文丨職業(yè)餐飲網(wǎng)  王春玲

在上海南京路久光百貨，一個叫做桃園眷村賣豆?jié){油條的早餐店刷爆朋友圈,；

在重慶天鑰橋路,，一個叫做花開藤蔓的火鍋店，總是人滿為患,；

在北京朝陽大悅城,，一個叫做一籠小確幸的餐廳，每每飯點(diǎn)一到總是門庭若市,；

在長沙萬達(dá)金街,，一個叫做隆小寶的米粉店，因?yàn)檠b修別具一格,，客人太多不得不限流,；

在南京石鼓路，一個叫做花醉美人鍋的門店,，從來不缺少主動幫它宣傳的顧客,；

……

它們能夠把最普通的豆?jié){、油條賣出高3倍的價(jià)格,，顧客也不會嫌貴,，有人為了吃它們的一頓飯，心甘情愿排隊(duì)兩小時卻沒有一句埋怨,。

它們的火僅僅是靠顏值撐起來的嗎,？會不會像風(fēng)一樣一吹而過？

答案是：不會,，它們是消費(fèi)升級的代表,，是趨勢。

王爾德說“好看的皮囊太多,，有趣的靈魂太少”。這句話同樣可以應(yīng)用到餐廳身上,，這些年我們看過太多高顏值的餐廳,，可是為什么嘗鮮過后，顧客就棄之了呢,？因?yàn)闆]有超出顧客的期望,，制造出落差感。

（這樣的門頭設(shè)計(jì),，不知道的還以為是賣奢侈品的）

而這些網(wǎng)紅餐廳,，不但做到了好看，還給顧客制造出了“哇”的一聲的驚喜感,。沒有對比就沒有傷害，就拿桃園眷村來說，提起能吃早餐的地方人們肯定想到的是地鐵口旁的早餐車,，小區(qū)門口小夫妻開的包子店,，或者再好點(diǎn)就是什么“麥當(dāng)勞6元早餐”。

（誰會想到這只是個早餐店,？）

但,，誰能想到吃一個早餐能夠在這樣美的一個環(huán)境下呢？與其說桃園眷村顏值高,，倒不如在早餐這個品類里,，它締造出的是一種同品類相比的落差感。

在成都,，同樣一家叫做花開藤蔓的火鍋店也做到了,，盡管現(xiàn)在火鍋店的裝修已經(jīng)千差萬別，只有你想不到的,，沒有我做不到的,，可是在花店里開火鍋店你又是否想過呢？

何況不只有花相伴,，還有浴缸,、旋轉(zhuǎn)木馬、各種美麗的鏡子在墻壁上,，這是不是顛覆了顧客以往對吃火鍋環(huán)境的預(yù)期,？

盡管模仿者無數(shù)，但第一個吃螃蟹的人總是會比別人利潤上更豐碩一些,。

（就連火鍋里都有花瓣）

同樣,，長沙走出來的隆小寶面館也同樣不甘示弱，一個做米粉的湖南伢子同樣制造出了落差感,，以往小面,、米粉一類的餐品的門店裝修至多是大方、干凈,，而隆小寶卻重新定義了面館裝修,，它看起來更像是一個藝術(shù)展館，所以也就不難理解為什么這家面館因?yàn)楸桓鞔蠊娰~號報(bào)道,，顧客多的不得不限流優(yōu)化了,。

（隆小寶面館）

桃園眷村賣什么,？賣早點(diǎn),、豆?jié){、油條,、包子

一籠小確幸賣什么,？港式點(diǎn)心

花醉美人鍋賣什么,？火鍋

隆小寶賣什么？米粉

一歸納總結(jié)我們就會發(fā)現(xiàn),，這些餐廳并沒有出售什么新,、奇、特的產(chǎn)品,，而是只賣最平常的產(chǎn)品,，網(wǎng)紅餐廳很懂選品項(xiàng)的原則：群眾基礎(chǔ)廣的大眾品項(xiàng)，然后聚焦,。

其次,，雖然是大眾品項(xiàng)可是在打造產(chǎn)品上，網(wǎng)紅餐廳還是有自己的小心思,，都是往做精這一條線路上一直走,，比如桃園眷村雖然都是做豆?jié){、油條,，可它們卻把做豆?jié){油條當(dāng)成了信仰,，比如豆?jié){現(xiàn)磨、手工包子,，更還原的是一種老味道,。