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的人群食用，而肥胖,、高血脂,、冠心病等本身蛋白含量較高的人群就不適宜食用海參。

注意：這種海參不能買?。,。?/p>

制作內(nèi)幕：在加工干海參過程中, 將海參至于鹽糖混合液中“浸泡,、晾干”,在干海參重量中增加糖分增重,，以達(dá)到降低海參售價，節(jié)約成本的目的,，這類海參即為“糖干海參”,。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將腌制時用的鹽換成糖,。

糖參危害：糖干刺參是按照“土辦法”制作,，為此，2011年3月,，衛(wèi)生部下發(fā)監(jiān)督函要求：干刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖干海參可能存在降低海參的營養(yǎng)成分和品質(zhì),，同時,，鹽和糖的防腐機(jī)理也不同。在制作過程中,，一些小作坊可出現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)流失的情況,。

糖參的特征：

1、糖干海參一般顏色烏黑發(fā)亮,，外觀漂亮,，由于糖的潤色，糖干海參的刺比較飽滿挺拔,；

2,、糖干海參在溫度超過40攝氏度的環(huán)境下，特別是夏天的時候,，由于含糖過多,。溫度過高后,，海參會變軟變黏；

3,、糖干海參的含糖量很高,，嚴(yán)重加糖的糖干海參有的時候根本發(fā)不起來。