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春節(jié)即將來(lái)臨,，忙忙碌碌又一年，終于到了家人團(tuán)聚的美好時(shí)光,，吃膩了家常菜式?jīng)]新意,？年味沒有小時(shí)候的濃厚？今年年夜飯,，來(lái)點(diǎn)不一樣的,！下面為大家介紹一下中國(guó)傳統(tǒng)八大菜式的“頭牌”詳細(xì)做法，動(dòng)手試試,，做齊八大菜式,，為家人帶來(lái)一桌不一樣的年夜飯~ 早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中國(guó),，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí),，南食,、北食各自形成體系,。到了南宋時(shí)期,，北咸南甜的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí),，川菜,、魯菜、粵菜,、蘇菜 成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí),，浙菜,、閩菜、湘菜,、徽菜四大新地方菜系分化形成,，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”,。 川 菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系,。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉,、干燒桂魚、廖排骨,、魚香肉絲,、怪味雞、宮保雞丁,、粉蒸牛肉,、麻婆豆腐、毛肚火鍋,、干煸牛肉絲,、夫妻肺片、燈影牛肉,、擔(dān)擔(dān)面,、賴湯圓、龍抄手等,。 川菜中六大名菜是：魚香肉絲,、宮保雞丁、夫妻肺片,、麻婆豆腐,、回鍋肉、東坡肘子,。 魚香肉絲
魯菜 魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味,，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川,、粵等影響型菜系而言）,，是歷史最悠久、技法最豐富,、難度最高、最見功力的菜系,。糖醋鯉魚,、宮保雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸,、湯爆雙脆,、奶湯蒲菜,、南腸、玉記扒雞,、濟(jì)南烤鴨等 糖醋鯉魚 糖醋鯉魚的做法步驟
小竅門 糖醋汁的做法：料酒 1湯勺,、醬油 2湯勺、糖 3湯勺,、醋 4湯勺,、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺 這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁 粵菜 集南海,、番禺,、東莞、順德,、香山,、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色,，兼京,、蘇、淮,、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng),，融為一體，自成一家,。著名的菜式有 三蛇龍虎鳳大會(huì) 冬瓜蠱 文昌雞 鹽焗雞 蠔油牛柳 干煎大蝦 蘇菜 即江蘇菜系,。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京,、徐海,、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成,，是宮廷第二大菜系,，今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主,。清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲,、三套鴨,、文思豆腐、揚(yáng)州炒飯,、文樓湯包,、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭,、水晶肴肉等,。 清燉蟹粉獅子頭的做法 1.五花肉肥瘦分開，分別切成細(xì)絲,，然后切成石榴米狀小粒 2.先將肥肉剁幾下,，然后加入瘦肉一起再稍微剁一會(huì)，即所謂的細(xì)切粗?jǐn)?/p>
3.大閘蟹蒸熟 4.剔出蟹肉、蟹膏,、蟹黃,，將蟹肉、蟹膏切碎待用
5.蔥姜切段切片，放入清水中用手捏幾下后放置半小時(shí),，制成蔥姜水,，將蔥姜水分次打入肉末，再放入鹽和胡椒粉攪拌上勁,，拌入蟹肉,、蟹膏碎 6.手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌,，雙手來(lái)回甩打形成肉圓,，燉鍋底部鋪上豬肉皮，沒有可鋪白菜葉,，將肉圓擺放在上面,，在肉圓上放一塊蟹黃點(diǎn)綴
7.沿鍋邊倒入高湯或清水,，肉圓上蓋上白菜葉防止變色 8.中火煮開后轉(zhuǎn)微火燉2小時(shí)以上,，也可清蒸，去除白菜葉和肉皮,，湯里調(diào)入適量鹽,，最后放入汆熟的小油菜即可
閩菜清鮮,，淡爽,，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯,，湯鮮,、味美，湯菜品種多,，具有傳統(tǒng)特色,。閩菜最突出的烹調(diào)方法有醉、扣,、糟等,，其中最具特色的是糟，有熗糟,、醉糟等,。五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌,，淡糟香螺片,，荔枝肉，醉糟雞,。 佛跳墻 【閩菜】――壇啟八寶“佛跳墻”的做法步驟
湘菜湖南菜最大特色一是辣,，二是臘,。著名菜點(diǎn)有：東安子雞、剁椒魚頭,、臘味合蒸,、組庵魚翅、冰糖湘蓮,、紅椒臘牛肉,、發(fā)絲牛百頁(yè)、瀏陽(yáng)蒸菜,、干鍋牛肚,、平江火焙魚、平江醬干,、吉首酸肉,、湘西外婆菜、換心蛋等,。
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