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東北人喜歡吃酸菜是出了名的,，酸菜粉條、豆腐燉肉,，酸菜魚,，酸菜海蠣子，酸菜餡餃子,、包子…..若是冬天到飯店就餐“翠花上酸菜”的場(chǎng)景隨時(shí)可見,！明天立冬，初冬又是一年積酸菜的好時(shí)節(jié)了,。 我們老年之家現(xiàn)如今已是擁有120多人的“大戶人家”了,，其中90%以上都是東北人，冬天餐桌上哪能少了酸菜,！這不,，為了家人冬天能吃上喜歡的酸菜，今天上午,，我們食堂員工就積了滿滿6大缸的酸菜,。呵呵，這還不夠呢,！ 說起積酸菜,，網(wǎng)上一搜可能有好多的方法,，可是我們的方法特簡(jiǎn)單，去年就是用這個(gè)方法,，積好的酸菜無論是從顏色上,、還是味道上都很不錯(cuò)，也不爛缸,，所以今年繼續(xù)按這個(gè)方法做,。 下面，真好就把我們的方法在這里與大家一起分享哈,。 一、準(zhǔn)備工作：積酸菜前先備好所需的原料主要有：大白菜（多少根據(jù)需要而定）,、散白酒,、食鹽（每一百斤白菜大約1斤左右）、水缸,、大石頭,。再燒些開水備用。  X這里特別提醒大家一下,，積酸菜最忌諱是油,，所以在積酸菜的過程中，無論大家用的任何東西,，如,，我們的手，還有用的水,、刀,、缸、容器等都不能沾上一點(diǎn)油漬,，以后倒缸的時(shí)候也是如此,，這一點(diǎn)要切記！??！否則，會(huì)爛缸,！ 二,、方法： 1、買來白菜,，直接放入通風(fēng)處晾曬3至5天,。 2、2將積菜缸,、大石頭和菜刀用洗潔凈,，刷子刷洗干凈,，用熱水燙洗一遍，再用白酒擦洗一遍消毒,，晾干,！ 3、把缸底撒上一層薄薄的食鹽,； 白菜去掉外層的老幫,，切除根部。   |
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