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日本海冬季時(shí)鮮的代表性美味，非螃蟹莫屬,。其最著名的當(dāng)屬三大名蟹：帝王蟹 ,、紅毛蟹、松葉蟹,。特別是從每年的11月上旬解除松葉蟹的禁漁令開始,，日本各地也開始大力推動(dòng)螃蟹的品牌高級化。依據(jù)大小和色澤等標(biāo)準(zhǔn),，螃蟹的等級劃分多達(dá)100種以上,。日本鳥取縣是松葉蟹最大的產(chǎn)地，每年11月上旬開始就會(huì)有大量的船只開始捕撈松葉蟹,，為食客們獻(xiàn)上新鮮的螃蟹,。除鳥取縣外，日本的福井縣(越前蟹),、兵庫縣(津居山蟹與“間人蟹),、青森縣、新瀉縣等地也盛產(chǎn)松葉蟹,。松葉蟹,，堪稱日本冬季的味覺代表！ 但是,，很少有人知道,，有一種螃蟹的身價(jià)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以上的那些日本名蟹，甚至在全世界也是獨(dú)一無二的昂貴,！這種蟹的名字叫做：五輝星,。鳥取縣每年從11月上旬開始，將打撈上來的頂級品質(zhì)的松葉蟹命名為“五輝星”,。專業(yè)拍賣人士通過5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定,，蟹殼寬度為13.5厘米以上,、重量為1.2公斤以上、蟹腳完整無缺,、體色上佳顏色為淡黃色,、身體緊實(shí)有大量的蟹黃。 五輝星松葉蟹的價(jià)格確實(shí)是高的離譜,，在2015年,，首只被競拍下的螃蟹，創(chuàng)下了鳥取縣產(chǎn)螃蟹的歷史最高價(jià)70萬日元,。下圖即為2015年首只被競拍下的五輝星松葉蟹,！ 而在2016年，今年,，剛剛過去的11月7日舉行五輝星的首次競拍,，日本鳥取市的鳥取港一只五輝星拍出了130萬日元，大約84792元人民幣,。刷新了去年的縣內(nèi)歷史最高價(jià),。該蟹重1.28公斤、蟹殼寬14.5厘米,，獲得鳥取縣的“五輝星”品牌認(rèn)定,。松葉蟹分為公蟹和母蟹，母蟹又稱為少女蟹,！但是只有達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)的松葉蟹公蟹才可能被評為五輝星,！ 而對于這樣昂貴的螃蟹，到底又是如何料理,，又是如何食用呢,？小編接下來要推薦來自東京高端日本料理，龍吟螃蟹料理（龍吟かに料理）推出的螃蟹料理視頻,。告訴各位吃貨關(guān)于此蟹的經(jīng)典吃法,。 位于東京的龍吟在六本木一跳小巷內(nèi)，從日比谷線2號出口出來往前走,，看到便利店右拐小巷深處就是,。龍吟螃蟹料理（龍吟かに料理），每年的推出的賞味季節(jié)是11月--2月末,。龍吟采取完全預(yù)約制,，只在晚餐時(shí)間營業(yè)。龍吟一共有三家店,，分別位于東京（龍吟）,，香港（天空 龍吟），臺灣（祥雲(yún) 龍吟）。 主廚山本征治就是老板,，山本征治是日本料理界為數(shù)不多的日本發(fā)胖的廚師,，他對懷石料理的自我開拓與創(chuàng)新得到了世界的認(rèn)可，也是為數(shù)僅有的讓日本料理主動(dòng)走向世界的人,，他在傳統(tǒng)的日本料理中加入了類似分子料理的技術(shù),，在業(yè)內(nèi)被認(rèn)為是創(chuàng)新日本料理！山本征治對食材有著過分極端的做法,，因此飽受過爭議,。 山本征治說，日本一年四季分明,，都有不同的食材可以使用,，像是春天的栗子、冬天的螃蟹等,，這些食材都是大自然的恩惠,。山本每年都要去歐洲，一為交流,，同時(shí)了解西方頂尖廚師最新的料理技術(shù),，他將分子料理的做法與日料結(jié)合，樹立了龍吟獨(dú)樹一幟的料理風(fēng)格,。 山本在龍吟制作料理的一些視頻在網(wǎng)上被廣為轉(zhuǎn)發(fā)，因其耗時(shí)耗力,，嘆為觀止,，一些大陸網(wǎng)友稱之為“蛋疼料理”。好了,，我們先來看看第一段視頻中的五輝星到底是什么鬼,！ 五輝星料理視頻 龍吟的主廚叫山本征治，香川縣人,，1970年生,，早年他師從日本著名料理人、德島青柳料理店店主小山裕久,，練就了一身扎實(shí)的料理本領(lǐng),。單飛后，他于2003年在東京六本木開業(yè)日本料理店龍吟,。龍吟從米其林兩星開始,，終于拿下米其林三星稱號。這里并補(bǔ)充下,，山本的師傅小山裕久共培養(yǎng)出三位米其林三星廚師,，除了山本外，還有銀座小十的店主奧田透，神田的店主神田裕行,。 圖為龍吟的新派日本料理菜式之一 圖為龍吟的新派日本料理菜式之二 圖為龍吟的新派日本料理菜式之三 龍呤松葉蟹料理菜單 龍吟『松葉蟹盡くし』冬物語 【“五輝星”】（松葉蟹お造り） 松葉蟹姿造 【松葉蟹 播州焼】（松葉蟹爪の蟹みそ挾み焼） 【“松”ד松” しゃぶ】（松葉蟹しゃぶしゃぶ） 國産松茸を合 わせます 即與國產(chǎn)松茸一起制作的松葉蟹涮涮鍋 【白砂】（松葉蟹天婦羅） 松葉蟹天婦羅 【安楽焼】（松葉蟹 龍吟仕立ての焼きグラタン）龍吟奶汁烤松葉蟹 【松葉聖子】（松葉蟹とセイコ蟹の炊き込みご飯 & 雑炊） 國産 松茸を合わせます,。即松葉蟹與セイコ蟹一起制作的日式什錦蒸飯和雜炊。雜炊相當(dāng)于中 國人的泡飯,。日本人習(xí)慣在火鍋以后,，在火鍋高湯里加入白飯，熬成 雜炊,，這樣高湯里所有精華都被白飯吸收了,，是美味的料理。其中也 有用到國產(chǎn)松茸,。 【季節(jié)のデザート】 甜點(diǎn) 【薄茶】 日本茶道中有兩種茶：濃茶與薄茶,。濃茶較為濃稠，薄茶則 近似咖啡,。
這是第二段松葉蟹料理視頻,，包含松葉蟹姿造和松葉蟹播州焼等。 為一家餐廳,，龍吟身上環(huán)繞著許多光環(huán)：連續(xù)多年獲得米其林三星 ,，全球最佳餐廳第28位，亞洲五十佳餐廳前二名,。這些稱號足以 讓無數(shù)餐飲人嫉妒的眼睛發(fā)紅了,。龍吟的主廚山本征治是世界級的名廚，立志將日本料理推向世界,，注重使用當(dāng)季的自然葵則,，分子料理也是其特色之一。在這里,，可以體會(huì)到最前端的料理技術(shù)與懷石最穩(wěn)定的核心,。 作為世界知名廚師，山本主廚并沒有很大的架子,，對待在店里消費(fèi)的每一位客人,，都會(huì)親自送到門口，表達(dá)謝意,，歡迎再次光臨,。并深深鞠躬直到客人走遠(yuǎn)。這一點(diǎn)真的值得我們學(xué)習(xí),。 松葉蟹天婦羅 第三段視頻是松葉蟹天婦羅,，又稱【白砂】。
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