閩菜是中國八大菜系之一,，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州,，以福州菜為基礎(chǔ),，后又融合閩東、閩南,、閩西,、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系,。狹義閩菜指以福州菜,，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州,、閩南,、閩西三種流派,即廣義閩菜。

由于福建人民經(jīng)常往來于海上,，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱,，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上,，尤以“香”、“味”見長,，其清鮮,、和醇、葷香,、不膩的風格特色,，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席,。福州菜淡爽清鮮,，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味,；閩南菜（泉州,、廈門,、漳州一帶）講究作料調(diào)味，重鮮香,；閩西菜（長汀,、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍,，特顯山區(qū)風味,。故此，閩菜形成三大特色,，一長于紅糟調(diào)味,，二長于制湯，三長于使用糖醋,。

今天小雪給大家介紹幾款看起來比較有食欲的菜品^_^

No 1:鹽水蝦

食材：對蝦1斤,、姜2片、蔥段2節(jié)

醬油一茶匙,、醋一茶匙,、料酒一湯匙、鹽適量

制作方法：

1．活蝦洗干凈,，去下黑線,。

2．鍋里水燒開，放入姜片,、蔥段,、料酒和鹽，燒2分鐘,。

3．放入對蝦,，時間不用多。蝦顏色一變紅,，就可以撈出（多煮幾分鐘,，那肉就老了，不新鮮了）,，出鍋裝盤,！

4．把醋和醬油倒在一個小碟子里，拌勻當調(diào)味料,。蝦醮調(diào)料吃,，味道會很不錯。

No 2:醉排骨

食材：豬大排骨（500克）,、大蒜頭,、雞蛋白（2只）咖喱粉、芥末,、胡椒粉,、黃酒,、白糖、醬油,、辣醬油,、鹽、芝麻醬,、番茄醬,、醋、菱粉,、麻油,。

制作方法：

1．將排骨切成20多塊長方塊。

2．將菱粉,、酒,、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里,；再將芝麻醬,、番茄醬、辣醬油,、咖喱粉,、芥末、糖,、酒,、鹽、胡椒粉,、麻油,、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里,。

3．開溫火熱豬油（500克）鍋,，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出,，濾去油,，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出,。

4．將大蒜頭拍碎,，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬,、番茄醬等調(diào)料的小碗里,，一起澆在排骨上即好,。色金黃，味香甜酸辣俱全,。

特點：色金黃,，味香甜酸辣俱全。

No 3:扳指干貝

食材：干貝24粒,，精鹽1克,，白蘿卜1000克，味精1克,，干貝汁250克,。

制作方法：

1．將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長的段,，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個,，每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜心呈“扳指”形,，每個“扳指”均填入干貝1粒,，裝完擺入扣碗，澆上干貝汁150克,，上,，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用,，再翻扣于湯盤中,。

2．炒鍋置中火，倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸,，加精鹽,、味精調(diào)勻，起鍋徐徐淋于“扳指干貝”上即成,。

注意：干貝須先水發(fā),，將干邊上的老肉去掉，用清水洗凈,，去沙土,、霉味，上籠屜用中火蒸2小時取出即成

特點：“扳指”是福州地方曲評話“先生戴的戒子”,，用以說書時擊鑼配音,，玉質(zhì)，比一般戒子厚大,，“扳指干貝”是以白蘿卜制成形似“扳指”的圓筒,，中間釀有干貝名，故名,。成品黃白相間,，素雅美觀,，鮮嫩軟潤，清淡芳香,。

No 4:煎糟鰻魚

食材：河鰻500克,、淀粉（蠶豆）20克，小蔥5克,，姜5克,，大蒜（白皮）5克，香糟20克,，黃酒25克,，白砂糖25克，五香粉1克,，咖喱10克,，醬油10克，味精5克,，香油5克,，花生油50克

制作方法：

1．將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6厘米,、寬3厘米的塊

2．將魚肉用醬油,、味精、黃酒,、白糖,、香糟汁漿勻，腌漬7分鐘,，加濕淀粉抓勻

3．鍋置旺火上,，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5分鐘,，潷去油

4．鍋回旺火上,，加入肉清湯、白糖,、五香粉,、咖喱粉、姜末,、蒜末,、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后,，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成,。

煎糟鰻魚的制作要訣：

1．鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時間后,，再加濕淀粉抓勻,，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉,，經(jīng)油炸后,，味在其中，不遺失

2．因有過油炸制過程,，需準備花生油750克,。

成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑,，糟香適口,，鮮美葷香。

No 5:蚵仔煎

食材：新鮮海蠣200g,、雞蛋4個,，香菜2棵、紅薯淀粉50g,、胡蘿卜1/2根,、香蔥1根，蒜蓉辣醬1大勺,、蠔油1大勺,、鹽1茶匙、糖30g,、

【準備】

雞蛋打散,，香蔥切碎，胡蘿卜去皮,、擦絲,；

制作方法：

1.將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油,；抓勻后腌制15分鐘,；

2.在紅薯淀粉中加入適量水；攪拌成均勻面糊,；

3.平底鍋放入適量油,，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的面糊,，攤成圓餅,；

4.待面糊開始凝固時放入胡蘿卜絲；待紅薯淀粉完全呈透明狀,，順著邊緣倒入打好的蛋液,；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固,；

5.將蒜蓉辣醬倒入碗中,，蘸食即可。

No 6:沙縣飄香拌面

食材：面條500克左右,，花生醬50克,，時鮮青菜若干，酸菜,，鹽,，味精（雞精），香油,，醋,，蒜泥適量。

制作方法：

1,、把面條下入開水鍋內(nèi),，煮熟，冷開水過涼,，撈到碗里,。

2、將青菜放在面條上,。調(diào)好的花生醬放精鹽,，味精，香油,，蒜泥,，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了,。

No 7:荔枝肉

食材：豬瘦肉約300克,、凈荸薺片100克，3克蒜末,、15克蔥段,、50克番茄汁

制作方法：

1．豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀,，再切成斜形塊,，與荸薺片用濕淀粉抓勻。

2．清湯加調(diào)料調(diào)成鹵汁,。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,，呈荔枝狀撈出。

3．蒜末,、蔥段下鍋煸炒,，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒,，裝盤即成,。