|
海參又名刺參、海鼠,、海瓜,，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名,。海參肉質(zhì)軟嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白,、低脂肪食物，滋味腴美,，風(fēng)味高雅,，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是不可多得的滋補(bǔ)食品,。面對(duì)市場(chǎng)上多種多樣的海參及其制品,，我們?cè)撊绾芜x購(gòu)到的優(yōu)質(zhì)的海參呢？
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 海參體內(nèi)不但含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣,、鉀,、鋅、鐵,、硒,、錳等活性物質(zhì),還有海參素及由氨基已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性多糖活性成分,另含18種氨基酸且不含膽固醇。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克,、脂肪1.1克,、碳水化合物13.2克、無(wú)機(jī)鹽4.2克,人體必需的各種氨基酸等物質(zhì),。 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海參味咸性溫,入心,、腎、脾,、肝四經(jīng),有強(qiáng)體抗衰,、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),海參除了有效高的滋補(bǔ)功效之外,它對(duì)高血壓,、血管動(dòng)脈硬化等癥還有一定的輔療作用。海參有再生本能,含有豐富的核酸,它能夠修補(bǔ)細(xì)胞,、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,、延緩細(xì)胞衰老的過(guò)程,從而使人青春常在。另外,海參所含的海參素能抑制S180膠KREBS-A腹水癌的生長(zhǎng),并能抑制多種霉菌,可改善中風(fēng)痙攣性麻痹,可以防護(hù)放射治療,還含有特殊的膠原蛋白,有美容的功能,。 選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)： 海參種類很多,，常見(jiàn)的有刺參、烏參,、梅花參等,。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參,、珍品刺參,。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則,，分布亂,；中級(jí)刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊,，刺尖長(zhǎng),；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊,，刺尖長(zhǎng),。 刺參好壞也按照個(gè)頭鑒別，一級(jí)品每500克在35個(gè)參以內(nèi)；二級(jí)品每500克在80個(gè)以內(nèi),；三級(jí)品每500克在130個(gè)以內(nèi),。 如何辨別野生海刺參與圈養(yǎng)海參： 1、底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20左右的海域,，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物,，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng),，且生活在淺水區(qū)域,，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差,，變得細(xì)長(zhǎng),。 2、沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬,。 3,、肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低,，日照少,，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性,，筋寬厚飽滿,，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快,，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）,。 4、形態(tài)：野生海參是紡錘形的,，兩頭尖中間粗,，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí),；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng),，缺乏韌勁。 5,、背刺：野生海參需要覓食,，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,，而且粗細(xì)不一,；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動(dòng)較少,，背部和兩側(cè)的刺長(zhǎng)短基本一致,，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué),。 6,、生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn),，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大,；而圈養(yǎng)海參為了快速達(dá)到上市銷售的目的,，迅速對(duì)海參進(jìn)行催肥，在短短一到兩年的時(shí)間里就捕撈銷售了,，健康滋補(bǔ)作用不言而喻,。 另外，野生的海參口感勁道,，無(wú)澀味,，切口細(xì)膩、整齊,、均勻,。 如何選購(gòu)鮮海參： 1、形體完整,，整齊,。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的,，形體歪曲,、干癟則說(shuō)明海參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥,，而內(nèi)部污染變質(zhì),。 2、干燥,。海參含水不能超過(guò)15%,，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì),。 3,、腹中無(wú)砂。很多海參腹中被填了很多砂子,，挑選時(shí)應(yīng)該注意,。 4、形體標(biāo)準(zhǔn),。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品,。 如何選購(gòu)干海參： 只要是純淡干海參，其質(zhì)量就會(huì)很好,。由于加工過(guò)程中,，為降低成本，用摻雜如關(guān)西參等便宜參偷梁換柱降低成本，用鹽水泡增重,，用木炭,、糖等染色好看，不是真正的純淡干,。但仔細(xì)觀察,，能看出來(lái)。 1,、先看產(chǎn)地和種類：刺多,、尖、挺是威海,、蓬萊,、長(zhǎng)島等本地刺參，刺短小,、稀少是關(guān)西參,，質(zhì)量較差。 2,、重量和頭數(shù)：個(gè)頭越大越好,，越粗壯越好。以500克計(jì),，特大規(guī)格：20－40頭 ,；大規(guī)格：40-60頭；中規(guī)格：60－100頭,； 小規(guī)格：100-150頭,； 特小規(guī)格：150頭以上。 3,、開(kāi)口：開(kāi)口處向外翻為優(yōu)質(zhì),，其原因肉厚肥滿必然向外翻。 4,、顏色：如發(fā)白,、灰白等添加鹽很多，不是純淡干,，加工時(shí)用鹽水泡了,；如顏色一致，則添加木炭,、糖或其他顏料處理過(guò),，活海參顏色都不相同，完全純淡干加工后應(yīng)該是灰色,、褐色,、黑色等各種顏色,。 5、水分：用手扳,，如果發(fā)軟不堅(jiān)硬,，則水分較大，掂著發(fā)沉,。這種參至少便宜1--2成。 6,、刺：純淡干的刺多,、尖、小,、挺,。如果短粗，挺大則肯定加鹽水泡了,，含鹽量大,。 7、吸盤：純淡干的吸盤一個(gè)個(gè)很清晰,，而且發(fā)黃白,、乳白色、灰褐等色,，吸盤間無(wú)雜質(zhì),，縫隙清洗無(wú)異物。否則加工時(shí)加入了其他物質(zhì),，不是純淡干,。 8、嘴,、開(kāi)口：如果嘴的顏色發(fā)白,、灰或深棕色，則為純淡干,，如果嘴的顏色發(fā)黑則肯定染色,。不管背部開(kāi)口還是腹部開(kāi)口，只要開(kāi)口的肉質(zhì)發(fā)深棕色,、棕褐色,，能看出肉質(zhì)來(lái)，則是純淡干,。否則加入了糖等物質(zhì),。 如何選購(gòu)即食海參： 專家建議：即食海參不是顏色越黑越好。 目前的海參消費(fèi)市場(chǎng)上,，即食海參以其口感鮮美糯滑,、開(kāi)袋即食等特點(diǎn),，越來(lái)越受人們歡迎，但由于受傳統(tǒng)海參的影響,，很多消費(fèi)者在挑選即食海參時(shí)認(rèn)為顏色越黑品質(zhì)越好,。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關(guān)，一般呈褐色,，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙,、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深,。生活在海藻間者,，常帶有綠色，有時(shí)變成赤褐色或紫褐色,。 傳統(tǒng)鹽干,、鹽漬海參在加工時(shí)要經(jīng)過(guò)煮參、腌漬和烤參等多道工序,，由于反復(fù)高鹽處理,，所以鹽漬海參都是深黑色。專家說(shuō),，市面上早期的即食海參產(chǎn)品由于技術(shù)限制多以鹽漬海參為原料,，所以發(fā)制后得到即食海參產(chǎn)品顏色往往比較深。更有一些不法商販在海參加工過(guò)程中添加一些化學(xué)試劑,，人為地讓即食海參發(fā)黑來(lái)迎合消費(fèi)者的喜好,。而海參自溶酶技術(shù)就是突破了這種技術(shù)局限，實(shí)現(xiàn)了將鮮活海參一次加工成即食海參,，而且不需要添加任何鹽,、灰或化學(xué)添加劑。因此,，其展現(xiàn)出的多是貼近新鮮海參的自然色,。 因而在選購(gòu)即食海參產(chǎn)品時(shí)，千萬(wàn)不要以顏色深淺論品質(zhì),，要全方位綜合考慮,，好的即食海參產(chǎn)品應(yīng)該是富有彈性、體態(tài)飽滿,、肉刺挺拔,、色澤自然。 食法： 海參宜與火腿,、豬肉,、羊肉搭配食用，不宜與葡萄,、柿子,、山楂,、石榴、青果共食,。 儲(chǔ)存： 海參不易變質(zhì),，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中,。漲發(fā)好的海參不可久儲(chǔ),，應(yīng)馬上烹制。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室,，否則冰出空洞,，影響質(zhì)感 |
|
|
